【橄欖多酚是什麼?】

「橄欖多酚」是什麼呢?為什麼橄欖油要有「多酚」才是好的橄欖油呢?哪一種橄欖油有「橄欖多酚」呢?

By Foods Fun 葡食坊 – 2022/05/03

橄欖油多酚(Olive Oil Polyphenol)」到底是什麼呢?

常常聽到挑選橄欖油,要購買有「橄欖多酚」的油,因為「橄欖多酚」有營養價值,也可以抗氧化,只不過這到底是什麼意思呢?

要了解關於「多酚」的話,是需要了解植物本身的生長過程。

而要挑選有「橄欖多酚」的橄欖油,也需要學會怎麼辨識橄欖油是否含有「多酚」,這樣子才能選到自己想要的商品。


1. 此篇精華

1.1 植物多酚重點

  • 「多酚(Polyphenol)」其實是每一個植物內會產生出的「次級代謝產物(Secondary Metabolite)」。
  • 「次級代謝產物(Secondary Metabolite)」是一種不直接影響到生物正常生長、發育、繁殖的有機化合物次級代謝產物與生理機能沒有直接的關係,只不過與生態會有關聯性。
  • 植物也有「初級代謝產物(Primary Metabolite)」,而這則是會影響到生物正常生長、發育、繁殖的有機化合物。簡單來說,初級代謝產物會影響有機生物體以及它細胞的運作,對於存活非常重要。
  • 植物多酚最主要就是保護植物受到紫外線及病原體的影響。近幾年內也有科學研究指出,人類食用「植物多酚」時,會有助於避免一些疾病上的發展,不過這個還有待更多研究。

1.2 橄欖油多酚

  • 橄欖本身是從樹生長的水果,所以簡單來說:無論哪一種品種的橄欖,榨出來的油,都會有橄欖多酚。
  • 不過有一些榨出來的橄欖油本身的油酸度過高,所以橄欖油是需要經過額外加工的(化學精煉、加熱、脫臭脫澀)。加工後的橄欖油,可是會遺失掉橄欖油內的多酚。