【椰子油是好油還是壞油?為什麼這麼有爭議?】

講到椰子油以及它的營養價值時,都會有兩極化的說法。今天就要來探討兩邊的說法,看到底椰子油到底對我們的健康是否有益。

By Foods Fun 葡食坊 – 2022/03/10

近幾年來,「椰子油」逐漸開始成為養顏美容、生酮飲食,以及子彈咖啡的新寵兒。

不過隨著「椰子油」的知名度上升,它遇到的反彈聲量也開始變得更多了。

今天這篇文章,會來詳細介紹「椰子油」的用途、萃取方式,也會來探討一下不同來源對於「椰子油」的看法。至於它是好是壞,就由你自己來去評估了。


1. 此篇精華

1.1 椰子油的基本資料

  • 「椰子油」有至少 80 – 90 % 的飽和脂肪,而飽和脂肪含量多,就代表常溫內會是「固體」的(類似動物性脂肪,例如:牛油、豬油)。
  • 近幾年內,「椰子油」的功效有:增強免疫力、抑制心血管疾病、防止失智症,同時也有美容療效。
  • 有很多現代減重增肌的飲食法,例如生酮、原始人飲食,都是支持食用「椰子油」。

1.2 椰子油的營養價值爭議

  • 有一些研究佐證椰子油含的「中鏈脂肪酸(Medium-Chain Triglycerides, MCT)」比其他脂肪更容易吸收跟消化。
  • 但多數市面上販售的椰子油並沒有含許多「中鏈脂肪酸(MCT)」,而是含有「月桂酸(Lauric Acid)」。
  • 「月桂酸」雖然也有營養價值,但同時間也會提升「低密度膽固醇(LDL-Cholesterol)」及「高密度膽固醇(HDL-Cholesterol)」。也就是說,食用椰子油會提升壞的(低密度)以及好的(高密度)膽固醇。
  • 目前研究指出,食用「月桂酸」與降低罹患心血管疾病的是沒有關聯性的。

2. 椰子油基本資料

椰子是熱帶地區最重要的水果之一。

世界上有超過 93 個國家都有種植椰子。椰子本身的用途很多,拿來吃喝除外,也有被拿來製藥、化妝品、保養品、護髮品。

而椰子油有許多不同榨油的方式,但基本上椰子油內含至少 80 – 90 % 的飽和脂肪。

油類的「飽和脂肪」含量多時,就代表油在常溫下會是「固體」的(類似動物性脂肪,例如:牛油、豬油)。一湯匙的椰子油有 14 克的脂肪,而在那 14 克內,大約 12 克則是飽和脂肪。

多數的植物油,例如:橄欖油酪梨油,或是苦茶油都是「不飽和脂肪酸」含量比較高。這代表這些植物油在常溫下會是液體。


3. 「椰子油」萃取方式

3.1 「冷萃取」(Cold Extraction Process)

「冷萃取」的方式就與字面上的意思一樣。

椰子油本身以不加熱的方式,從白色的椰肉萃取而成。

椰子的外殼會被切除,以便取得內部的果肉,而且多數都是選擇比較成熟的椰子製造。成熟的椰果的油含量會比較高。

「冷萃取」的椰子油不需要使用溶劑,也不需要額外精煉(脫臭、脫色)。少了這幾個流程,對環境的影響也比較小一點。

椰子油內本身的營養價值,也不會因為加溫而減少。只不過「冷萃取」的榨油量會比其他方式還要低一些。

若是有食用椰子油,並且是為了椰子油的營養價值而食用的話,可以考慮有以「冷萃取」製成的椰子油。

3.2 「低壓萃取」(Low Pressure Extraction)

「低壓萃取」是一種「新鮮乾燥」的壓榨技術。

椰子成熟的果肉會先削成絲,接著會將果肉乾燥到約 11 – 13% 的濕度。

乾燥過後的椰果絲會被放入低壓機進行榨油。壓榨的成品則是「未過濾椰子油」。

這些「未過濾椰子油」會被過濾,然後入離心機後,變成無雜質的「過濾椰子油」,也就是我們市面上常見到的成品。

2.3 「冷藏、冷凍、解凍法」(Chilling / Freezing / Thawing)

這是一個合併好幾種榨椰子油方式的萃取法。

這種萃取法,會利用椰奶跟椰子油不同的冷凍溫度來萃取椰子油。

這個方式的椰子油本身不會加熱超過 40°C,也就代表說,椰子油本身的營養價值(尤其是抗氧化的營養價值

)並不會因為這種萃取方式而流失。

這種加工方式則是不會提升玄米油本身的產量,而多數的製造商,都會將成本納入考量。

2.4 「酵素輔助水萃取」(Enzyme-Assisted Aqueous Extraction)

「酵素輔助水萃取」是一種有效萃取玄米油,又環保的方式。

之前有被業者測試萃取過:玉米胚芽油、大豆油、花生油、葵花籽油、玄米油,但失敗的原因是因為產量太低。

而此方式則是利用了酵素來去輔助萃取植物油。

酵素以水分解的方式,分離了細胞,導致細胞內的油脂跟蛋白質被釋出,之後靠著水來去分離。這種方式可萃取約 92.63% 的油量。


4.椰子油國際標準

目前唯一與椰子油相關的標準,有被列在「國際食品法典委員會」(Codex Alimentarius Commision, CAC)。

「國際食品法典委員會」(短稱 Codex)是「聯合國糧食及農業組織」 (Food and Agriculture Organization)及「世界衛生組織 」(World Health Organization)所成立的委員會。

而「國際食品法典委員會」本身的目標,就是集結所有(聯合國)會員國,以及「聯合國糧食及農業組織」