【紫蘇籽油(紫蘇油)是什麼?紫蘇油的功效跟營養價值是什麼?】

紫蘇籽油(也常被稱為紫蘇油)是什麼?它有營養價值嗎?怎麼食用跟挑選呢?

By Foods Fun 葡食坊 – 2022/01/12

市面上有許多款式的食用油。

從比較耳熟的大豆油、橄欖油、豬油外,也有比較冷門一點的油。

今天就來討論一下「紫蘇籽油」(也常被稱為「紫蘇油」):從它的由來到功效,以及建議食用跟挑選的辦法。

雖然有聽聞過「紫蘇籽油、紫蘇油」很健康,但是對食用真的對人體有益嗎?

紫蘇籽油到底是什麼呢?它有什麼營養價值呢?


1. 此篇精華

1.1 紫蘇籽油的由來

  • 「紫蘇籽油」可不是使用我們比較常見的紫蘇葉而製成的,而是籽所壓榨而成的。
  • 紫蘇是一種「脣形科植物」。世界上有超過 7,000 多種「脣形科植物」。它源自於東南亞地區,香氣十足,籽長得有點像白芝麻。
  • 其他我們較熟悉的「脣形科植物」範例:薰衣草、迷迭香。
  • 目前栽種地點主要為:中國、日本、韓國、印度(喜馬拉雅地區)、中歐(不過中歐種植大多是為了觀賞植物)。台灣也是有種植紫蘇的。
  • 每顆紫蘇籽裡頭佔有約35 – 45%的油,而每片葉子約0.2%。

備註:「紫蘇籽油」,同時也常被稱為「紫蘇油」。

1.2 紫蘇籽油的營養價值

  • 紫蘇籽內含α-亞麻酸 / ALA(Alpha-Linolenic Acid),而這個則是Omega-3油脂的其中一個種類。
  • Omega-3 是一種人體必需,但無法自己製造的脂肪,而主要分為:ALA、EPA、DHA。
    • ALA多數都是從植物油、植物籽、堅果中攝取。
    • EPA、DHA大多都是從油性魚攝取。
  • 紫蘇籽油也是含有Omega-6Omega-9的。
  • Omega-3可以適度的抑制心血管疾病、發炎、癌細胞,也可有助於抑制帕金森氏症、阿茲海默症,不過還尚需更多研究來證實。

2.挑選「紫蘇籽油」的觀念

購買任何一個產品之前,我覺得「觀念」很重要。

首先,最需要釐清的是:你的重點、目的是什麼?

今天無論是挑選「酪梨油」、「橄欖油」,甚至是「紫蘇籽油」前,需要知道自己重視的是什麼。

若今天比較在乎「營養價值」,那你就會比較捨得去多花點時間、金錢去挑選對身體健康有助的產品。

倘若今天比較在乎「價格」,那你就會去花時間去找尋優惠。

每一個選項都沒有對錯。

找到自己在乎、適合的重點最重要。


3. 紫蘇籽油的由來

談論一款油脂之前,當然也是需要了解它從哪裡來的吧。

紫蘇籽油是一種「脣形科植物」。世界上有超過 7,000 多種「脣形科植物」。它源自於東南亞地區,香氣十足,籽長得有點像白芝麻。這也就是為什麼它也有被稱之為「野芝麻」。

我們比較常見的香料、草本植物,使用在香氛、食物味道、醫療上,都是這種植物類型。

目前栽種地點主要為:中國、日本、韓國、印度(喜馬拉雅地區)、中歐(不過中歐種植大多是為了觀賞植物)。

不過,台灣也是有種植紫蘇的,但以產量來說,「紫蘇」則是韓國第二大產的旱地作物。

這也就解釋了為什麼韓國料理內,會使用大量的生紫蘇葉,以及紫蘇籽油了。(也順便解釋為什麼台灣大多進口的紫蘇籽油,都是從韓國進口了!)

3.1 紫蘇籽以及紫蘇葉的差異

其實紫蘇籽本身很小的,但一顆籽內含有約 35 – 45% 的油喔!跟葉子比起來,一片葉子只有約 0.2%的油。

所以市面上販售的紫蘇籽油,都是從籽榨出來的。

要是將紫蘇葉拿來榨油的話,一瓶可能會要價不斐。不過籽跟葉子最主要的差異,就是:

紫蘇籽內含α-亞麻酸 / ALA(Alpha-Linolenic Acid),而α-亞麻酸則是Omega-3油脂的其中一個種類。


4. 紫蘇籽油的營養價值

大多數會購買紫蘇籽油(紫蘇油)的客群,都是為了油脂內的營養價值才食用的。

那麼,紫蘇籽油的營養價值是什麼呢?要怎麼確保自己買到的是好的油呢?有什麼購買跟挑選紫蘇籽油的小撇步嗎?

4.1 紫蘇籽油有國際標準嗎?

很可惜的是,雖然有在網站上搜尋相關的資料,但是紫蘇籽油是沒有任何國際標準的。

目前唯一一個有國際標準的食用油則是橄欖油。

若是想要了解關於橄欖油的國際標準,可以閱讀:【特級初榨橄欖油是什麼?】

4.2 紫蘇籽油的亞麻酸是什麼呢?Omega-3又是什麼呢?

α-亞麻酸 / ALA(Alpha-Linolenic Acid)是 Omega-3 油脂的其中一種。不過紫蘇籽油不只是含有Omega-3,它也有含