【不飽和脂肪是什麼？多元與單元不飽和脂肪的差別在哪？】

「不飽和脂肪（Unsaturated Fat）」在飲食當中是很常見的一種脂肪。但是它到底是什麼？

而「多元不飽和脂肪（Polyunsaturated Fat）」與「單元不飽和脂肪（Monounsaturated Fat）」的差別又在是什麼？這兩種類型相似的脂肪，要從哪一種食物中攝取呢？

飽和脂肪以及不飽和脂肪的差異又是什麼，對身體健康有沒有什麼類型的影響呢？

這篇文章將會討論關於不飽和脂肪、脂肪的攝取來源，以及食用對於身體的影響。

希望閱讀完這篇後，你對於這種脂肪的了解也會加深，並且可以輔助你做出適合自己的飲食抉擇。

1. 此篇精華

1.1 脂肪基本資訊

• 所有的脂肪，包括「不飽和脂肪（Unsaturated Fat）」在內，是一種"酯類（Lipid）」。而脂肪、碳水化合物、蛋白質則是人類所攝取的"主要營養素（Macronutrient）」。
  • 我們的飲食中，需要均衡的攝取不同「主要營養素（Macronutrient）」，才會算是健康。
  • 雖然脂肪有分很多種，但是每一種類的脂肪，1 克就是 9 大卡，比起碳水化合物跟蛋白質來說（這兩個每克都是 4 大卡），熱量則是比較高。
• "酯類」其實只是一種類型的分子。
  • 不太能與水混搭，是疏水的分子。（這也就是為什麼食品、保養品油水分離是很常見的）。
• 脂肪對人體來說，是蠻重要的。脂肪的攝取，可以提供能量，也可以輔助身體有效的吸收維生素。脂肪也會影響細胞機能。最後，脂肪也有製造某些身體所需的賀爾蒙。
• 同時，假如攝取過多的脂肪，也會導致肥胖，以及其他慢性病（例如：心血管疾病）。

1.2 不飽和脂肪基本資料

• 脂肪有好幾種，有：飽和脂肪、不飽和脂肪，以及反式脂肪。
• 「不飽和脂肪（Unsaturated Fat）」在常溫中是液體的，而這種脂肪又有分兩種：
  • 「多元不飽和脂肪（Polyunsaturated Fat）」
  • 「單元不飽和脂肪（Monounsaturated Fat）」
• 不飽和脂肪的主要來源：
  • 不同的植物油
  • 蔬菜
  • 堅果
  • 種子
  • 海鮮（例如：鮭魚）
• 與飽和脂肪、反式脂肪來比，適量的食用"多元脂肪」以及"單元脂肪」其實是對人體是有益的。
  • 甚至連世界衛生組織都有說：將「飽和脂肪」跟「反式脂肪」以「不飽和脂肪」代替掉對身體健康比較好。

2. 了解不同「脂肪」的目的

首先，這篇文章是要輔助每一位讀者做最適合自己的飲食決定。

其實大家都知道脂肪有分很多種。同時也蠻清楚脂肪被污名化了一陣子。

但是「不飽和脂肪」對人體是非常好的，也是身體正常運作，而必須適量食用的脂肪喔！

若是能以白話、易懂的方式了解不同類型的脂肪，這樣子也可以輔助閱讀的你做出相關的飲食調整。

大多數人都是為了健康，或是減重而才想要了解，並且漸漸更改現有的飲食習慣。

也有些人是因為身體生病了，需要補充均衡營養，或是生過病了，所以想要避免再度經歷病痛。

任何原因都是重要的。

每一個人在乎的「重點」都不太一樣，最重要的是符合自己就好。

若是了解了脂肪後，想要更改飲食習慣，但是又不確定是否會影響身體現況的話，建議可以與營養師，或是相關的醫生洽詢後，再來執行也不遲。

3. 不飽和脂肪是什麼

以食用油外觀來說「不飽和脂肪」是在常溫下是「液體」的油，相較之下，「飽和脂肪」則是常溫下為「固體」的油。

但是「不飽和脂肪」並不是只有在植物性食用油中可以攝取的，有一些海鮮（尤其是油脂比較多的魚類）也含有這種脂肪。

但是這又牽著到了製造魚油、磷蝦油的方式，若是有興趣的話，可以點擊超連結閱讀文章。

而雖然「棕櫚油」跟「椰子油」也是植物的果實，但是這兩款水果所萃取出來的油，算是「飽和脂肪」。

「不飽和脂肪」同時也有分為兩種，分別是「單元」跟「多元」的脂肪。

以一個化學的角度來說的話，這兩款脂肪的差異則是「碳分子（Carbon Molecule） 」的數量。

「單元」脂肪結構內只有一個碳分子，而「多元」脂肪結構內有好幾個碳分子。

3.1 單元不飽和脂肪（Monounsaturated Fat）

以「美國心臟協會（American Heart Association）」來說，每個人的脂肪來源，應該要從「單元不飽和」或是「多元不飽和」脂肪而來的。

單元不飽和脂肪可以輔助降低身體的「壞」膽固醇（也就是低密度膽固醇），等等下方會講到。除此之外，脂肪對於細胞的維持跟營養也是有幫助的。

高單元不飽和脂肪的來源則是：橄欖油、酪梨油、芥花油、花生油、芝麻油。

但是也是可以從常見的食物，例如酪梨、花生醬、南瓜籽、堅果、種子中攝取。

單元不飽和脂肪與我們常聽到的 Omega-9 脂肪酸也有關聯性。

3.2 多元不飽和脂肪（Polyunsaturated Fat）

同上，「美國心臟協會」來說，每個人的脂肪來源，應該要從「單元不飽和」，或是「多元不飽和」脂肪而來的，並且盡量避免攝取過多的飽和脂肪以及反式脂肪。

與單元不飽和脂肪酸一樣，適量攝取多元不飽和脂肪，可以降低體內壞的膽固醇指數。

高多元不飽和脂肪的來源則是：大豆油、亞麻油、玉米油。

但是也是可以從常見的食物，例如核桃、葵花籽、亞麻仁、魚類（尤其是鮭魚、鮪魚）中攝取。

多元不飽和脂肪與我們常聽到的 Omega-3 、Omega-6 脂肪酸也有關聯性。

雖然說 Omega-3 跟 Omega-6 這兩款脂肪酸是人體所需要的脂肪，但是其實外面有許多餐廳，以及外面買的加工食物（除非食品加工廠有特別指出）大多都是使用 Omega-6 含量高的油脂，因為大豆油、棕櫚油是最大宗，同時也是最便宜的油脂。

4. 不飽和脂肪對於身體的影響

5. 總結。