想購買、挑選橄欖油，但不懂實體、網路賣場產品標貼上的不同術語嗎？也沒有人與你推薦橄欖油嗎？

這篇文章，是想要讓你閱讀以後就可以容易搞懂（並且記得）以下詞彙的意思：

• 「冷壓（Cold Pressed）」
• 「特級（Extra）」
• 「初榨（Virgin）」
• 「純（Pure）」
• 「精緻、精煉（Lampante 或 Refined ）」

除此之外，也想要以白話文來解釋，橄欖油界內讓人眼花撩亂的術語。

不要再被容易魚目混珠的字眼給混淆了。

要買就要買對的、最適合自己的橄欖油。而這篇文章，與其推薦橄欖油給你，會直接教你怎麼找到適合自己的橄欖油。

這年頭雖然追逐 C/P 值是很重要，只不過健康、品質、知識都是買不到的，而是學來的。

貨比三家不吃虧，今天無論是購買特級初榨黑橄欖油，或是別牌的都無妨，至少要知道自己吃進肚子裡頭的是什麼最重要，快來學習怎麼分辨橄欖油品質吧。

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1. 此篇精華

1.1 推薦橄欖油重點

• 橄欖油的品質，會依照橄欖果實採收時有差異。破皮、掉到地上的橄欖品質，肯定會比完好的橄欖品質還要來的差。
• 橄欖油其中一個品質的指標，則是它的「油酸度（Acidity）」。
• 採收後，最優質的橄欖拿去榨油的「油酸度（Acidity）」會是：每100克的油 ≦ 0.8％。
• 想購買好品質的橄欖油，切記購買「特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）」。
• 其餘的橄欖油，例如「純橄欖油（Pure Olive Oil）」、「精製橄欖油（Extra Light Olive Oil）」、「精煉橄欖油（Refined Olive Oil）」是沒有什麼營養價值的油。

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2. 挑選「橄欖油」的觀念

購買任何一個產品之前，我覺得「觀念」很重要。

首先，最需要釐清的是：你的重點、目的是什麼？

今天無論是挑選「酪梨油」、「橄欖油」，甚至是「苦茶油」前，需要知道自己重視的是什麼。

倘若今天比較在乎「營養價值」，那你就會比較捨得去多花點時間、金錢去挑選對身體健康有助的產品。

倘若今天比較在乎「價格」，那你就會去花時間去找尋優惠。

每一個選項都沒有對錯。

找到自己在乎、適合的重點最重要。

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3.「油酸度（Acidity）」

偶爾講到橄欖油時候，都會聽到「油酸度」。

簡單來說，「油酸度」是其中一個橄欖油品質上面的指標之一。

橄欖油裡頭的油酸度是指「游離脂肪酸」的含量。當油酸度的數據越低時，代表著壓榨的橄欖果實則是比較好的。

同時也表示橄欖油裡頭所保留的營養價值比較高。

若是想要閱讀關於特級初榨橄欖油（國際公認品質最好的油），可以參考：【「特級初榨橄欖油」是什麼？】。

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4.「單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated Fat）」

特級初榨橄欖油內含有很多「單元不飽和脂肪酸」。

"不飽和脂肪酸」是對人體有益的好油，在常溫下則是液體的。

大多數的"不飽和脂肪酸」都是從植物、堅果、種子萃取出來的。

特級初榨橄欖油內含的「單元不飽和脂肪酸」當中有 Omega-9，而從飲食中攝取 Omega-3 以及 Omega-9 對心血管有適當的幫助。

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5.「國際橄欖協會（International Olive Council）」

「國際橄欖協會（International Olive Council）」是一個國際政府間組織所成立的協會。此協會則是在聯合國的主持下，在 1959 年成立的。

目前協會的會員國則是橄欖油跟食用橄欖的製造及出口國。

世界橄欖的產量，有 98% 都是成員國製造的。大多數的國家都位於地中海地區。

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6. 橄欖油不同的專有名詞

橄欖油有著百百種讓人混淆的專有名詞；看得懂才可以聰明的挑選適合自己的橄欖油。

以下的詞彙、標準，都是按照「國際橄欖協會」的定義，英翻中過來的。

6.1 橄欖油等級

市面、網路上的橄欖油，雖說都寫著「橄欖油」，但是品質差異會因為區區幾個字而有著非常大的變化。

6.1.1 特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）

市面上最頂級的橄欖油品質就是特級橄欖油了。特級橄欖油則是使用新鮮的橄欖下去壓榨成油，味道本身也不可以有缺陷。

特級橄欖油一定都是初榨的，雖然有些品牌未必會標示"初榨」。

每100克 ≦ 0.8％ 油酸度的油才是法定標準的「特級橄欖油」。

以下為榨油後，油水分離的流程影片（之後會經過過濾、保存）：

6.1.2 初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）

初榨橄欖油代表的是，從橄欖果實第一次壓榨成油的橄欖油。它未必是最高等級的。

每100克 ≦ 2.0％ 油酸度的油才是法定標準的「初榨橄欖油」。

6.1.3 普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin Olive Oil）

這個是一般等級的橄欖油，油酸度已經在不宜食用的邊緣地帶了。

每100克 ≦ 3.3％ 油酸度的油才是法定標準的「普通初榨橄欖油」。

6.1.4 橄欖油（Olive Oil）

橄欖油敘述前，若是沒有寫其他字的話，通常橄欖油都是混的橄欖油。

大多數都是精製、精煉過的橄欖油，加上一點點特級橄欖油來調味。

每100克 ≦ 1.0% 油酸度的油才是法定標準的「橄欖油」。會依照銷售國家而有不同的法規。

6.1.5 不宜食用的初榨橄欖油（Virgin Olive Oil Not Fit for Consumption）

這一款油是每100克 ≥ 3.3% 油酸度的油，而油酸度超標，就代表不能直接拿來食用。

這種初榨橄欖油，會拿來高溫加熱及化學加工成「精緻橄欖油」、「純橄欖油」、「精煉橄欖油」，不然就是作為「工業用途油」。

6.1.5 純橄欖油（Pure Olive Oil）

將「不宜食用的初榨橄欖油」，使用高溫、化學精煉過後的成品。有助於脫色、脫味、脫臭，讓油脂變得無色無味，以便去除高油酸度。

去除高油酸度的同時，也將好的維生素跟物質移除掉了。

純橄欖油因為已經提煉後，所以比較耐高溫，發煙點也會比其他橄欖油還要來的高。

有時候有些業者會因為想要提味，所以加入少許高等級的橄欖油來增添風味，以便混淆。

而純橄欖油是並未被「國際橄欖協會（International Olive Council）」所認可的橄欖油。

若是想要閱讀關於純橄欖油及特級橄欖油的差別，可以參考：【「純橄欖油」是什麼？，與特級橄欖油的差別在哪？】。

6.1.6 精製橄欖油、精煉橄欖油（Refined Olive Oil）

每100克 ≦ 0.3% 油酸度的油才是法定標準的「精緻橄欖油」。

此款橄欖油也是靠脫色、脫臭、脫味後才有的成品。

有一些國家是禁止販售此款橄欖油給末端消費者的，只不過台灣市面上是有這款油。

6.2 橄欖油相關詞彙

市面、網路上的橄欖油，雖說都寫著「橄欖油」，但是品質差異會因為區區幾個字而有著非常大的變化。

6.1.1 冷壓（Cold Pressed）

以橄欖油為主，壓榨、製作橄欖油的溫度需低於 27 度°C（按照歐盟 EC No. 1019/2002 規範），單純以物理壓榨橄欖。這是比較傳統的方式。

特殊備註：EC No. 1019/2002規範只限於在歐盟國家地區，其他產地沒有限制標註「冷壓（Cold Pressed）」規範。

6.1.2 冷萃取（Cold Extraction）

以橄欖油為主，壓榨果實溫度需低於 27 度°C（按照歐盟 EC No. 1019/2002 規範），與冷壓差異點在於有使用離心機壓榨橄欖，讓果實的油水分離。

特殊備註：大多數橄欖油工廠是使用離心機來把橄欖內的油水分離，所以會有一定的溫度（約 28 – 31 度°C）。

與其只有專注在「冷壓（Cold Pressed）」，或是「冷萃取（Cold Extraction）」，不如多重視其他的特點（例如：檢測報告上的油酸度，以及其他指標）上面來確保購買品質。

橄欖油會依照區域性在壓榨時候適當加熱，因為橄欖採收季節通常是秋冬（要看區域），溫度較低的國家，會稍微在壓榨過程中加熱，以便順利榨出油來。

6.1.3 橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）

橄欖果渣油是以溶劑或是物理方式萃取橄欖果渣內的油，有分三種不同的橄欖果渣油。

1. 「原、粗橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）」: 是果渣第一道榨出的油，不可以直接食用，需要經過精煉、加工。

2.「精製橄欖果渣油（Refined Olive Pomace Oil）」: 是由「原、粗橄欖果渣油」額外精製成的油。

此款油的酸性質每 100 公克不超過 0.3 公克，甘油的結構不會更改。某些特定國家可是無法直接銷售給末端消費者的。

3.「橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）」: 「精製橄欖果渣油（Refined Olive Pomace Oil）」跟「初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）」混搭而成的成品。

「橄欖果渣油」可以食用，而它法規的油酸度是每 100克 ≦ 1.0 %。有一些國家是禁止販售此款油給末端食用者的。

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文末資料區

這篇文章的資料來源為：

• Designations and Definitions of Olive Oils – 國際橄欖協會（International Olive Council）

延伸閱讀

黑橄欖油 ＆ 橄欖油（Olive Oil）：