【椰子油是好油還是壞油？為什麼這麼有爭議？】

近幾年來，「椰子油」逐漸開始成為養顏美容、生酮飲食，以及子彈咖啡的新寵兒。

不過隨著「椰子油」的知名度上升，它遇到的反彈聲量也開始變得更多了。

今天這篇文章，會來詳細介紹「椰子油」的用途、萃取方式，也會來探討一下不同來源對於「椰子油」的看法。至於它是好是壞，就由你自己來去評估了。

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1. 此篇精華

1.1 椰子油的基本資料

• 「椰子油」有至少 80 – 90 % 的飽和脂肪，而飽和脂肪含量多，就代表常溫內會是「固體」的（類似動物性脂肪，例如：牛油、豬油）。
• 近幾年內，「椰子油」的功效有：增強免疫力、抑制心血管疾病、防止失智症，同時也有美容療效。
• 有很多現代減重增肌的飲食法，例如生酮、原始人飲食，都是支持食用「椰子油」。

1.2 椰子油的營養價值爭議

• 有一些研究佐證椰子油含的「中鏈脂肪酸（Medium-Chain Triglycerides, MCT）」比其他脂肪更容易吸收跟消化。
• 但多數市面上販售的椰子油並沒有含許多「中鏈脂肪酸（MCT）」，而是含有「月桂酸（Lauric Acid）」。
• 「月桂酸」雖然也有營養價值，但同時間也會提升「低密度膽固醇（LDL-Cholesterol）」及「高密度膽固醇（HDL-Cholesterol）」。也就是說，食用椰子油會提升壞的（低密度）以及好的（高密度）膽固醇。
• 目前研究指出，食用「月桂酸」與降低罹患心血管疾病的是沒有關聯性的。

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2. 椰子油基本資料

椰子是熱帶地區最重要的水果之一。

世界上有超過 93 個國家都有種植椰子。椰子本身的用途很多，拿來吃喝除外，也有被拿來製藥、化妝品、保養品、護髮品。

而椰子油有許多不同榨油的方式，但基本上椰子油內含至少 80 – 90 % 的飽和脂肪。

油類的「飽和脂肪」含量多時，就代表油在常溫下會是「固體」的（類似動物性脂肪，例如：牛油、豬油）。一湯匙的椰子油有 14 克的脂肪，而在那 14 克內，大約 12 克則是飽和脂肪。

多數的植物油，例如：橄欖油、酪梨油，或是苦茶油都是「不飽和脂肪酸」含量比較高。這代表這些植物油在常溫下會是液體。

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3. 「椰子油」萃取方式

3.1 「冷萃取」（Cold Extraction Process）

「冷萃取」的方式就與字面上的意思一樣。

椰子油本身以不加熱的方式，從白色的椰肉萃取而成。

椰子的外殼會被切除，以便取得內部的果肉，而且多數都是選擇比較成熟的椰子製造。成熟的椰果的油含量會比較高。

「冷萃取」的椰子油不需要使用溶劑，也不需要額外精煉（脫臭、脫色）。少了這幾個流程，對環境的影響也比較小一點。

椰子油內本身的營養價值，也不會因為加溫而減少。只不過「冷萃取」的榨油量會比其他方式還要低一些。

若是有食用椰子油，並且是為了椰子油的營養價值而食用的話，可以考慮有以「冷萃取」製成的椰子油。

3.2 「低壓萃取」（Low Pressure Extraction）

「低壓萃取」是一種「新鮮乾燥」的壓榨技術。

椰子成熟的果肉會先削成絲，接著會將果肉乾燥到約 11 – 13% 的濕度。

乾燥過後的椰果絲會被放入低壓機進行榨油。壓榨的成品則是「未過濾椰子油」。

這些「未過濾椰子油」會被過濾，然後入離心機後，變成無雜質的「過濾椰子油」，也就是我們市面上常見到的成品。

2.3 「冷藏、冷凍、解凍法」（Chilling / Freezing / Thawing）

這是一個合併好幾種榨椰子油方式的萃取法。

這種萃取法，會利用椰奶跟椰子油不同的冷凍溫度來萃取椰子油。

這個方式的椰子油本身不會加熱超過 40°C，也就代表說，椰子油本身的營養價值（尤其是抗氧化的營養價值）並不會因為這種萃取方式而流失。

這種加工方式則是不會提升椰子油本身的產量，而多數的製造商，都會將成本納入考量。

2.4 「酵素輔助水萃取」（Enzyme-Assisted Aqueous Extraction）

「酵素輔助水萃取」是一種有效萃取玄米油，又環保的方式。

之前有被業者測試萃取過：玉米胚芽油、大豆油、花生油、葵花籽油、玄米油，但失敗的原因是因為產量太低。

而此方式則是利用了酵素來去輔助萃取植物油。

酵素以水分解的方式，分離了細胞，導致細胞內的油脂跟蛋白質被釋出，之後靠著水來去分離。這種方式可萃取約 92.63% 的油量。

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4.椰子油國際標準

目前唯一與椰子油相關的標準，有被列在「國際食品法典委員會」（Codex Alimentarius Commision, CAC）。

「國際食品法典委員會」（短稱 Codex）是「聯合國糧食及農業組織」 （Food and Agriculture Organization）及「世界衛生組織 」（World Health Organization）所成立的委員會。

而「國際食品法典委員會」本身的目標，就是集結所有（聯合國）會員國，以及「聯合國糧食及農業組織」及「世界衛生組織」成員來去擬定食品標準。

4.1 植物油標準 CXS 210-1999

雖然椰子油沒有像橄欖油這麼清楚明瞭的標準，但它是有被列在「國際食品法典委員會」的「植物油標準 CXS 210-1999」內的。

CXS 210-1999 所撰寫的內容則是：

• 「椰子油 / Coconut Oil」：是從椰子的「核」所萃取的油。（核則是代表去了殼，所留下來的果肉、種子部分）

目前除了植物油標準以外，椰子油就沒有其他的國際標準了。

雖然市面上的椰子油也有借用橄欖油的名詞，例如：「冷壓」、「初榨」，但是這些是沒有經過國際審核跟標準的。

• 「冷壓」（Cold Press / Cold Extraction）、「初榨」（Extra Virgin / Virgin）：雖然會稍微加熱，但通常不會使用非常高溫脫臭，以便保持營養價值。
• 「精製」（Refined）：會使用高溫、脫臭、脫色。發煙點會高很多，但是無色、無味，也不會有多少營養價值。
• 「部分氫化」（Partially Hydrogenated）：會將脂肪氫化（製造反式脂肪），以便延長保存期限，但反式脂肪對於人體是有害的。

若是有興趣閱讀關於特級初榨橄欖油的標準，請閱：【「特級初榨橄欖油」是什麼？】。

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5. 椰子油的營養價值

椰子油之所為會被認為是有營養價值，其實有蠻多原因的，從降低罹患阿茲海默症，到護膚、護髮，甚至口腔健康，椰子油都有一定的作用。

不過，椰子油之所以有這麼多堪稱療效的主要原因，是因為椰子油含有「中鏈脂肪酸（Medium-Chain Triglycerides, MCT）」。而這種脂肪酸比其他脂肪來說，更容易吸收跟消化。

市面上所販售的「中鏈脂肪酸（Medium-Chain Triglycerides, MCT）」，通常都是從椰子，或是棕櫚油而萃取出來的油。而這種油則是無色、無味。

有一個單獨研究指出，食用「中鏈脂肪酸（MCT）」比起「長鏈脂肪酸（LCT）」來說，對於減重會比較有效。而這個研究是拿了中鏈脂肪酸油脂以及橄欖油做比較。

研究結論則是：將「中鏈脂肪酸」納入減重計畫內，會比食用橄欖油還要有效果。

但是，主研究者， Marie-Pierre St-Onge ，也同時也有與「美國心臟學會 （AHA）」洽談過她的研究結果。

她說，大眾對於椰子油的接受度很高，應該是因為椰子油本身的「中鏈脂肪酸」比較高。但是有許多人在她的研究當中忽略掉了一點，那就是：她在研究中使用的椰子油，是含有 100% 「中鏈脂肪酸」的椰子油。

大多數市面上的椰子油，頂多只有含約 13 – 14% 的「中鏈脂肪酸」。

自從採訪以來，Marie-Pierre St-Onge 又出版了另外一篇研究。這次的研究是拿了比較低含量的「中鏈脂肪酸」來做測試。結果就是：食用較低「中鏈脂肪酸」油並不會輔助減重，也不會降低心血管代謝疾病。

最後備註：若是有食用椰子油的習性，可能要稍微留意一下，購買的椰子油是否有「中鏈脂肪酸（MCT）」，才能攝取到你想要的營養。

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6. 椰子油對人體的傷害

「美國心臟學會 （AHA）」在 2017 年時，撰寫了一篇文章，名為：「Advisory：Replacing saturated fat with healthier fat could lower cardiovascular risks.」。

而翻譯成中文，大略則是：「警告：將飽和脂肪以比較健康的脂肪替代時，可以降低心血管風險。」

大致上，研究的重點就是：將飽和脂肪（例：動物脂肪、椰子油，常溫內固體的油）從飲食上替代成其他不飽和脂肪酸（例：橄欖油、酪梨油、紫蘇籽油，常溫內液體的油），與服用降低膽固醇的藥物的效果一樣。

過多的低密度膽固醇則是造成心血管疾病的元兇之一。

研究則是將「飽和脂肪」替代成「不飽和脂肪」，而改變飲食至比較健康的油時，罹患心血管疾病的患者降低了 30% ，也降低了因心血管疾病而死亡的數據。

而有越來越多營養師，包括上百份國外的研究佐證，並且建議民眾多食用「不飽和脂肪」，以便替代「飽和脂肪」，才能有效的避免罹患相關的疾病。

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7. 挑選椰子油的建議

首先，挑選椰子油前，需要知道你自己在乎的重點在哪裡。

今天你若是對價格比較敏感的話，挑選經濟實惠的食用油就好了（市面上是有比椰子油還要更便宜的油）。

但今天若是想要挑選比較有營養價值的椰子油的話，我們會建議上網搜尋製造廠的送驗至第三方實驗室的檢測報告（例如 SGS、全國公證）。

雖然台灣有發生過食安風暴，但是油類的相關規範，有一部份還是廠商自主管理的。

而廠商送驗前後，都可以選擇是否要公開報告給一般大眾看。

而要買任何一款食物前，若是你有疑問，而廠商的網站也找不到的話，其實身為消費者的你，是有權利詢問的。

畢竟食品檢測報告是製造商、進口商的必要文件之一。

所以原廠要是選擇不公開的話，只有原廠、進口商會知道相關的成份、營養價值的。

以進口黑橄欖油為例，我們是需要提供檢測報告、原產地報告、植物檢疫報告、製造流程、原文中文標籤給海關查閱，才可以放行領櫃子跟貨物的。而進口後，販售前，我們也有依台灣法規做相關的檢測。