【橄欖油好處:橄欖多酚是什麼?對健康影響是什麼?】

「橄欖多酚」是什麼呢?為什麼橄欖油要有「多酚」才是好的橄欖油呢?哪一種橄欖油有「橄欖多酚」呢?

By Foods Fun 葡食坊 – 2022/05/03

橄欖油多酚(Olive Oil Polyphenol)」到底是什麼呢?

常常聽到橄欖油好處之一,就是「橄欖多酚」。

而挑選橄欖油,要購買有「橄欖多酚」的油,因為「橄欖多酚」有營養價值,也可以抗氧化,只不過這到底是什麼意思呢?

要了解關於「多酚」的話,是需要了解植物本身的生長過程。

而要挑選有「橄欖多酚」的橄欖油,也需要學會怎麼辨識橄欖油是否含有「多酚」,這樣子才能選到自己想要的商品。


1. 此篇精華

1.1 植物多酚重點

  • 「多酚(Polyphenol)」其實是每一個植物內會產生出的「次級代謝產物(Secondary Metabolite)」。
  • 「次級代謝產物(Secondary Metabolite)」是一種不直接影響到生物正常生長、發育、繁殖的有機化合物次級代謝產物與生理機能沒有直接的關係,只不過與生態會有關聯性。
  • 植物也有「初級代謝產物(Primary Metabolite)」,而這則是會影響到生物正常生長、發育、繁殖的有機化合物。簡單來說,初級代謝產物會影響有機生物體以及它細胞的運作,對於存活非常重要。
  • 植物多酚最主要就是保護植物受到紫外線及病原體的影響。近幾年內也有科學研究指出,人類食用「植物多酚」時,會有助於避免一些疾病上的發展,不過這個還有待更多研究。

1.2 橄欖油好處:橄欖油多酚

  • 橄欖本身是從樹生長的水果,所以簡單來說:無論哪一種品種的橄欖,榨出來的油,都會有橄欖多酚。
  • 不過有一些榨出來的橄欖油本身的油酸度過高,所以橄欖油是需要經過額外加工的(化學精煉、加熱、脫臭脫澀)。加工後的橄欖油,可是會遺失掉橄欖油內的多酚。

備註:市面上有許多看似營養,但實際上是誤導消費者的油,詳情可以參考:【別被「純橄欖油」誤導!純橄欖油是沒有什麼營養價值的油。】

想購買世界公認品質最佳的橄欖油,可以閱讀:【特級初榨橄欖油是什麼?】

想要了解葡萄牙進口的特級初榨黑橄欖油的話,可以參考:【黑橄欖油是什麼?黑橄欖油的常見問題。】


2. 挑選「橄欖多酚」的橄欖油觀念

購買任何一個產品之前,我覺得「觀念」很重要。

首先,最需要釐清的是:你的重點、目的是什麼?

而既然這篇文章的主題是「橄欖油多酚」的話,很顯然的,應該是比較著重於橄欖油內的「營養價值」,同時也想要花點時間去了解對健康有益的商品。

雖然攝取適量的「橄欖油多酚」對人體有一定的營養價值,但同時,我們對於食療的研究還是持續著的。

若是身體有不適,或是需要協助的,還是請專業的醫生評估,會比較有辦法對症下藥的。


3. 植物多酚是什麼

橄欖是從橄欖樹上所生長、摘取下來的。雖然大家都知道這點,但是其實橄欖是一種名為「核果」的水果。

橄欖與芒果、棗子都是同系列的水果喔!

植物之所以會開花結果,就是因為要散播以及保護種子。而果實本身的香氣會吸引小動物食用。消化完水果後,種子也就會在另外一個新的地點生長了。

在開花結果之前,植物得先正常的成長後,才有辦法發育,並且繁殖。

這時候,當植物開始生長時,會優先產出「初級代謝產物(Primary Metabolite)」。初級代謝產物是會直接影響到生物正常生長、發育、繁殖的有機化合物。​這些是會直接影響植物生死的產物。

而「次級代謝產物(Secondary Metabolite)」是一種不直接影響到生物正常生長、發育、繁殖的有機化合物。​

那麼,為什麼要提到「初級代謝產物」跟「次級代謝產物」呢?

這是因為,植物多酚是一種「次級代謝產物」。也就是說,能長出來的植物(葉子)以及果實,都會有植物多酚,唯一的差異性是含有多少多酚量而已。

對於植物來說,「植物多酚」最主要的目的則是保護植物受紫外線及病原體的影響。

而我們之所以會在乎「植物多酚」,是因為近幾年來有研究指出「植物多酚」可以避免一些疾病發展,不過這個倒是還有待更多相關的研究就是了。

3.1 植物多酚對於人體的影響

現在有越來越多關於植物多酚對於人體有益的研究。不過有一個需要注意的重點是,有很多這些研究都是「體外實驗」,也就是發生在生物以外的環境做研究(例如:在試管或是培養皿做的研究)。

植物多酚的營養價值:

  • 長期攝取可以避免癌細胞生長
  • 可避免心血管疾病
  • 有效的避免糖尿病
  • 對抗骨質疏鬆症
  • 避免神經退化性疾病
  • 細胞抗氧化

雖然植物多酚的療效聽起來好像很萬能,但是還是要切記一下,許多相關的研究(包含橄欖多酚)都是按照「體外實驗」的結果。

比較貼近我們的研究結果會是「體內實驗」,只不過「體內實驗」的結果會比較難預測,因為影響的因素實在是太多了。

所以若是想要光靠食用蔬果來去治癒某一些疾病的話,雖然會身體有益,但未必能保證可以徹底治療好病痛。

3.2 植物多酚來源

蔬菜、水果、穀物,甚至某些飲品內都含有植物多酚喔!最主要的差異則是多酚含量以及種類。

目前研究指出,有超過 8,000 種植物多酚。而植物多酚分成五大類:

  • 酚酸(Phenolic Acids)
  • 香豆素(Coumarins)
  • 類黃酮(Flavonoids)
  • 其亞群(Stilbenes)