【罐頭沙丁魚要怎麼吃？該怎麼挑選？】

既然我們有進口「罐頭沙丁魚」，那當然要來好好的與大家介紹一下「沙丁魚」，以及「罐頭沙丁魚」。

在台灣，我們對於「沙丁魚」這種魚並不是非常的熟悉，因為我們這邊比較不常吃新鮮的沙丁魚。而這邊也沒有歐洲常見的沙丁魚品種。

所以這篇文章就要與各位介紹一下「罐頭沙丁魚」的吃法。有什麼特殊的吃法嗎？這種罐頭食物需要額外料理嗎？

最後，我們也想要解釋一下不同「罐頭沙丁魚」品牌上的些許差異。

希望閱讀完這篇後，你對於這種罐頭食品比較有了解，並且可以輔助你做出適合自己的飲食抉擇。

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1. 此篇精華

1.1 沙丁魚基本資訊

• 沙丁魚是被歸類成「鯡魚（Herring）」。而從葡萄牙進口的「罐頭沙丁魚」則是歐洲沙丁魚品種。
  • 歐洲沙丁魚本身常見的海域為「地中海（Mediterranean Sea）」，以及「大西洋（Atlantic Sea）」。
    • 西班牙、葡萄牙、法國、英國的海域很常見到這種魚，不過摩洛哥那邊也有喔！畢竟摩洛哥就在葡萄牙跟西班牙的南部。
    • 其他國家所進口的沙丁魚品種可能會有些不同。
• "沙丁魚」長度大約 15 – 30 公分，看起來有點灰銀色，並且有單短背鰭。
  • 牠們是群聚生物，也就是會一起行動的魚類。
  • 魚本身會依照季節而遷移，而在遷移的途中會吃浮游生物。
• 這種魚的捕撈用途很多，除了食用以外，也會將沙丁魚作為誘餌或是拿來做成飼料跟魚油。
  • 沙丁魚油並不是被拿來做成我們常見的「魚油」喔！而是會被拿去做成漆的原料。
• 以罐頭沙丁魚來說，最大的出口國則是：摩洛哥、中國大陸、日本、阿曼、塞內加爾，接著才是歐盟國家。

1.2 沙丁魚營養價值

• 沙丁魚含有蛋白質。一罐沙丁魚（以我們進口的兩個品牌來說）有大約 16 – 25 克的蛋白質。
  • 蛋白質則是會影響全身的，從器官、皮膚、骨骼、頭髮，基本上蛋白質是會影響全身的。
• 沙丁魚含有我們常常聽到的「Omega-3 脂肪酸」。
  • 每 85 克的沙丁魚當中，有大約 2 克的 Omega-3 。
  • 「Omega-3」是「必須脂肪」之一。而「必須脂肪（Essential Fats）」代表的是：這是我們得從飲食中攝取的脂肪，這不是人體可以自己生成的脂肪。
    • 簡單來說，「Omega-3」是我們身體所有細胞所不可或缺的角色之一，它是「細胞膜」的一部分，也就是包覆著細胞的外圍。「Omega-3」也是特定賀爾蒙生產的起點，而這些賀爾蒙會主要是控制（負責）：血液凝固、動脈壁的收縮以及鬆弛，以及身體發炎。
    • 若是想要閱讀更深入關於「Omega-3 脂肪酸」，可以點閱我們彙整的文章去做了解。
• 沙丁魚也是少數含有「維生素 D （Vitamin D）」的食物。
  • 我們身體會自行製造「維生素 D」的，是身體內製造的一種賀爾蒙。
  • 除了身體製造以外，我們也可以從飲食攝取「維生素 D」。
    • 這是個可溶於脂肪內的維生素，並且是可以幫助身體攝取跟保留「鈣（Calcium）」跟「磷（Phosphorous）」，這兩個礦物質對於骨質是很重要的。
    • 這種維生素也可以將低癌細胞生長、控制感染，並且降低發炎。我們身體大多數的器官跟組織都有「維生素 D」的受體。
• 沙丁魚也富含「鈣（Calcium）」。
  • 「鈣（Calcium）」是我們人體所需要的礦物質之一。
  • 這種礦物質不只有跟骨骼以及牙齒有關連性而已喔！「鈣」對於凝血、肌肉收縮、維持正常心律，以及維持正常神經系統都是有影響的。
  • 人體內大多數的鈣都是儲存在骨骼內，只有 1 % 是出現在血液、肌肉，以及組織內。

備註：以上這一段的營養價值，是從我們撰寫的另外一篇所直接複製來的。若是有興趣閱讀更多，可以參考【沙丁魚是什麼？吃沙丁魚的好處是什麼？】的文章。

1.3 沙丁魚怎麼吃

• 葡萄牙也有新鮮捕撈的沙丁魚，這種可以在魚市場購買，或是在超市的冷凍專區買。通常在葡萄牙是會直接烤來吃，並且搭配季節時蔬跟馬鈴薯一起吃。
• 罐頭沙丁魚以及其他水產罐頭在葡萄牙的吃法其實還蠻簡單，也蠻多元的。有時候，沙丁魚是開胃小菜，而通常會搭配著麵包一起吃。
  • 麵包本身則是會有沙丁魚，也會沾沙丁魚罐頭內的醬料或是橄欖油一起吃。
• 除此之外，也有很多人拿來做料理的陪襯。例如，吃沙拉時候想要補充蛋白質的話，就會加沙丁魚以及醬料或橄欖油進去。
  • 不過其實也有很多不同料理的方法喔！有些人會夾在三明治、貝果內，或是搭配義大利麵一起吃。

其實要怎麼樣吃都可以，因為魚本身是烹煮跟調味好的，只是要記得，要是沒有吃完的話，切記要放在冰箱，並且盡量在 24 小時內食用完畢比較好。

1.4 水產罐頭（沙丁魚、其他魚類）怎麼挑選

• 品牌這麼多種，要怎麼挑選最適合自己的呢？其實主要是要看你自己的飲食習慣，或是是否有顧慮的。
  • 有些不想要吃太油的人，則是會挑選「水漬」罐頭。不過這個要顧慮一下就是，通常吃「水漬」罐頭要記得將裡面的水先倒掉，不然納含量其實很高喔！
  • 有些人想要吃比較有味道的罐頭，可以考慮選擇「橄欖油」罐頭，或是特殊「醬料」的罐頭，畢竟這兩個是有特殊調味過的。
  • 而假如是想要吃比較好品質的魚，可以考慮選擇「新鮮捕撈」魚，或是「魚排」罐頭，而唯一確認的方式可能就是要詢問工廠，或是進口商本身了。
  • 若是對預算比較敏感的族群，其實可以挑選最適合自己價格的罐頭。當然啦，前提也是要選擇自己喜歡的類型才購買。

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2. 了解「罐頭沙丁魚」的目的

首先，這篇文章是要輔助每一位讀者做最適合自己的飲食決定。

台灣這邊並沒有新鮮的沙丁魚（不過其實我們新鮮的魚類款式很多，所以也不用怕吃不到），所以我們只能仰賴進口魚類。

以葡萄牙來說，除了新鮮沙丁魚以外，罐頭沙丁魚則是葡萄牙的國民食物之一。而我們既然是想要專注從葡萄牙來的食品、飲品進口商，那除了冷凍沙丁魚以外，當然就是進口他們常吃的商品。

我們常常收到的問題則是：該怎麼吃罐頭沙丁魚？該怎麼烹飪？為什麼不同罐頭沙丁魚的品牌價格差異這麼大，這些工廠的差別在哪？

所以我們希望這一篇能帶給大家一些了解，並且順便解答我們客戶所詢問的問題。

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3.「罐頭沙丁魚」怎麼吃

相信大多數的人都知道，其實罐頭食物都是已經烹煮好，可以直接開罐來吃的食物了。

不過在這之前，我們想要稍微分享一下罐頭食品的由來，以及為什麼現在這麼普及化。這種食品，到底要怎麼保存呢？可以保存多久呢？

除此之外，罐頭沙丁魚有什麼額外的吃法嗎？葡萄牙人又是怎麼食用這種國民食物的呢？

3.1 罐頭食品的研發

其實罐頭食品的歷史比我們想像的還要悠久，而且"拿破崙·波拿巴，也就是拿破崙一世（Napoleon Bonaparte I）」對罐頭食品的發展非常重要。

在 1795 年時，拿破崙提出了個 12,000 法郎的現金獎勵。這樣子折合現代的美金，差不多 $ 282,000，倘若以 1 : 32 來去換算成台幣的話，獎勵金則是： $9,024,000 台幣。真可觀耶！

而拿破崙提出的 15 年後，才有人研發出來。而創造者則是「尼古拉·阿佩爾（Nicolas François Appert）」。阿佩爾則是被稱之為「罐頭之父」。

阿佩爾原本是做糖果的，而他都會將糖果放在玻璃罐子內，並且在開口放入軟木塞後，並且使用熱蠟將罐子封起來。接著他會將罐子用帆布包起來後，將玻璃罐子放入滾水中做消毒。雖然這樣子做對食品安全很好，但難免還是會有點好奇裡頭的糖果是否會融化。

阿佩爾裝罐的技術則是被法國海軍做使用。

雖然說阿佩爾不太確定為什麼他所研發的裝罐技術可行，但他猜是因為食物與外面的空氣因為泡過滾水後被隔絕了。

但是在 1810 年時候，「菲利浦·吉拉爾（Philippe de Girard）」將罐頭的材質從玻璃改成錫。而吉拉爾也請商人「彼得‧杜蘭德（Peter Durand）」申請錫罐頭的專利。

在 1818 年時，英國海軍每一年都會吃掉約 40,000 磅重（約 18,182 公斤）的罐頭食品。

最後，在 1856 年，阿佩爾的猜測被一位名為「路易·巴斯德（Louis Pasteur）」的微生物學家（同時也是化學家、免疫學家，以及發酵工藝領域的專家之一）所證實。將食品完整的封好、堵絕外部空氣，最後再來用滾水做消毒則是可以將低食物上面的細菌孳生。

而巴斯德的研究，則是創造了我們現在所知道的「巴斯德殺菌法（Pasteurization）」，與我們現在食物保存仍有息息相關。

3.1.1 殺菌對於罐頭食物的重要性

很顯然的，殺菌對於罐頭食物非常的重要。

而罐頭食品有分兩種殺菌的方式，一種是「加熱殺菌（Thermal Processing Sterilization）」，而另外一種則是「不加熱殺菌（Nonthermal Processing Sterilization）」。

很明顯的，最大的差異就是有沒有將罐頭加熱做殺菌了。目前市面上的罐頭食物都是按照「加熱殺菌」。這種方式雖然有它的優點，也就是簡單、明瞭、有效，但是有些人對「加熱殺菌」的看法是會降低食品本身的營養價值，而且對於某些菌類則是沒有功效的。

不過在這邊看，其實以沙丁魚或是鮪魚罐頭來說，本身的內容物已經被烹煮過了，所以額外殺菌的溫度則是不太有影響。

而「不加熱殺菌」雖說不會降低食物本身的營養價值，但是目前還是沒有確切的研究指出這種殺菌方式有效果。

罐頭食品殺菌的主要原因則是為了避免「肉毒桿菌（Clostridium Botulinum）」。雖然我們在日常生活（尤其是對醫美有了解的人）有聽說過「肉毒桿菌」但是其實這種箘則是毒性很強的。不小心誤食的話，可是會造成生命危險的。

在殺菌的過程中，若是罐頭沒有被封好，其實罐頭本身是會變形的。殺菌本身也是必要的流程，這樣子裡頭的食品才能可以長期在常溫的環境下放置，並且不變質。食物要是碰到空氣的話，則是會慢慢開始變質的。

而罐頭則是會完全杜絕空氣進去食物內，這也就是為什麼殺菌是不可或缺的流程之一了。

在這邊也想要多補充一句：由於加熱殺菌這個流程已經確保了食品安全，所以其實罐頭食物內是不需要加入防腐劑的。​

以葡萄牙的沙丁魚跟鮪魚罐頭為例，這些是都沒有添加防腐劑的，而且成分就是簡單的：魚、橄欖油、鹽巴，以及看口味為定，有些則是有辣椒、蔬菜、檸檬片在內。

簡單來說，水產罐頭內所有的成分可能連小學生都看得懂。

但是在這邊還是要跟大家呼籲一下，飲食還是要均衡才能保持健康喔！​

罐頭食品是可以吃的，也不需要擔心防腐劑，不過還是要注意一下每一罐內的納跟糖含量。

3.1.1.1 肉毒桿菌中毒對人體的影響

現在肉毒桿菌中毒的機率很罕見，但我們還是想要在這邊強調一下「食品安全」的重要性。

雖然我們是進口商，但同時也是消費者、食用者，所以我們自己進口的產品，都會自己先了解，以及做食用。所以這一小段還是想要稍微讓讀者了解「肉毒桿菌中毒（Botulism）」對人體的影響是什麼。畢竟吃下肚的商品是不能開玩笑的。

先說一下，「肉毒桿菌中毒」有分不同種類，而這篇主要是針對在於「食物」上的肉毒桿菌。

而根據「美國疾病管制與預防中心（Center of Disease Control, 短稱 CDC）」來說，「肉毒桿菌」會直接攻擊人體神經系統的毒素。

一開始中毒的症狀可能是臉部肌肉無力（影響範圍有：眼睛、臉部、嘴巴，甚至喉嚨區域），接著肌肉無力感會慢慢的往下肢蔓延。這也包括了會使呼吸的肌肉無力，並且讓患者呼吸困難。

「肉毒桿菌」是一種很常見的菌種，但是假如出現在於食物內則是會致命。而通常會出現的食品通常是沒有保存好的罐頭食品。而撇除掉食品工廠外，自製的罐頭食品要是沒有注意殺菌這個流程的話，主要是中毒的來源之一。

3.2 罐頭食品在台灣的刻板印象

不知道為什麼，在台灣講到「罐頭食品」，通常都會有比較廉價、便宜的刻板印象。除了便宜之外，也有可能有「添加防腐劑」的想法。

這有可能是因為大多的罐頭食品確實比較便宜，不過當然，我們在這邊是指「人類食用」的罐頭食品，而非貓狗以及其他毛孩的罐頭食品。

給毛孩子食用的則是另外一個售價（有可能還比一般市場上看到的還要貴呢！），不過此篇文章就不探討這個了。

雖然確實大多數的罐頭食品在台灣是物美價廉，但是在歐洲確實有區分的。

以水產罐頭為例，葡萄牙也是有販售便宜的沙丁魚跟鮪魚罐頭的，只不過使用的魚類則會是「冷凍魚」，而添加入的油並不會使用「橄欖油」，而是「葵花油」，或是其他植物油類。有時候罐頭內也會放入「純橄欖油」來去混淆消費者的。而純橄欖油與特級橄欖油，甚至初榨橄欖油的等級跟製造方式也是差很多的。

不過因為歐洲對於罐頭食品的歷史比台灣還要悠久許多，也是有些超過數十，甚至上百年的工廠，堅持著使用好食材去來製造。

我們所進口的這兩個品牌則是堅持使用「新鮮捕撈」的魚，並且使用的是新鮮蔬菜、辛香料，以及初榨橄欖油。一分錢一分貨除外，魚則是人工去骨、去頭、去尾的，並且在罐頭外做烹飪，並非將生魚放入罐頭後倒入醬料跟油做烹煮。

將生魚放入罐頭後再來烹煮是比較省時省力的事情，但有幾個缺點。將生魚放入罐頭後烹煮是無法均勻地烹煮不同的部位的。

通常放入罐頭烹煮之前，也會將醬料跟香料放入罐頭內，並且封罐後做烹飪。當魚煮熟後，本體會因為流失水分而稍微縮小。這樣則是會稀釋醬跟香料本身的味道。

以葡式水產罐頭來說，從平價到比較貴的罐頭都有，而當然也會因為品質所有價格上的差異。所以我們希望要是有機會品嚐的話，可以將一般對於罐頭食品的刻板印象放在一旁。

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4. 沙丁魚對於身體的影響

6. 總結。