「多酚（Polyphenol）」其實是每一個植物內會產生出的「次級代謝產物（Secondary Metabolite）」。
「次級代謝產物（Secondary Metabolite）」是一種不直接影響到生物正常生長、發育、繁殖的有機化合物。次級代謝產物與生理機能沒有直接的關係，只不過與生態會有關聯性。
植物也有「初級代謝產物（Primary Metabolite）」，而這則是會影響到生物正常生長、發育、繁殖的有機化合物。簡單來說，初級代謝產物會影響有機生物體以及它細胞的運作，對於存活非常重要。
植物多酚最主要就是保護植物受到紫外線及病原體的影響。近幾年內也有科學研究指出，人類食用「植物多酚」時，會有助於避免一些疾病上的發展，不過這個還有待更多研究。

1.2 橄欖油好處：橄欖油多酚

橄欖本身是從樹生長的水果，所以簡單來說：無論哪一種品種的橄欖，榨出來的油，都會有橄欖多酚。
不過有一些榨出來的橄欖油本身的油酸度過高，所以橄欖油是需要經過額外加工的（化學精煉、加熱、脫臭脫澀）。加工後的橄欖油，可是會遺失掉橄欖油內的多酚。

備註：市面上有許多看似營養，但實際上是誤導消費者的油，詳情可以參考：【別被「純橄欖油」誤導！純橄欖油是沒有什麼營養價值的油。】

想購買世界公認品質最佳的橄欖油，可以閱讀：【特級初榨橄欖油是什麼？】

想要了解葡萄牙進口的特級初榨黑橄欖油的話，可以參考：【黑橄欖油是什麼？黑橄欖油的常見問題。】

2. 挑選「橄欖多酚」的橄欖油觀念

購買任何一個產品之前，我覺得「觀念」很重要。

首先，最需要釐清的是：你的重點、目的是什麼？

而既然這篇文章的主題是「橄欖油多酚」的話，很顯然的，應該是比較著重於橄欖油內的「營養價值」，同時也想要花點時間去了解對健康有益的商品。

雖然攝取適量的「橄欖油多酚」對人體有一定的營養價值，但同時，我們對於食療的研究還是持續著的。

若是身體有不適，或是需要協助的，還是請專業的醫生評估，會比較有辦法對症下藥的。

3. 植物多酚是什麼

橄欖是從橄欖樹上所生長、摘取下來的。雖然大家都知道這點，但是其實橄欖是一種名為「核果」的水果。

橄欖與芒果、棗子都是同系列的水果喔！

植物之所以會開花結果，就是因為要散播以及保護種子。而果實本身的香氣會吸引小動物食用。消化完水果後，種子也就會在另外一個新的地點生長了。

在開花結果之前，植物得先正常的成長後，才有辦法發育，並且繁殖。

這時候，當植物開始生長時，會優先產出「初級代謝產物（Primary Metabolite）」。初級代謝產物是會直接影響到生物正常生長、發育、繁殖的有機化合物。這些是會直接影響植物生死的產物。

而「次級代謝產物（Secondary Metabolite）」是一種不直接影響到生物正常生長、發育、繁殖的有機化合物。

那麼，為什麼要提到「初級代謝產物」跟「次級代謝產物」呢？

這是因為，植物多酚是一種「次級代謝產物」。也就是說，能長出來的植物（葉子）以及果實，都會有植物多酚，唯一的差異性是含有多少多酚量而已。

對於植物來說，「植物多酚」最主要的目的則是保護植物受紫外線及病原體的影響。

而我們之所以會在乎「植物多酚」，是因為近幾年來有研究指出「植物多酚」可以避免一些疾病發展，不過這個倒是還有待更多相關的研究就是了。

3.1 植物多酚對於人體的影響

現在有越來越多關於植物多酚對於人體有益的研究。不過有一個需要注意的重點是，有很多這些研究都是「體外實驗」，也就是發生在生物以外的環境做研究（例如：在試管或是培養皿做的研究）。

植物多酚的營養價值：

長期攝取可以避免癌細胞生長
可避免心血管疾病
有效的避免糖尿病
對抗骨質疏鬆症
避免神經退化性疾病
細胞抗氧化

雖然植物多酚的療效聽起來好像很萬能，但是還是要切記一下，許多相關的研究（包含橄欖多酚）都是按照「體外實驗」的結果。

比較貼近我們的研究結果會是「體內實驗」，只不過「體內實驗」的結果會比較難預測，因為影響的因素實在是太多了。

所以若是想要光靠食用蔬果來去治癒某一些疾病的話，雖然會身體有益，但未必能保證可以徹底治療好病痛。

3.2 植物多酚來源

蔬菜、水果、穀物，甚至某些飲品內都含有植物多酚喔！最主要的差異則是多酚含量以及種類。

目前研究指出，有超過 8,000 種植物多酚。而植物多酚分成五大類：

酚酸（Phenolic Acids）
香豆素（Coumarins）
類黃酮（Flavonoids）
其亞群（Stilbenes）
芪和木脂素（Lignans）

由於蔬菜、水果、穀物的種類太多，所以在這邊就不多敘述了。下列飲品則是有不同多酚指數，可以供參考：

咖啡
紅茶
綠茶
可可
巧克力（可可）
啤酒
葡萄酒（紅葡萄酒、白葡萄酒都有，只不過紅酒含量會比較高一些，因為有含皮喔！）

4. 橄欖內的多酚

雖然我們大多對於「橄欖多酚」的印象都停留在「橄欖油」內居多，不過不是只有「橄欖油」有多酚喔！所以號稱橄欖油好處的「橄欖多酚」，並不只有侷限在油內而已。

其實「橄欖葉」也是有被拿來當作藥草使用的。以下我們會介紹「橄欖葉」以及「橄欖油」，還有它們兩個的差異。

4.1 橄欖葉萃取液（Olive Leaf Extract）

橄欖葉萃取在市面上是保健食品。目前有分膠囊以及液體萃取。
目前萃取精華液是可以在網路上購買的！只不過每一個品牌的濃度則是會有差異，要購買前還是要比較一下，才能選到自己最適合自己的喔。
研究指出，橄欖葉內的多酚含量比橄欖油還高上許多。
- 舉例來說，其中一種名為「橄欖苦苷（Oleuropein）」的多酚，在橄欖油內的含量約 0.005% – 0.12% ，但在橄欖葉萃取中，含量卻高達 1% – 14%。
研究指出橄欖葉內的多酚，是有助於抗菌、提升免疫力、有助於減少低密度膽固醇（壞的膽固醇）、降低罹患糖尿病的機率，不過最主要的是抗發炎。
有一些使用草藥療法的人，也會將橄欖葉拿來治療傷口。

4.2 橄欖油多酚（Olive Oil Polyphenol）

橄欖油是從橄欖榨出來後，油水分離的成品。所以其實無論哪一種橄欖品種，榨出來油也是有多酚的！

不過在這邊要強調的重點是：只有第一次被壓榨的橄欖，也就是「初榨」橄欖油，才會有橄欖多酚。

有些初榨橄欖油，會因為橄欖本身破皮、摔傷、被蟲咬後而開始氧化，會在壓榨前，就已經流失多數的營養價值了。這就會變成「國際橄欖協會（International Olive Council）」所定義的「不適合直接食用的初榨橄欖油（Virgin Olive Oil Not Fit for Consumption）」。

而以上橄欖油則是需要經過幾道的加工流程，才能成為市面上販售的食用橄欖油。

很可惜的是，化學加工（脫色、脫臭）後，橄欖油本身的營養價值也幾乎都沒有了，這當然也是包括橄欖油內的橄欖多酚了。

所以，只要是特級初榨橄欖油，就會至少吃的到橄欖油內的多酚。

4.3 高多酚橄欖以及橄欖油

那麼，有哪一些品牌的橄欖油是有高多酚含量呢？

是不是某一些橄欖品種的多酚含量比其他品種還要來的高呢？

是不是只有苦辣的橄欖油才有橄欖多酚呢？

到底要怎麼挑選，才會選到自己適合的產品呢？

4.3.1 苦辣味的橄欖油才有多酚？

回到上方的說法，植物多酚是一種「次級代謝產物」。而這也就代表著，任何可以生葉、開花、結果的植物，都是含有植物多酚的。

所以只有「苦味、辣味」橄欖油才有多酚的說法，其實是有一點不正確的說法喔！

打個比方，這就像是說：只有「青芒果」有芒果多酚，但「紅芒果」沒有芒果多酚一樣的概念。水果不會因為它的成熟度，而突然完全沒有多酚了。

當然，橄欖油會因為橄欖本身的成熟度，而有植物多酚比例的差異，但是光憑某一個味道來評估多酚含量是不準確的（畢竟味道是可以調出來的）。

4.3.2 高含量多酚橄欖

若是在網上用英文搜尋「高多酚橄欖油」的話，有一些比較大眾的品種會出現，例如希臘的「Koroneiki」、西班牙的「Picual」，或是義大利的「Moraiolo」。

只不過搜尋結果出現許多自家品牌的橄欖油。有一些國外品牌是有標榜橄欖油是「高多酚橄欖油」，並且也顯示出檢測報告，以及符合歐盟的規範，只不過有一些品牌則是沒有。

最重要的並不是某一個橄欖品種的多酚含量，則是認證的實驗室所產出的報告比較實際。

4.3.3 高多酚橄欖油購買建議

近幾年越來越常聽到「高多酚橄欖油」這種形容詞。國際上面相關的研究也逐漸地出現（雖然還是算比較少）。

目前在市面上沒有一個「高多酚」的定義。

但是依據一個 2021 年的希臘研究團隊的報告，科學家一共花了約 11 年測試了 5,764 種橄欖油樣品（約 30 個品種）。

這些品種的「橄欖多酚」平均值為 483 mg / kg，而最高的多酚含量為 4,003 mg / kg。

雖然種植的國家是一樣的，而且氣候、地域是差不多的，但整體差異還是很大的。

而橄欖油的多酚，會因為品種、季節、採收、壓榨、存放方式有所異動。

唯一能確認購買的橄欖油是否有含多酚的方式就是檢測報告了。

以台灣（甚至其他國家）的法規來說，目前進口商是不需要檢測多酚量的。主要還是依照油酸度還有其他營養價值來去評估橄欖油本身的品質。

6. 總結。

以上就是橄欖多酚的相關資訊了。希望這篇文章有幫助到你，讓你未來挑選橄欖油，或是其他食用油時，比較好選到自己想要的產品。

我們的知識文章中的提供的相關資料，最主要都還是會以國外刊登的科學研究、知名協會跟組織所提供的公開資料，或是當地新聞來作為來源。

無論買哪一款油、哪一牌都好，最重要的還是依照自己的需求來去挑選。

挑選過程中，有一些業界會知道的專有名詞，以品質辨識的小撇步，我們都會在這邊與你分享。若是有任何食用油相關的問題，歡迎你隨時與我們聯繫。

文末資料區

這篇文章的的資料來源為：

A New Definition of the Term “High-Phenolic Olive Oil” Based on Large Scale Statistical Data of Greek Olive Oils Analyzed by qNMRMission – Molecules（PubMed Central）
Effects of the Olive-Derived Polyphenol Oleuropein on Human Health – Int J Mol Sci.（PubMed Central）
Health Effects of Phenolic Compounds Found in Extra-Virgin Olive Oil, By-Products, and Leaf of Olea europaea L. – Nutrients（PubMed Central）
Polyphenol-Based Design of Functional Olive Leaf Infusions – Food Technol Biotechnol（PubMed Central）