【紫蘇籽油（紫蘇油）是什麼？紫蘇油的功效跟營養價值是什麼？】

市面上有許多款式的食用油。

從比較耳熟的大豆油、橄欖油、豬油外，也有比較冷門一點的油。

今天就來討論一下「紫蘇籽油」（也常被稱為「紫蘇油」）：從它的由來到功效，以及建議食用跟挑選的辦法。

雖然有聽聞過「紫蘇籽油、紫蘇油」很健康，但是對食用真的對人體有益嗎？

紫蘇籽油到底是什麼呢？它有什麼營養價值呢？

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1. 此篇精華

1.1 紫蘇籽油的由來

• 「紫蘇籽油」可不是使用我們比較常見的紫蘇葉而製成的，而是籽所壓榨而成的。
• 紫蘇是一種「脣形科植物」。世界上有超過 7,000 多種「脣形科植物」。它源自於東南亞地區，香氣十足，籽長得有點像白芝麻。
• 其他我們較熟悉的「脣形科植物」範例：薰衣草、迷迭香。
• 目前栽種地點主要為：中國、日本、韓國、印度（喜馬拉雅地區）、中歐（不過中歐種植大多是為了觀賞植物）。台灣也是有種植紫蘇的。
• 每顆紫蘇籽裡頭佔有約35 – 45％的油，而每片葉子約0.2％。

備註：「紫蘇籽油」，同時也常被稱為「紫蘇油」。

1.2 紫蘇籽油的營養價值

• 紫蘇籽內含α-亞麻酸 / ALA（Alpha-Linolenic Acid），而這個則是Omega-3油脂的其中一個種類。
• Omega-3 是一種人體必需，但無法自己製造的脂肪，而主要分為：ALA、EPA、DHA。
  • ALA多數都是從植物油、植物籽、堅果中攝取。
  • EPA、DHA大多都是從油性魚攝取。
• 紫蘇籽油也是含有Omega-6、Omega-9的。
• Omega-3可以適度的抑制心血管疾病、發炎、癌細胞，也可有助於抑制帕金森氏症、阿茲海默症，不過還尚需更多研究來證實。

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2.挑選「紫蘇籽油」的觀念

購買任何一個產品之前，我覺得「觀念」很重要。

首先，最需要釐清的是：你的重點、目的是什麼？

今天無論是挑選「酪梨油」、「橄欖油」，甚至是「紫蘇籽油」前，需要知道自己重視的是什麼。

倘若今天比較在乎「營養價值」，那你就會比較捨得去多花點時間、金錢去挑選對身體健康有助的產品。

倘若今天比較在乎「價格」，那你就會去花時間去找尋優惠。

每一個選項都沒有對錯。

找到自己在乎、適合的重點最重要。

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3. 紫蘇籽油的由來

談論一款油脂之前，當然也是需要了解它從哪裡來的吧。

紫蘇籽油是一種「脣形科植物」。世界上有超過 7,000 多種「脣形科植物」。它源自於東南亞地區，香氣十足，籽長得有點像白芝麻。這也就是為什麼它也有被稱之為「野芝麻」。

我們比較常見的香料、草本植物，使用在香氛、食物味道、醫療上，都是這種植物類型。

目前栽種地點主要為：中國、日本、韓國、印度（喜馬拉雅地區）、中歐（不過中歐種植大多是為了觀賞植物）。

不過，台灣也是有種植紫蘇的，但以產量來說，「紫蘇」則是韓國第二大產的旱地作物。

這也就解釋了為什麼韓國料理內，會使用大量的生紫蘇葉，以及紫蘇籽油了。（也順便解釋為什麼台灣大多進口的紫蘇籽油，都是從韓國進口了！）

3.1 紫蘇籽以及紫蘇葉的差異

其實紫蘇籽本身很小的，但一顆籽內含有約 35 – 45％ 的油喔！跟葉子比起來，一片葉子只有約 0.2％的油。

所以市面上販售的紫蘇籽油，都是從籽榨出來的。

要是將紫蘇葉拿來榨油的話，一瓶可能會要價不斐。不過籽跟葉子最主要的差異，就是：

紫蘇籽內含α-亞麻酸 / ALA（Alpha-Linolenic Acid），而α-亞麻酸則是Omega-3油脂的其中一個種類。

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4. 紫蘇籽油的營養價值

大多數會購買紫蘇籽油（紫蘇油）的客群，都是為了油脂內的營養價值才食用的。

那麼，紫蘇籽油的營養價值是什麼呢？要怎麼確保自己買到的是好的油呢？有什麼購買跟挑選紫蘇籽油的小撇步嗎？

4.1 紫蘇籽油有國際標準嗎？

很可惜的是，雖然有在網站上搜尋相關的資料，但是紫蘇籽油是沒有任何國際標準的。

目前唯一一個有國際標準的食用油則是橄欖油。

若是想要了解關於橄欖油的國際標準，可以閱讀：【特級初榨橄欖油是什麼？】

4.2 紫蘇籽油的亞麻酸是什麼呢？Omega-3又是什麼呢？

α-亞麻酸 / ALA（Alpha-Linolenic Acid）是 Omega-3 油脂的其中一種。不過紫蘇籽油不只是含有Omega-3，它也有含 Omega-6 及 Omega-9。

而 Omega-3 則是人體必需，但是無法自行製造的脂肪，所以我們是得從飲食上攝取的。 Omega-3 有分成三種，分別是：ALA、EPA、DHA。

大多數的α-亞麻酸都是從植物油、植物籽，以及堅果中攝取。而EPA、DHA則是從油性魚攝取。

而食用適量的 Omega-3 的營養價值則是：適度抑制心血管疾病、發炎，癌細胞。對於抗過敏也有一定的幫助喔！近幾年的研究也有指出，Omega-3可以有效的抑制帕金森氏症跟阿茲海默症，不過研究也有指出，需要更多的研究來輔助以及佐證。

不過，雖然紫蘇籽油本身的 α-亞麻酸量頗高，但是我們攝取的α-亞麻酸，還是會被身體轉化至 EPA 或是 DHA。

若是對於 Omega-3 有興趣，可以閱讀此篇：【Omega 3是什麼？Omega 3功效是什麼？一次搞懂EPA、DHA、ALA】

而適度食用Omega-6有助於凝血，也可以輔助免疫系統正常運作，只不過食用太多可是會造成發炎，以及發炎的相關疾病（畢竟有很多精緻食物內也含有Omega-6油脂。）

4.3 哪一種紫蘇植物品種的籽，最適合榨成油呢？

韓國農作物科學雜誌（The Korean Journal of Crop Science）其實有做相關的研究（韓國真的是紫蘇大國之一）。這個雜誌有將 23 種不同的紫蘇籽來做相關的測試實驗。

研究員量測了紫蘇籽以下的差別：

• 籽長
• 籽寬
• 籽硬度
• 籽厚度
• 籽重量（100顆）
• 種皮比例
• 粗脂肪（Crude Fat，也就是食物的「總脂肪量測」）

檢測的結論則是，紫蘇籽的"種皮比例」跟"粗脂肪」跟產出的油量有很大的關係。「種皮比例」跟「粗脂肪」越多的話，就代表能產出的油也越多了。

而以一個廠商的角度來說，並不是哪一種品種的籽是最有營養價值，才去拿來榨成油，而是哪一個品種的紫蘇籽能產出最多油（畢竟也要做生意啦）。

若是想要多了解關於不同種類的植物油的營養價值，可以參考社團：【Foods Fun 葡食坊：橄欖油 ＆ 食用油百科】。

4.2 要怎麼挑選市面上的紫蘇籽油呢？我想要買品質最好，最有營養價值的。

雖然說紫蘇籽油沒有國際標準，不過由於我們是販售橄欖油的，可以將一些品牌指標告訴你們。

食品最重要的就是"安全」，所以搜尋任何一款食物的話，可以看一下製造廠商是否有貼關於食品安全的報告，例如ISO 22000，或是HAACP國際食品驗證。

除此之外，假如是進口的油脂，可以看是否有貼實驗室所產出的檢測報告，或是台灣第三方食品實驗室的檢測報告。

就算看不懂，或是沒興趣懂這些認證、報告也好，最重要的就是，至少這些廠商有。

因為其實願意貼出相關第三方檢測的證書、證明的廠商都比較少。而有這些官方報告，則是多一層的把關跟保障。

若是產品敘述內，只有圖文，但沒有實質的敘述、佐證，那我們會建議購買前先與廠商接洽。獲得了資訊，再來購買。或是有興趣的話，也可以直接在【Foods Fun 葡食坊：橄欖油 ＆ 食用油百科】發問。

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5. 紫蘇籽油的常見問題

這邊則是回答關於一些其他購買紫蘇籽油會比較常被問到的問題。

也包括一些紫蘇的相關知識。

5.1 紫蘇是用來吃的而已嗎？還是有其他的用途呢？

其實紫蘇不只是將籽榨成油，還有葉子拿來吃的用途而已喔！

以日本為例，其實那邊有"紫蘇葉油」所萃取出來的合成糖。這種糖的甜度，比一般砂糖甜上約兩千倍。

"紫蘇葉油」同時也有被拿來使用為：醬料跟菸草的調味，不過也有拿來製成糖果跟牙科系列產品。

紫蘇本身也有被拿來當作油漆原料、印刷油墨、油布。

最後，以中醫學來說，紫蘇也少不了它的功效。紫蘇對於呼吸道跟腸胃不適，有相關的幫助。近幾年也有抗癌的相關研究，不過這些還是有待更多醫學研究來去證實。

5.2 紫蘇的葉子為什麼有分綠色跟紫色呢？這兩個差別在哪裡？