【棕櫚油對健康跟環境的影響是什麼？】

市面上的食用油很多，但是世界上最普及的植物油，卻比較少能在賣場買到。

「棕櫚油」則是比我們想像中的還要普及化。

棕櫚油帶來的，對我們有利也有弊。而這篇文章將會介紹一些棕櫚油的基本資料、相關研究的營養價值、對我們以及環境的影響，以及是否該持續的使用棕櫚油產品。

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1. 此篇精華

1.1 棕櫚油的基本資料：

• 「棕櫚油」的起源地是東非，但現在最大的產地是位於東南牙的：印尼及馬來西亞。
• 棕櫚樹是非常容易生長的，而且果實產量也很大。
• 棕櫚油在常溫為半固體，也不容易氧化，而且價格比起別的植物油來說，算非常的便宜。
• 這種油是精煉過後的食用油，本身的發煙點高，也無色無味。
• 「棕櫚油」非常多元化，且是多產品當中的成分之一，例如：口紅、泡麵、洗衣精、香皂、巧克力、冰淇淋、生物柴油、人造奶油、餅乾、蛋糕。

1.2 棕櫚油營養價值：

• 基本上市面大多所使用的都是「精煉」過後的棕櫚油，也就是說：它本身是沒有太多營養價的。
• 棕櫚油在常溫是半固體，所以它是被歸納為固體脂肪。
  • 固體脂肪的飽和脂肪較高，而且有研究指出，食用「飽和脂肪」以及罹患心血管疾病，還有產生低密度膽固醇（壞的膽固醇）的機率有關聯性。
  • 但同時，也有其他研究指出，食用「飽和脂肪」跟心血管疾病的關聯性沒有這麼大。目前都還有待更多研究來證實。
• 「紅棕櫚油」富有植物營養素，例如：類胡蘿蔔素 （Carotenoids）、角鯊烯 （Squalene）。只不過這些是侷限在於非精煉的棕櫚油。
• 研究指出，適度食用紅棕櫚油可以降低壞的膽固醇（低密度）、適度的避免心血管疾病、改善糖尿病患者的狀態、適度的預防癌症。

1.3 棕櫚油對環境的影響：

• 由於價格低、產量高、實用性也高，棕櫚油成為主宰市場的油。而有許多自然生態，因為棕櫚油的需求升高，而被不肖業者砍伐、燒毀。
• 有許多動物因此已經絕種，或瀕臨絕種。
• 燒毀森林也會對於空氣有相對的汙染。
• 種植棕櫚樹，會導致某些地域的土質疏鬆。天災來襲時，淹水、土石流的機率也會提升。
• 製作棕櫚油時，會需要精煉，所以會產出廢水。而假如廢水是以不當的方式排放的話，會長期影響土壤及水質。

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2.「棕櫚油」的來源

棕櫚樹的起源地是東非，雖然最大的產地目前位於印尼跟馬來西亞。

而棕櫚油是世界上食用率最高的植物油是因為：它非常好生長，而且果實產量也大。

「商業內幕（Business Insider）」曾經有報導過，1 公斤的棕櫚油價格為 $2.00 美金。若是以 1 美元比 30 台幣的匯率的話，這樣就代表約 60 元。

不過由於那一篇是 2019 年底所發佈的，現在的價格會因為匯率浮動，還有通貨膨脹，導致食用油（以及其他民生用品跟食品）價格上升，而有所差異。

但以一個植物油的整體來說，棕櫚油還是算很便宜的。

而它之所以這麼的普及化，就是因為它發煙點高、無色無味、不影響成品。

每一個人一年內平均食用、使用約 8 公斤的棕櫚油。它不只出現在食物內，而我們使用的香皂、洗髮精、潤髮乳、沐浴乳、牙膏、洗衣精、保養品內都有。

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3.「棕櫚油」的標示及營養價值

雖然棕櫚油很普遍，但是台灣還是有相關的法規，而法規聲稱：

食品中使用之各類油脂，須標示各別油脂名稱，不得以「動物油」、「植物油」、「食用油脂」或等同意義字樣代稱之。且食品中使用經氫化製。

例如：「餅乾」中所使用之「棕櫚油」，標示為「棕櫚油」、「植物油（棕櫚油）」或等同意義字樣，惟不得直接標示為「植物油」或「食用油脂」等。

這也就代表著，食品業者需要標示說食品內含有「棕櫚油」，而不能標示為「植物油」或「食用油脂」。不過其實食品業者需要標示產品內是好事，因為這樣子對消費者、使用者來說，也會比較清楚。

以英文來說，「棕櫚油」有不同的寫法，以下為所有「棕櫚油」的不同名稱：

Vegetable Oil, Vegetable Fat, Palm Kernel, Palm Kernel Oil, Palm Fruit Oil, Palmate, Palmitate, Palmolein, Glyceryl, Stearate, Stearic Acid, Elaeis Guineensis, Palmitic Acid, Palm Stearine, Palmitoyl Oxostearamide, Palmitoyl Tetrapeptide-3, Sodium Laureth Sulfate, Sodium Lauryl Sulfate, Sodium Kernelate, Sodium Palm Kernelate, Sodium Lauryl Lactylate/Sulphate, Hyrated Palm Glycerides, Etyl Palmitate, Octyl Palmitate, Palmityl Alcohol

而有許多進口的產品，都是使用英文標示，所以是否有棕櫚油在內，大多數人都不會去知道或是注意到。

3.1 紅棕櫚油的營養價值

除了普遍的棕櫚油外，其實市面上還是有少數的「紅棕櫚油」。

而「紅棕櫚油」通常都是未精製的棕櫚油，也就是說，它是保有一定的營養價值的。只不過因為成本考量，市面上大多的加工產品，幾乎都是使用「精製棕櫚油」。

紅棕櫚油本身富有植物營養素，例如：類胡蘿蔔素（Carotenoids）、及鯊烯（Squalene）。而且有相關的科學研究指出，適度食用可降低「低密度膽固醇」（壞的膽固醇）、預防心血管疾病、改善糖尿病患者的狀態。

3.2 精製棕櫚油的營養價值

因為「精製棕櫚油」有經過化學加工流程，所以本身的營養價值是沒有多少的。

這種油在常溫當中則是半固體、半液體狀態，所以它被歸納為「固體脂肪」。其他類似的「固體脂肪」為：椰子油、牛油、豬油。

「固體脂肪」的「飽和脂肪」比較高，而也有相關的研究指出，食用「飽和脂肪」與心血管疾病、膽固醇有關聯。但是近幾年有其他研究的結果則是指出並未有任何關聯。所以「飽和脂肪」以及「精製棕櫚油」的營養價值還是有待觀察的。

目前只知道的則是，經過化學、加熱處理的植物油，是沒有什麼太多營養價值的油。

額外備註：

從搜尋結果來看，目前只有找到一篇有關於「棕櫚油」營養價值的研究。參考價值跟研究，比起其他的植物油來說，算少很多。

只不過有不同有權威的機構（例如「美國心臟學會」）傾向推薦多食用「不飽和脂肪」的油脂（例如：橄欖油、酪梨油）

所以若是要為了吃保健的，可以考慮其他類型的植物油，例如：特級初榨橄欖油、苦茶油、紫蘇籽油。

關於其他較有營養價值的植物油，可閱讀下列文章：

• 【「特級初榨橄欖油」是什麼？】
• 【苦茶油怎麼挑選？苦茶油功效是什麼？】
• 【紫蘇籽油是什麼？它的功效跟營養價值是什麼？】

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4. 市面上的棕櫚油產品

大多數的人可能覺得，棕櫚油只有零食、加工食品當中裡面才有吧！

其實並不是這樣子的。棕櫚油很多元化，也是不同產品當中的其中一個成分之一。而價格低、產量高、實用性高，也是為什麼棕櫚油會主宰市場的原因。

4.1 食品

目前以下常見的食品，都是有棕櫚油的喔：

• 泡麵：泡麵快熟的原因，就是因為一開始使用棕櫚油油炸到熟，所以加水就可以重新加熱了。
• 巧克力：棕櫚油可以讓市售的巧克力表面光滑，也可以減緩融化的速度。
• 冰淇淋：棕櫚油可讓冰淇淋的口感濃郁又滑順。
• 人造奶油（乳瑪琳）：棕櫚油在常溫是固體狀，而且未含反式脂肪，所以會被拿來作為人造奶油。
• 餅乾、蛋糕：棕櫚油便宜，常溫又是固體狀，本身也無色無味，非常適合拿來烘培。

4.2 日常用品

除了食物外，有很多我們日常用品則也是需要棕櫚油的。

• 洗衣精：精製過的棕櫚油，可以完整的移除汙垢，所以非常適合拿來當清洗用品。
• 香皂：香皂是需要「軟油」（常溫為液體的油）以及「硬油」（常溫為固體的油），而棕櫚油是適合當作香皂基底油之一的材料。
• 口紅：棕櫚油可以完整保持口紅的顏色，它本身也不易融化，質感也很滑順。
• 生物柴油：棕櫚油是可以拿來製成柴油的原料之一。

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5. 棕櫚油對氣候環境的影響是什麼呢？該放棄棕櫚油產品嗎？

雖說棕櫚油是我們現代生活中不可或缺的原物料之一，但是相對的，過度種植對於環境也是有負面的影響的。

想必有些人也有聽說過，棕櫚油對於生態環境所造成的傷害吧。

5.1 森林砍伐

由於棕櫚油的需求升高，需要種植更多棕櫚樹才能追上市場所需要的量。

可惜的是，有一些不肖業者會砍伐、燒毀一些自然生態園區，以便將地重新拿來種植棕櫚樹。

而這些砍伐，意味著不同生物的家被摧毀，同時也減少了大自然碳中和的能耐。

為了種植更多棕櫚樹，而將森林毀滅，也代表著有些動物瀕臨絕種，或是已經絕種了。

5.2 空氣汙染