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【葡萄牙 São Mamede】特級初榨黑橄欖油 – 單瓶

NT$765

現貨:新黑橄欖油資訊(2022 / 09 更新)

  • 適用於煎、炒、炸、煮、涼拌、生飲。發煙點高達 210 ºC,

  • 油酸度 / 酸價: 0.30%,瓶口特殊設計方便傾倒、防止橄欖油外露。

  • 容量: 750ml / 瓶

  • 賞味期限: 2025 年 01 月 20 日

描述


商品敘述


【葡萄牙 São Mamede】特級初榨黑橄欖油是由葡萄牙的「波塔萊格雷Portalegre」省的農委會「Cooperativa Agrícola do Concelho de Portalegre, CRL(短稱 COOPOR)」以及當地農民所共同製造的特級橄欖油。

COOPOR 農委會為了幫助當地農民生計,以及維護百年老橄欖樹,於1979年創立了榨油廠,並每年與當地農民收購熟成的橄欖油。

而橄欖油榨油廠已經有近 50 年的歷史。

Foods Fun 葡食坊從 2016 年開始與 COOPOR 進口黑橄欖油。


葡萄牙「COOPOR 農委會」榨油工廠影片



認識【葡萄牙 São Mamede】特級初榨黑橄欖油

採用傳統手工採收,比較不會在採收過程傷到橄欖,也可以挑選到好品質的橄欖。

採收後的24小時內會完成 27 – 31 度以下的低溫壓榨,以便保留橄欖最高營養。

橄欖油若是以高溫、化學精煉過,就變成「純橄欖油」了,也就沒有橄欖油原本的營養價值。

黑橄欖油使用 100% 葡萄牙原生品種「Galega」而榨成。選用的橄欖樹都是數十年,至上百年的老樹。

由於橄欖樹所在的位置海拔較高,橄欖本身的種植地勢純淨、無多餘污染。


黑橄欖油的常見問題:

1)為何選用黑橄欖?

一般市售橄欖油為綠橄欖,或是黑、綠橄欖混搭而成。

【葡萄牙 São Mamede】特級初榨黑橄欖油則是採用 100% 當地原生老樹的 Galega 黑橄欖榨成。

因品種關係,Galega 橄欖會比一些其他品種的橄欖還要小顆。

製造油的時候,需要更大量的 Galega 橄欖來製造相同的量。

雖然稱之為黑橄欖油,但是榨出的油呈現金綠色,並帶著趕俺香氣。橄欖油本身的香氛、順口度高,辛辣度也比其他橄欖品種較低。

關於黑橄欖油的資料,以及更多我們常收到的問題問答,可以參考【黑橄欖油是什麼?黑橄欖油的常見問題。】文章。

2)為什麼黑橄欖油可以高溫烹飪?

黑橄欖油為特級初榨橄欖油,擁有大量的「單元不飽和脂肪酸(Monounsaturated Fat)」。

橄欖油本身的穩定性足夠,就算高溫油炸的話也不容易變質。

關於(所有)橄欖油是否耐高溫,可以參考【可以用橄欖油高溫烹飪嗎?】文章。

3)為什麼黑橄欖油可以直接飲用?

黑橄欖油的油酸度為 0.30%,國際公認的特級初榨橄欖油的油酸度則是 ≤ 0.8%為最好的橄欖油。

黑橄欖油壓榨過程時,不經過化學添加,因此能保留橄欖的特性,並擁有豐富的維生素 E(具抗氧化作用)、維生素 K 與 D(有助血液凝固、增進鈣吸收)及大量的單元不飽和脂肪酸 Omega-9,是最頂級、營養價值最高的橄欖油。

4)聽說黑橄欖油沒有任何的「橄欖多酚」。這是事實嗎?

其實每一種會生長出來得植物,都會有它相對的「多酚」。

橄欖本身是從樹生長的水果,所以簡單來說:無論哪一種品種的橄欖,榨出來的油,都會有橄欖多酚。

橄欖油是從橄欖榨出來後,油水分離的成品。

所以其實無論哪一種橄欖品種,榨出來油也是有多酚的!不過在這邊要強調的重點是:只有第一次被壓榨的橄欖,也就是「初榨」橄欖油,才會有橄欖多酚。

由於黑橄欖油本來就是「特級初榨橄欖油」,所以肯定會有橄欖多酚的含量的,只是每一批次會因為橄欖果實產季而有所不同。

我們撰寫的「橄欖多酚」文章,會有更多相關的資訊給你參考。

5)有沒有最新一批黑橄欖油的檢測報告呢?

當然有!但是 SGS 的橄欖油檢測報告,是抵台後才能寄樣給實驗室的,所以我們目