【橄欖油食安系列：搞懂橄欖油 7 種食安檢測項目】​

食安法是一個比較少人會搜尋的議題，但食安卻與我們日常生活息息相關。

我們每一個人所吃的、喝的，都與食品安全有關聯性。

今天這篇文章會來討論「橄欖油食安法」。進口進來台灣的橄欖油，有什麼相關的法規呢？我們也會稍微帶過一下不同的檢測項次，以及為什麼要檢測。

希望閱讀完文章後，你會對橄欖油的法規會有更深的了解，而這樣子也可以輔助你選擇要購買的橄欖油品牌。

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1. 此篇精華

1.1 食安基本資訊

• 根據聯合國的"世界衛生組織（World Health Organization）」對於食安（Food Safety）的資訊：
  • 食安、營養、糧食安全都是息息相關的。
  • 據統計，世界上每年約有 6 億人會因為食物污染而引起身體不適，並且每年會有約 42 萬人因為食用汙染過的食物而死亡。
  • 以中低收入的國家來說，每一年會因為不良食品，而損失約 1,100 億美金。這損失是生產力跟醫療費用的加總。
• 根據聯合國的「世界衛生組織（World Health Organization）」對於營養（Nutrition）的資訊：
  • 健康、均衡的飲食，會幫助人體預防營養不良，以及糖尿病、心臟病、中風、癌症，以及其他非傳染性疾病。
  • 不健康的飲食及缺乏運動是導致健康問題的主因。
  • 攝取跟消耗的熱量應該要有所平衡。
    • 為了避免體重上升，可以將總攝取脂肪控制在每日攝取熱量的 30 % 以下，飽和脂肪應該要控制在每日攝取熱量的 10 % 以下，然後反式脂肪應該要控制在每日攝取熱量的 1 % 以下。
    • 控制糖份以及鈉的攝取量，對人體也會有一定的幫助。

1.2 食用油的法規（台灣）

• 自從 2014 年的「黑心油品」事件時，「衛生福利部食品藥物管理署（Taiwan Food and Drug Administration）」有將食用油法規做相對的調整。
  • 以 2021/07  來說，目前食用油的自主建議檢測項目是：
    • 重金屬：砷、鉛、汞、銅、錫、鉻
    • 黃麴毒素
    • 農藥殘留 381 項
    • 芥酸
    • 多環芳香族碳氫化合物
    • 戴奧辛、及呋喃、戴奧辛類 – 多氯聯苯
    • 總極性化合物
• 雖然「銅葉綠素」好像有聽過，之前也有被討論過，但這並不是需要檢測的項目之一。

備註：每一批進口的特級初榨黑橄欖油，除了原文檢測報告（國際橄欖協會的實驗室）跟其他報告以外，販售任何一瓶之前，都會先經過台灣第三方實驗室的食安檢測。每一批檢測都會公開給大眾預覽。

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2.「食安」的觀念

Foods Fun 葡食坊（就是我們）是販售黑橄欖油的廠商，但是我們同時也覺得「知識就是力量」。​

每一個人都是消費者，而每一個人都是有做決定的權利。

每一個消費者所在乎的重點也都不一樣。有些人對價格比較敏感；有些人對品質比較在乎。​​

我們覺得對的事情，就是盡自己所能的，給予每一個人充分的知識。

我們是因為台灣而發生黑心油風暴後，所以才開始進口黑橄欖油的，而我們想要依照自己的方式來販售產品。

我們覺得食品製造商跟進口商，應該要有「食品安全」的責任心。​

雖然各行各業的利潤很重要，但利潤除外，食品跟飲品是被吃進去、喝進去的。若是販售了不好的食品，輕則導致身體不適，重則導致死亡。這點是我們沒有辦法接受的。

而有許多人選擇「橄欖油」的原因主要是這款油的營養價值。

但是在討論營養價值之前，比較常被帶過的就是橄欖油的「安全性」。

世界上有這麼多橄欖油榨油廠，而橄欖來源、種植橄欖的方式、採收手法、壓榨方式、橄欖油儲存方式都與食安有關聯。

每一個行業都有專業人士才比較熟悉的知識，所以我們藉由希望這篇文章可以稍微讓你多了解一下橄欖油食安。

額外備註：若是想要閱讀關於橄欖油的營養價值，建議可以閱讀【特級初榨橄欖油是什麼？】​

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3. 「食安」的重要性

大多數人應該有食物中毒的經驗吧。不是上吐，就是下瀉。

身體因為吃進了不乾淨的食物後，幾個小時以後，就有不良反應。

而不同的污染食物內含有有害的細菌、病毒，甚至是寄生蟲及化學物質。

根據聯合國的"世界衛生組織（World Health Organization）」，其實食安、營養、糧食安全都是息息相關的。

仔細想想，若是垂手可得的食物，吃了會引起身體不適，但是不吃又會挨餓，其實到最後還是會選擇吃進去的。

食用不新鮮的食物，會導致身體的不適，而長期下來會造成營養不良。

長期吃進去化學物質汙染後的食物，則是會引發中毒，或是身體的其他疾病。

據統計，世界上每年約有 6 億人會因為食物污染而引起身體不適，並且每年會有約 42 萬人因為食用汙染過的食物而死亡。在這 6 億人當中，5 歲以下的孩童占比約 40%。

以中低收入的國家來說，每一年會因為不良食品，而損失約 1,100 億美金。這損失是生產力跟醫療費用的加總。

所以食安，最重要的不只是避免短期的症狀（例如：腹瀉），更重要的是預防吃進去的食品，會含有引發長期病痛的物質在內。

3.1 營養（Nutrition）與食安的關聯

不用多說，大家也知道均衡營養的飲食，對健康有益。

而「世界衛生組織」說，健康飲食會有效的幫助人體預防營養不良，以及糖尿病、心臟病、中風、癌症，以及其他非傳染性疾病。均衡飲食，配上運動及規律生活習慣，會讓身體維持健康。

不健康的飲食及缺乏運動是導致健康問題的主因。同時，攝取跟消耗的熱量應該要有所平衡，不然就會導致身體開始囤積不必要的脂肪（過胖也會讓免疫力下降，變成某些疾病的高風險族群）。

為了避免體重上升，可以將總攝取脂肪控制在每日攝取熱量的 30 % 以下，飽和脂肪應該要控制在每日攝取熱量的 10 % 以下，然後反式脂肪應該要控制在每日攝取熱量的 1 % 以下。

控制糖份以及鈉的攝取量，對人體也會有一定的幫助。

3.1.1 過重（Obesity）

在這邊也稍微提一下，「世界衛生組織」也有提及到「過重（Obesity）」的問題。

從 1975 – 2016 年間，世界上的過重人數多了近 3 倍。而過重引起的死亡案例，遠遠比過輕還要來的多許多。

而過重會發生的原因，主要是因為食用了過多的加工食物（脂肪與糖份太高），然後比較少活動量。

過重曾經是只有高收入國家才會遇到的健康問題，只不過現在連中低收入的國家也有意識到這個問題的嚴重性。

不同國家的食品售價都會因為地區而有差異，但大多數的加工食品售價會比較低，也能存放比較久。

以營養價值來說，加工食品確實是沒有新鮮食材來的營養。

撇掉營養價值外，就算是加工食品，也需要顧及到食品安全的，而先前也有好幾個大廠牌，因為品管不慎的關係，而疏忽掉了這一塊，而導致了許多人被受影響。

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4. 食用油法規（台灣）

自從 2014 年的「黑心油品」事件時，「衛生福利部食品藥物管理署（Taiwan Food and Drug Administration）」有將食用油法規做相對的調整。

我們是黑橄欖油的進口商，在進口橄欖油時，我們需要提供給台灣海關以下的資料：

• 檢測報告（廠商都是直接送樣給第三方實驗室做檢測，而實驗室是聯合國非營利協會「國際橄欖協會（International Olive Council）」每一年所審核過的實驗室清單。）
• 原產地報告
• 植物檢疫證書
• 橄欖油製造流程
• 橄欖油中文標籤

而每年台灣的食用油法規檢測項目，都會有一點微調，但以 2021/07  來說，目前食用油的品檢測項目是：

• 重金屬：砷、鉛、汞、銅、錫、鉻
• 黃麴毒素
• 農藥殘留 381 項
• 芥酸
• 多環芳香族碳氫化合物
• 戴奧辛、及呋喃、戴奧辛類 – 多氯聯苯
• 總極性化合物

照理來說，食品製造商跟進口商，是應該要先去做食用油法規檢測項目後，再來開始販售油品的。但是以上加總起來，檢測費用差不多就要 51,000 元了。這也不是一筆小數目。

「銅葉綠素」也是個常被提到的成分，法規沒有規定要檢測，不過未稅費用一次也要 3,000 元。

查詢實驗室，例如 SGS，有公開的檢測報告平台，以便給大眾去預覽。我們是會去留意，並且觀看檢測報告的，而搜尋「橄欖油」時，公開出來的報告，除了黑橄欖油以外，我們是尚未看到有全面測試的橄欖油品。

（我們的小小私心是希望越來越多廠商會做全面檢測，這樣子食安才會越來越好。）

4.1 重金屬（Heavy Metals）

在這邊，「重金屬」並不是指音樂啊，而是指食用進某些「重金屬」，會導致「重金屬中毒（Heavy Metal Poisoning）」。

以食用油來說，需要檢測的「重金屬」有：砷、鉛、汞、銅、錫、鉻。

忘了化學沒有關係，最重要的是要記得食物裡面不應該有這些重金屬，因為吃進去對人體有負面的影響。

急性攝取重金屬的症狀有：噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛。而長期接觸重金屬則是會導致不同器官受損，並且增加罹患癌症的風險。

4.2 黃麴毒素（Aflatoxins）

黃麴毒素，簡單來說，是一種真菌毒素。而這種真菌比較常在炎熱、潮濕的地帶出現。而這也是自然而然會產出的毒素。

我們也不能否認，這就代表著氣候變遷及食品裡頭出現黃麴毒素的機率，可能會上升。

黃麴毒素會在：堅果（花生）、玉米、白米、無花果、乾燥食品、香料、植物油、可可豆的真菌感染食品內出現。

吃進了含有黃麴毒素的食品，尤其是黃麴毒素 B1 ，對我們的傷害非常大。是有遺傳毒性跟致癌性的毒素。

4.3 農藥殘留 381 項（Pesticides）

農藥的目的就是為了保護農作物。但是噴灑農藥對於我們的身體也會有一定的影響，而程度會依照噴灑的數量以及種類為定。

農藥的類型也有分很多，有些是為了驅除害蟲，然後有些是為了除草或是除黴菌。

有一些農藥不只是對於我們，而是對於環境、水質的傷害都很大。

有些比較便宜的農藥，可以在水以及土壤裡殘留好幾年（例如：DDT），所以多數的開發國家已經禁用了。

食用，或是多與農藥接觸，可能會導致生育能力受到損害，或是罹患癌症的機率變高。

4.4 芥酸（Erucic Acid）

芥酸其實是一款單元不飽和脂肪酸，也是 Omega-9 的一種。而它只會在十字花科植物（例如：油菜籽、芥末）中出現。

芥酸本身是一種植物油內的汙染源，但它本身對於一般的食用者也不會帶來太大的影響。只不過食用過量，當然會有負面的效果了。

雖說是植物油的汙染源，但會比較需要留意的則是菜籽油，以及會使用菜籽油的加工食品。

食用過多芥酸，可能會導致心肌脂質沉積症，不過唯一的好消息是，這個症狀是可以反轉的，但還是不要吃進去，還是對身體是比較有益的。

4.5 多環芳香族碳氫化合物（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons）

多環芳香族碳氫化合物（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons）是一種會在煤炭、油、氣體、木頭、垃圾、菸草燃燒時所生產的天然物質。

而烹飪過熱時候，也會產生這種化合物。

目前吃進烤焦或是炭烤物質時候，也會吃進這種化合物，只不過我們身體通常可以代謝掉。

但是大量的接觸後，體內的血液跟肝功能會被受影響。有些化合物也會造成癌症。

4.6 戴奧辛、及呋喃、戴奧辛類 – 多氯聯苯（Dioxins, Furans, Dioxin-Like Polychlorinated Biphenyls）

是不是覺得好像有聽過「戴奧辛」呢？其實戴奧辛是新增進去食用油的檢測項目。

但是在這邊要強調一點：其實假如是靠物理（壓榨、油水分離）所製造出來的油，其實並不需要做這種檢測。

只有精煉後的油，例如：大豆油、葵花油、玄米油、純橄欖油，這些會需要使用到化學溶劑的食用油，才會需要做這種檢測喔！

而戴奧辛、及呋喃、戴奧辛類 – 多氯聯苯是不同的化學合成物，這些毒性都蠻類似的，剛好化學結構也一樣。

戴奧辛、及呋喃、戴奧辛類 – 多氯聯苯並不是刻意去製成的，而是其他化合物，或是產品的副產品。

森林大火、廢棄物燃燒、製造某些化學產品（例如殺蟲劑）都是產生戴奧辛的化合物。

在我們了解這款毒素前，其實多氯聯苯是有被拿來做為精煉玄米油的。「多氯聯苯」是為了輔助米糠本身脫色、脫臭。

日本以及台灣先前都有經歷過「玄米油（米糠油）中毒事件」，而我們也有撰寫過。

而不小心食用進這種化學合成物的人，會讓代謝速度會變慢，而且有毒成份也很容易滯留在體內的脂肪中。引起的併發症也非常的多，尤其是肝功能異常、血液免疫機能異常，嚴重更會導致死亡。

2020 / 08 / 09 更新：黑橄欖油是國際公認的「特級初榨橄欖油」，而製造流程則是使用離心機將橄欖泥油水分離。

製造流程本就不會碰到任何化學溶劑，所以我們往後新進的橄欖油，會捨棄這個檢測。請多包涵。

4.7 總極性化合物（Total Polar Compounds）

台灣的總極性化合物法規，是按照「國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commision, CAC）」的規範。

「國際食品法典委員會（短稱 Codex）」是「聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization）」 及「世界衛生組織 （World Health Organization）」所成立的委員會。

而「國際食品法典委員會」本身的目標，就是集結所有（聯合國）會員國，以及「聯合國糧食及農業組織」及「世界衛生組織」成員來去擬定食品標準。

總極性化合物的規範是：「油炸用食用油之總極性化合物含量達25％以上時，不得再予使用，應全部更換新油。」

總極性化合物，是重複油炸後所產生的化合物。

而這些化合物呢，就會產出對人體有害的物質（例如：油酸、自由基），長久以來的食用下去，當然會對人體有一定的負面影響。檢測規範的存在，可能是為了要避免消費者一開始所購買的食用油，就是對身體不好的油。

每當你將油重複油炸一次，這個化合物就會出現。

我們在家裡通常都是熱炒，或是單次（頂多兩、三次）的油炸，所以也不至於達到這種指數，但若是去速食店、炸物店的話，可能會需要留意一下。

最後一點，油本身的製造方式也會影響一開始的總極性化合物含量。經過化學加工、加熱後的油的總極性化合物指數會是 1 – 2。但是像特級初榨橄欖油的話，因為純粹只有壓榨、油水分離而已，總極性化合物指數會比較高一點點，大約 4 – 6。

備註：我們之前去上過政府規劃的食品安全課，我們當時也有詢問導師關於總極性化合物。雖說「國際食品法典委員會」建議說可以達到 25% ，但食安導師室建議說，超過 10 – 15 % 就該替換油了。

5. 總結