【橄欖油食安系列：銅葉綠素是什麼？銅葉綠素有害嗎？】

食安法是一個比較少人會搜尋的議題，因為對於法規跟規範不了解。但是食安卻與我們日常生活息息相關。

我們每一個人所吃的、喝的，都與食品安全有關聯性。

今天這篇文章會來討論「銅葉綠素（Copper Chlorophyll）」：它到底是什麼呢？該怎麼避免購買到含有「銅葉綠素」的橄欖油？

我們也會稍微提及到，當時震撼台灣的「黑心橄欖油事件」。而為了保持中立，我們也會提出被波及的「頂新集團」的說法。

希望閱讀完文章後，你會對橄欖油的法規會有更深的了解，而這樣子也可以輔助你選擇要購買的橄欖油品牌。

而每一個人對於過去發生的事件，都會有自己的見解。我們希望提供易懂、中立的資訊，來讓大家自行做出適當的判斷。

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1. 此篇精華

1.1 銅葉綠素基本資訊

• 「葉綠素（Chlorophyll）」、「葉綠酸（Chlorophyllin）」、「銅葉綠素（Copper Chlorophyll）」還有「銅葉綠素（Sodium Copper Chlorophyllin）」原則上對人體是無毒的。
• 橄欖油的法規沒有規定要檢測，但檢測一次的未稅費用是 3,000 元。
• 「葉綠素」：植物綠葉裡頭的天然成分，也是天然色素。目前只有歐盟、日本可以將葉綠素合法的當作食品添加劑內使用。
• 「葉綠酸」：廣泛使用的食品著色劑、化妝品色素。葉綠酸是從植物中萃取，然後化學修飾而成。因為靠化學修飾，所以有分兩種：
  • 「銅葉綠素（Copper Chlorophyll）」：將「銅（Copper / CU）」元素，取代原本是「鎂」元素的「葉綠素」。這個是油溶性的，也就是說，可以融化在油內。
  • 「銅葉綠素鈉（Sodium Copper Chlorophyllin）」：與以上銅葉綠素類似，但是多了道程序（將植醇拿掉，改成鈉鹽）。這是水溶性的，也就是說，可以融化在水內。
• 「銅葉綠素」的穩定性比「葉綠素」還要來的高。

備註：每一批進口的特級初榨黑橄欖油，除了原文檢測報告（國際橄欖協會的實驗室）跟其他報告以外，販售任何一瓶之前，都會先經過台灣第三方實驗室的食安檢測。每一批檢測都會公開給大眾預覽。為了讓每一位客戶吃黑橄欖油吃的安心，我們也都會額外檢測「銅葉綠素」。

若是對台灣的橄欖油食安法規跟檢測有興趣，可以閱讀：【橄欖油食安：怎麼安心的挑選橄欖油？搞懂 7 種橄欖油檢測項目】​

1.2 大統橄欖油案件（台灣）

• 2013 年 10 月 16 日（民國 102 年 10 月 16 日）時，彰化縣衛生局以及「衛生福利部」在「大統長基食品股份有限公司」以及它的工廠搜索。此篇文章，會短稱為「大統」。
  • 「大統」所標示的「100 % 特級橄欖油」疑似有混其他油脂，以及添加了「銅葉綠素」。
    • 簡單來說，「特級橄欖油」，除了油水分離、過濾後的油，不該添加任何其他物品。
• 「大統」當初不只是橄欖油有問題而已，工廠所製成的花生油、辣椒油、苦茶油、香油，一共 74 種油品都有問題。
• 「大統」將食用油販售其他廠商，例如「頂新集團」、「味全公司」，而當時因為新聞報導的關係，「頂新集團」、「味全公司」的產品有受到抵制。
  • 從「頂新集團」的聲明跟時間表來說，在 2013 年 10 月 28 日時「味全公司」則是說，「大統」被爆出混橄欖油事件時，主動將產品送驗至第三方檢驗，以確認「味全公司」是否有受到波及。

備註：以上的說法，則是「頂新集團」所公開聲明的。關於這點，由於我們都不是當事人，所以也不能求證。我們只是盡著資料齊全的義務，來提供不同的觀點。

1.3 國際假橄欖油案件

• 其他國家也有爆出「假橄欖油」的問題，無論是使用「銅葉綠素」染色，或是使用比較劣質的油混入橄欖油的新聞都有。
• 雖然不同的「假橄欖油」新聞報導蠻多的，但此篇會專注在 2019 年 5 月 14 日，由「歐洲刑警組織（Europol）」在官網上所發佈的新聞稿，因為來源是從官方發佈的，消息比較準確跟中立。
  • 「歐洲刑警組織」是歐盟的執法機構，而組織的宗旨就是要讓所有的歐盟公民住在一個更安全的歐洲內。
    • 總部位於荷蘭海牙（The Hague, The Netherlands）。目前與 27 個位於歐盟的國家聯合擊潰不同方面的犯罪組織，但同時也與非歐盟成員還有許多不同國際組織聯手。
  • 「歐洲刑警組織」的「智慧財產權犯罪協調聯盟（Intellectual Property Crime Coordinated Coalition – IPC3）」與義大利跟德國的執法人員，共同配合逮捕了 20 名罪犯，並且扣查了 150,000 公升的「假橄欖油」。
    • 這些罪犯每一年的非法淨利約 8 百萬歐元。淨利來源就是非法的將低品質的食用油染色後，以「特級初榨橄欖油」的名義販售至義大利跟德國市場。

備註：提及外國所發生的食安風暴，只是想要讓大家知道，其實不是只有台灣發生過食品安全的問題。從國外進口，或是國內製造的食品，都需要每一層好好的把關，才能確保食用進去的才是對人體無害的。

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2.「食安」的觀念

Foods Fun 葡食坊（就是我們）是販售黑橄欖油的廠商，但是我們同時也覺得「知識就是力量」。​

每一個人都是消費者，而每一個人都是有做決定的權利。

每一個消費者所在乎的重點也都不一樣。有些人對價格比較敏感；有些人對品質比較在乎。​​

我們覺得對的事情，就是盡自己所能的，給予每一個人充分的知識。

我們是因為台灣而發生黑心油風暴後，所以才開始進口黑橄欖油的，而我們想要依照自己的方式來販售產品。

我們覺得食品製造商跟進口商，應該要有「食品安全」的責任心。​

雖然各行各業的利潤很重要，但利潤除外，食品跟飲品是被吃進去、喝進去的。若是販售了不好的食品，輕則導致身體不適，重則導致死亡。這點是我們沒有辦法接受的。

而有許多人選擇「橄欖油」的原因主要是這款油的營養價值。

但是在討論營養價值之前，比較常被帶過的就是橄欖油的「安全性」。

世界上有這麼多橄欖油榨油廠，而橄欖來源、種植橄欖的方式、採收手法、壓榨方式、橄欖油儲存方式都與食安有關聯。

每一個行業都有專業人士才比較熟悉的知識，所以我們藉由希望這篇文章可以稍微讓你多了解一下橄欖油食安。

額外備註：若是想要閱讀關於橄欖油的營養價值，建議可以閱讀【特級初榨橄欖油是什麼？】​

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3. 「葉綠素」、「銅葉綠素」是什麼

首先，其實「葉綠素（Chlorophyll）」以及「銅葉綠素（Chlorophyllin）」原則上對人體是無毒的。

我們覺得再講別的事情以前，這點非常的重要。

假如你有在家燙過青菜，或是看過小吃攤燙青菜的話，將青菜從滾水中撈起來時，是不是有印象，原本透明色的滾水是不是變成綠色了？

其實燙完青菜所留下來的綠色滾水，就是植物綠葉裡頭的天然成分，而就是殘留的「葉綠素」了。所以其實這種成份很常見的。

3.1 葉綠素（Chlorophyll）

葉綠素是植物綠葉裡頭的天然成分，也是個天然色素。所以吃青菜的你，其實都有將部分的葉綠素吃進去喔。

所以真的別因為食用進去葉綠素而擔心。但是任何東西，都還是需要適量飲用，會比較好。

目前只有歐盟、日本可以合法當作食品添加劑內使用。台灣食品藥物管理署的規則是，葉綠素是可以拿來做為某些食品的著色劑（也就是色素）。

3.2 葉綠酸（Chlorophyllin）

葉綠酸是廣泛使用的食品著色劑、化妝品色素。而葉綠酸有分成兩種，銅葉綠素以及銅葉綠素鈉。

葉綠素是從植物中萃取，然後化學修飾而成。常使用銅葉綠素是因為它比葉綠素還要來的穩定。

3.2.1 銅葉綠素（Copper Chlorophyll）

銅葉綠素是將「銅」元素，取代原本是「鎂」元素的「葉綠素」。

這個是油溶性的，也就是說，可以融化在油內。由於這款染色劑是油溶性的，許多劣質油，就是靠著此染色混淆大眾的。

目前按照食品藥物管理署的規定是可放入：口香糖、泡泡糖、膠囊狀、錠狀食品。

3.2.1.1 銅葉綠素與橄欖油的關係

當初新聞為什麼會一直報導銅葉綠素的消息，就是因為它是食用油色素。

「特級橄欖油」的其中一個鑑定標準，就是橄欖油本身的顏色。

經過化學加工、加熱後的油質，都會是只有淡淡的淺黃色，本身也會沒有太多味道。

而當初，「大統長基食品股份有限公司」所標示的「100 % 特級橄欖油」疑似有混其他油脂，以及添加了銅葉綠素。添加的話，比較容易混淆大眾，並且謀取更大的（非法）利潤。

由於特級初榨橄欖油與量產植物油的售價差異很大，所以不法所得是很可觀的一個數目。

3.2.2 銅葉綠素鈉（Sodium Copper Chlorophyllin）

銅葉綠素鈉與以上銅葉綠素類似，但是多了道程序（將植醇拿掉，改成鈉鹽）。

基本上是要將「銅葉綠素」改成水溶性的，也就是說，可以融化在水內。

目前按照食品藥物管理署的規定是可放入：乾海帶、蔬菜及水果之貯藏品、烘焙食品、果醬及果凍、調味乳、湯類及不含酒精之調味飲料、口香糖及泡泡糖、膠囊狀、錠狀食品。

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4. 大統：銅葉綠素橄欖油（台灣）

2013 年 10 月 16 日（民國 102 年 10 月 16 日）時，彰化縣衛生局以及衛生福利部在「大統長基食品股份有限公司」以及它的工廠搜索。

以下，我們會將公司跟它的工廠名稱短稱為「大統」。

大統所標示的「100 % 特級橄欖油」疑似有混其他油脂，以及添加了「銅葉綠素」。彰化縣衛生局以及衛生福利部搜尋當下，就有扣查相關的物證了。而當時也依照食品衛生管理法，下架、封存相關產品。

食品衛生管理法第 22 條規定寫：「宣稱 100% 橄欖油品，即不得摻雜其他油品混充。」

簡單來說，「特級橄欖油」，除了油水分離、過濾後的油，不該添加任何其他物品。

而大統在這邊，混了其他油脂以外，還刻意將植物油染色，以便蒙騙大眾。

將銅葉綠素混在油裡，也違反了食品衛生管理法第 18 條規定。

除此之外，大統當初不只是橄欖油有問題而已，工廠所製成的花生油、辣椒油、苦茶油、香油，一共 74 種油品都有問題。其他食品也有相關的食安問題。

在這邊要強調的重點是：大統長基食品股份有限公司的所作所為，是錯的，就算再怎麼辯解（負責人曾經有說，銅葉綠素對人體無害，雖說這部分說法是正確的，但是用在食用油當中，就是錯的），都是錯的。

4.1 頂新集團、味全公司的說法

大統的負責人，確實有坦承將劣質油販售給大間的下游廠商。

依照頂新製油實業股份有限公司的網站指出，頂新集團跟味全公司都是大統的下游廠商。

當初大統事件爆發時，味全公司有將產品送驗至第三方單位檢測，以確認產品是否有被受影響。同時，在頂新網站上所列出的時間表，在 2013 / 11 / 03 時，味全所送驗的 21 種食用油，都沒有檢測到棉籽粉及銅葉綠素。

頂新網站將事情還原時，有說是不知情大統的作為，而備受牽連，並且影響到銷售跟信譽。

4.2 頂新集團、味全公司的信任

最重要的重點是：頂新宣稱不知道大統所販售的食用油是混油。

當時新聞鬧得沸沸揚揚的，現在則是告一段落了，也因為其他的時事而掩蓋起來了。

其實一件事情，都有好幾種看法跟說法。而信任某一個說法，就看每一個人將資訊分析的方式了。

我們在這邊也不會去指責或是懷疑，因為這不是我們該做的事情。

最重要的是，將資訊攤開來後，你相信誰？你又不相信誰？

信任是可貴的。而將來無論是要購買任何一款食物，或是原物料，若是想要品質把關的話，我們會在這邊建議你搜尋一下廠商或是進口商的檢測報告。

報告的來源，最好是從第三方的實驗室來的，而非製造商或是進口商的私人實驗室（除非這些實驗室有經過審核）。

5. 歐盟假橄欖油事件

其他國家也有爆出「假橄欖油」的問題，無論是使用「銅葉綠素」染色，或是使用比較劣質的油混入橄欖油的新聞都有。

雖然不同的「假橄欖油」新聞報導蠻多的，但我們想要專注在 2019 年 5 月 14 日，由歐洲刑警組織（Europol）在官網上所發佈的新聞稿，因為來源是從官方發佈的，消息比較準確跟中立。

沒錯，橄欖油的大出產國，也會有假油的問題。食安是一個國際問題，並不是一個區域問題。

歐洲刑警組織是歐盟的執法機構，而組織的宗旨就是要讓所有的歐盟公民住在一個更安全的歐洲內。

• 總部位於荷蘭海牙（The Hague, The Netherlands）。目前與 27 個位於歐盟的國家聯合擊潰不同方面的犯罪組織，但同時也與非歐盟成員還有許多不同國際組織聯手。

「歐洲刑警組織」的「智慧財產權犯罪協調聯盟（Intellectual Property Crime Coordinated Coalition – IPC3）」與義大利跟德國的執法人員，共同配合逮捕了 20 名罪犯，並且扣查了 150,000 公升的「假橄欖油」。

這些罪犯每一年的非法淨利約 8 百萬歐元。淨利來源就是非法的將低品質的食用油染色後，以「特級初榨橄欖油」的名義販售至義大利跟德國市場。

這些劣質的油，是在義大利製造的。犯罪集團混油的環境髒亂，並且將大量的葵花油混了銅葉綠素、胡蘿蔔素，以及大豆油，以便冒充特級初榨橄欖油。

這些假油後來運送至德國後，存放在倉庫內。而在義大利及德國的不同地區，都有被搜查。而歐洲刑警組織同時也抓到了 5 台正在運送 23,000 公升的假油的大卡車。

6. 總結