【拒吃「種子精煉油」的新飲食習慣：種子油是什麼？為什麼不吃種子油？】​

近一兩年內，國外（歐美國家）有開始了一種新飲食習慣，那就是：拒吃「種子精煉油（Stop eating seed oil）」。​ ​ ​

而有許多我們比較熟悉的飲食習慣，例如生酮、減醣（低醣）、斷食，其實也都是從國外開始流行起來的。這些飲食風格所帶來的則是身體以及健康上面的改變。​ ​

這篇文章想要釐清一下「種子油」到底是什麼？到底為什麼要拒吃呢？

希望閱讀完這篇文章後，你對於這種的新飲食習慣的了解會加深，並且也可以知道這種習慣適不適合自己。

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1. 此篇精華

1.1 種子油基本資訊

• 「種子油（Seed Oil）」則是任何一種從種子，或是植物的一部分所製造的植物油。
  • 範例：玉米油、大豆油、葵花油（葵花籽油）、菜籽油、玄米油、葡萄籽油
• 種子油的製造流程，都是需要加熱，並且靠化學精煉萃取，然後除味、除色、除臭。
  • 最常使用的化學溶劑，是「正己烷（Hexane）」。而這個「正己烷」是汽油（對，這邊是指加到我們汽機車內的汽油）的主要成份之一。
  • 以前也會使用其他化學溶劑，例如「多氯聯苯（Polychlorinated Biphenyl，短稱則是PCB）」，來萃取油。
    • 我們開始對不同化學成分了解後，就開始禁止使用某些原料了。
    • 以「多氯聯苯（PCB）」為例來說，以前台灣是有使用這種溶劑去製造玄米油，但是有造成了當時的食安風暴，也就是玄米油中毒事件。
  • 雖然使用「正己烷」聽起來很可怕，但是這種溶劑則是會在精煉油之後就蒸發掉的。食用油到最後成品時，不應該會有溶劑殘留在內的。
• 有不同的「種子油」的標準，都有被記載在「國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission, CAC）」的植物油標準上面。

1.2 拒吃種子油的來源

• 「傳統食用油」，例如：橄欖油、椰子油、牛油、酥油、豬油，有著上百（甚至上千）年的悠久歷史。​而「種子精煉油」的技術則是約 1870 年才製造出來的。這算是一種很新款的油。
  • 精煉油的起源，來自於寶潔公司（Procter & Gamble，簡稱 P&G ）對於製造香皂的需求。
    • 香皂以前是從豬油製造的，但是他們需要找到比豬油更便宜的油脂原料。
    • 一開始，他們則是用椰子油以及棕櫚油的混合來代替豬油，接著，他們研發了精煉流程，並且使用便宜許多的「棉花籽油（Cottonseed Oil）」作為替代品。
• 「棉花籽油」從原本沒有人要的廢棄油，轉型成功到餐桌上的食用油後，許多其他的種子油也漸漸的開始工業化。
  • ​​工業化的植物油成本低，加上對於植物油的刻板印象，就讓很多食物加工廠跟末端消費者購買來食用了。​
• 而了解了以上的資訊後，主要拒吃種子油的原因則是：
  • 精煉油脂是沒有提供任何營養價值的油。
  • 長期食用精煉的種子油（外面許多加工食品也都有含售價比較便宜的種子油），會提升體內的 Omega-6 脂肪酸。
    • 有相關的研究指出，食用太多 Omega-6 脂肪酸，會讓 Omega-3 以及 Omega-6 脂肪酸的比例不均衡，並且造成身體內長期的發炎。身體發炎久了，也容易造成其他類型的慢性病。
    • 不過，也有一些其他的研究指出，食用 Omega-6 脂肪酸與發炎沒有任何關係。
  • 精煉後的油，因為結構的關係而容易氧化。這也就表示，一開瓶後，這種食用油敗壞的速度比其他傳統的食用油還要來得快。而食用變質的油，對身體也不會好到哪裡去。變質的油，摻加在食品上，也會對食品本身有影響。

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2. 不同「飲食習慣」的目的

首先，這篇文章是要輔助每一位讀者做最適合自己的決定。所以閱讀前，可能要先問自己：「為什麼想要試著更改自己的飲食習慣呢？」

大多數人都是為了減重而更改飲食習慣的，但也有些人，例如健美選手，是暫時性的更改自己的所攝取的能量，以便在比賽當日展現出最佳表現。

也有些人是因為身體生病了，需要補充均衡營養，或是生過病了，所以想要避免再度經歷病痛。

任何原因都是重要的。

每一個人在乎的「重點」都不太一樣，最重要的是符合自己就好。

而「拒吃種子油」這飲食習慣，主要是給對於食療、原型食物、健康飲食有興趣的人，作為參考。

若是想要更改飲食習慣，但是不確定是否會影響身體現況的話，建議可以與營養師，或是相關的醫生洽詢後，再來執行也不遲。

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3. 種子油是什麼

簡單來說，「種子油（Seed Oil）」，就是需加工、精煉過的植物油。

拒吃這種油的人，主要攝取的油脂則是：橄欖油、椰子油、牛油、酥油、豬油。但是酪梨油、棕櫚油，則不算是在種子精煉油內，因為這兩種油是從果實本身壓榨出油來的。​

不過在這邊要備註一下：市面上的棕櫚油，大多都是添加在加工食品上面，所以多數製成也會經過化學萃取、精煉的。對這種製造食用油的流程比較介意的你，可能也得考慮不食用棕櫚油產品。

而除了棕櫚油以外，有一些橄欖油、椰子油也是有靠化學萃取法所製成的喔。以橄欖油為例，「純橄欖油（Pure Olive Oil）」、「精緻橄欖油（Light Olive Oil）」都不是單純油水分離的橄欖油。

3.1 工業植物油的起源

1870 年時，威廉·波克特（William Procter）與詹姆斯·甘保（James Gamble）分別從英格蘭以及愛爾蘭移民至美國。

而威廉原本是製造蠟燭，詹姆斯則是製造肥皂的。他們兩個因為湊巧娶了兩姊妹，而共同成立了一間公司。而這間公司，就是今天著名的寶潔公司（Procter & Gamble，簡稱 P&G）。​ ​

當時，肥皂是一大塊成形，然後送店家前切成小塊的。

那時候肥皂是使用豬油來去製造的。​​​

而他們想要直接大量生產獨立包裝、小塊的肥皂。​​​

要製造獨立皂，代表著需要節省原物料的成本，也就是說，需要找出一個比豬油還要便宜的原物料。他們一開始是用椰子油以及棕櫚油的混合來代替豬油。​

逐漸的，他們找到更便宜的替代品來製造肥皂，那就是棉花籽油。​

精緻前的棉花籽油，味道是苦澀的，而顏色是霧紅色。

直接食用棉花籽油，則是對於動物是有毒的，輕度是會造成體內的鉀指數變高，而重度則是器官衰竭、全身癱瘓。​

當時，有一本名為 Popular Science的雜誌曾經寫過了一句讓人印象深刻的話：

“What was garbage in 1860 was fertilizer in 1870, cattle feed in 1880, and table food and many things else in 1890.” — Popular Science, on Cottonseed

「1860 年時，棉花籽油是垃圾、1870 年時，棉花籽油是施肥劑、1880 年時，棉花籽油是牛隻的飼料、而 1890 年時，則是餐桌上的食物，以及很多其他的東西。」​

在 1907 年時，寶潔開始研究將液體脂肪轉至固體脂肪的新科技，以便取代昂貴的動物性脂肪。​

​當時開發成功後，棉花籽油從霧紅色的液體油脂，變成了固體白色脂肪。而固體白色脂肪，與豬油的相似度非常的高。

這種植物油，就是我們今天熟知的「氫化油（Hydrogenated Oil）」了。​

當時為了推廣「氫化油」，公司指稱說這種油比動物性脂肪還要來的健康。

而就這樣，「氫化棉花籽油（Hydrogenated Cottonseed Oil）」開始大賣。販售到 1990 年時，科學家才發現「氫化油」對於人體的危害是什麼。​ ​

備註：「氫化油」就是「反式脂肪」的來源，而食用這款脂肪，會降低我們身體內好的膽固醇，並且造成壞的膽固醇上升。這種脂肪對於人體只有壞，沒有好。

備註：講到香皂，想要小小的推廣一下我們的葡塔潔 Portazeite 手工皂，則是使用黑橄欖油做的。最主要的成分，就是使用我們進口的特級初榨黑橄欖油。洗完不刺激，也不會像一般香皂來的乾澀。裏頭也沒有包含酒精、香精、界面活性劑、防腐劑。

3.1.1 其他油脂的工業化

因為棉花籽油的成功，其他油也逐漸的工業化。​

舉例來說，「大豆油（Soybean Oil）」是約 1930 年引進美國的，但在迅速的在 20 後，1950 年時，就已經變成最大眾的植物食用油了。​

其他類型的工業植物油，例如：「菜籽油（Rapeseed Oil）」以及「葵花油（Sunflower Oil）」的知名度也逐漸攀高。​ ​ ​

工業化的植物油成本低，加上大眾對於植物油比動物脂肪還要健康的刻板印象，就讓很多食物製造廠、加工廠跟末端消費者購買來食用了。​ ​

3.2 工業油的製成方式

這些種子油的製造方式其實都大同小異。​​​

首先，需要先採收，並且清洗植物的種子。

蒐集完種子後，再將這些種子加熱。​​​

加熱後的種子會開始氧化，而氧化後的種子會製造出有害物質。​​​

種子接著會透過石油基底的溶劑開始出更多油。​​​

精煉的植物油，會靠著化學溶劑法來去萃取最大數量的油。

最常使用的溶劑則是「正己烷」。

「正己烷」是什麼呢？

它是一個原油提煉出來的物質，也就是說，精煉、精緻油，大多數都是從「原油（汽油）物質」所溶解而來的。

目前大多數所需要提煉的植物油，都是使用「正己烷」萃取而成。其他產業也會將「正己烷」來作為清潔劑的原料之一。

雖然從原油物質所萃取而來的食用油，聽起來很可怕，但是要是安全的加工，其實它對人體並不會有直接負面的影響。不過同時間的，它就是因為加工過，所以也沒有什麼太多剩餘的營養價值。

接著，精煉後需要脫臭、脫味，因為製造當下的氣味很難聞。​​​最後就是加色，因為精煉後的植物油，都是無色無味的油。​

我們有試著從圖庫內的影片找尋工業油的製造方式，但是只有在 Youtube上面找到。對精煉油的製造方式有興趣，可以 點此觀看 Discovery 頻道錄製了芥花油的製造加工方式。

備註：這些植物種植的規模都非常的大，因為需求量高。而種植的數量變高，就代表一開始種植的植物，有可能也是按照基因改造過後的植物。除此之外，需要的肥料、農藥、其他資源，也都會變高。

這問題不只是有種子油會遇到而已，甚至有一些橄欖油也有一定的碳足跡跟污染。

3.3 拒吃種子油原因

拒吃這種油的目的，最主要還是為了身體健康的關係。除了戒掉這種工業油的個人經驗外（網路上的外文論壇，有蠻多人分享戒掉後的身體反應），還是有幾個原因可以參考。

1. 經過化學溶劑所萃取的油，對人體本來就沒有任何營養價值。
   • 比起傳統、低溫（低溫是為了不讓油脂本身的維生素形狀變形，變形後就沒有營養價值了）、油水分離所萃取的植物油脂，本來就會比脫色、脫臭、脫味的油還要來得健康。
2. 精煉種子油會提升身體內的 Omega-6 指數，而有些研究指出，食用太多 Omega-6 脂肪酸，會導致身體長期的發炎。身體發炎久了，會引發身體上的其他問題（例如：心血管疾病、癌症）。​
   • 均衡飲食，是需要平均的食用 Omega-3 及 Omega-6，只不過因為加工食物以及精煉油的崛起，我們大多數吃到的則是只有加工、精煉油的 Omega-6。​ 這種不平衡的飲食，會造成身體持續性的發炎，然後演變成不同的疾病。​
   • 平反一下：其實也有些其他的研究指出，食用比較高比例的 Omega-6 脂肪酸，反倒是可以預防心血管疾病。
   • 結論：我們無論對於脂肪酸，以及不同種類的食用油的了解還是需要多一點研究。
3. ​​​種子油容易氧化。​​​精煉後的油，都是含有"多元不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fat）」居多。
   • 這種結構的油，比較容易因為氧化而崩解。​​​也就是說，接觸氧氣時候，這些植物油就會開始分解了。​​​
   • 不穩定的食用油，就代表著它容易變質，食用進去對人體也有一定的影響。​而不穩定的油，拿來作為食用的加工、冷凍食品，對身體也不會好到哪去。

3.3.1 工業油的瓶身

我們想要額外的指出另外一個比較常被忽略掉的重點。

加工過後的油，通常都是塑膠瓶裝，然後顏色則是淺黃色居多，例如下圖。

以品質好的食用油來說，其實油的瓶子應該是要選擇玻璃（不透光）或是不銹鋼桶裝的。油脂會因為光害以及氧化，而容易變質。

只不過玻璃瓶跟不鏽鋼瓶的成本，都遠遠的比塑膠瓶還要來得高。

而通常裝入塑膠瓶身的食用油，品質方面會不及其他瓶身裝的油。

撇掉精煉油的品質除外，油的容器是塑膠製造的。

我們大多數則是不清楚這些食品製造商、進口商所購買的塑膠瓶的來源。這些塑膠瓶內，是否有存留著毒素、塑膠微粒、細菌，也是個問號。

雖然台灣目前是有塑膠瓶裝的相關法規，但是我們也沒辦法確認每一間廠商們是否有遵循。（有的話，這幾年下來，也不會頻傳食安風暴了吧？）

最後需要提及的一點就是：塑膠材質對於我們環境、生態的影響，也是不可忽略掉的。

所以除了油脂的品質外，若你真的有意要實行拒吃風潮，對環境也是有正面的影響喔！

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4. 總結。