2020-04-13
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生活 知識

特級初榨橄欖油 <常見問與答>

Q:特級初榨橄欖油要怎麼保存才好呢?需要冷藏嗎?🥶❄️
A:橄欖油不需要冷藏,若是本身瓶身是暗色,或是不透光的,只要瓶蓋關好,不要放在爐子旁或是易發熱的電器附近就好了。❌☀️🔥

Q:特級初榨橄欖油可以用來油炸嗎?🍟🤔
A:可以。特級初榨橄欖油的發煙點其實比一般人想像中還高,可以達到210°C。一般油炸溫度大約180°C,若是在這溫度使用其他脂肪類(例:牛油),會產生自由基。油炸時候,高品質的橄欖油的油結構是不會有太大的改變,油本身的營養流失也較少。

Q:特級初榨橄欖油可以用來生飲嗎?
A:可以。若是有油漱口習慣,也可以用在此處。⭕️

Q:要怎麼分辨是真的特級初榨橄欖油,還是假油?
A:先前在台灣爆出的「銅葉綠素」,是一種從植物內萃取的葉綠素,在修飾成「銅葉綠素」,是一個在其他食品內可以合法加入的食用色素。「銅葉綠素」本身擁有橄欖綠的色素,若是有疑慮,可以看橄欖油品管報告內是否有測驗「銅葉綠素」,也可以找尋橄欖油本身的產地及成份分析。進口進來的橄欖油都會需要提供相關報告。🔬

Q:特級初榨橄欖油有什麼主要成份?
A:主要為單元不飽和脂肪酸,也有維生素E、抗氧化的酚化合物,橄欖油是含有超過230種的化合物唷!😳

Q:怎麼辨識特級初榨橄欖油是否已變質?
A:若是橄欖油有「油耗味」,就可能代表橄欖油已經變質了唷!橄欖油還是要比較新鮮的食用,營養價值才會越高。若是完全聞不出橄欖油的氣味,那可能就代表購買的橄欖油是「精煉橄欖油」。

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其他資料 資源:

  • 「國際橄欖理事會(International Olive Council)」:成立於1959年,是由聯合國的主持下所誕生的多國理事會,一些主要目的是為了:鼓勵橄欖、橄欖油的國際貿易、制定橄欖及相關產品標準、鼓勵國際上技術配合及發展、監督橄欖生長及橄欖產業帶來的環境影響、推廣橄欖油食用~ 🤝🌍
    這篇的文章的內容,幾乎都是從這個理事會的官網由原文翻譯過來的: https://www.internationaloliveoil.org/
  • Olive Oil TimesAll About Olive Oil】:https://www.oliveoiltimes.com/olive-oil
  • 【美的好朋友:橄欖油採購必懂的7大關鍵!醫師營養師的橄欖油推薦重點都在這!】: https://www.medpartner.club/olive-oil-selection-myth/
  • 【安永生活。誌:買對橄欖油的 3 個必修學分:看懂橄欖油分級與標籤文字!】: https://reurl.cc/K6D6oM
  • 【自由時報:酸價?發煙點?挑選橄欖油先看懂這兩大指標!】: https://food.ltn.com.tw/article/5547