【別被「純橄欖油」誤導!純橄欖油是沒有什麼營養價值的油。】

為什麼市面上的「純橄欖油」,會比「特級初榨橄欖油」還要便宜呢?這兩款橄欖油,差別到底在哪?

By Foods Fun 葡食坊 – 2021/12/02

想必大家對橄欖油一點也不陌生吧。

無論是實體店面或網路,都有上百款的橄欖油可以挑選。

琳瑯滿目的架上,雖然都是「橄欖油」,但是差別則是天壤地別。

有一些瓶子內,確實是品質最好的「特級橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)」,但同時,有些則是「純橄欖油(Pure Olive Oil)」、「精緻橄欖油(Extra Light Olive Oil)」。這些沒有什麼營養價值的橄欖油,卻容易被大眾混淆。

但是其實多數人不知道的一個重點是:

「其實純橄欖油、精緻橄欖油,都是沒有什麼營養價值的橄欖油。」

為什麼會說「純橄欖油(Pure Olive Oil)」沒有營養呢?主要是在於製造「純橄欖油」的過程中,會將橄欖油內原本的營養價值去除掉。

那這樣子的話,「純橄欖油」到底是什麼呢?為什麼市面上會販售呢?有什麼時候適合使用呢?


1. 此篇精華

1.1 純橄欖油重點

  • 橄欖油的品質,會依照橄欖果實採收時有差異。破皮、掉到地上的橄欖品質,肯定會比完好的橄欖品質還要來的差。
  • 橄欖油其中一個品質的指標,則是它的「油酸度(Acidity)」。
  • 採收後,比較劣質的橄欖拿去榨油的「油酸度(Acidity)」則是:每100克的油 ≧ 3.3%。
  • 每100克 ≧ 3.3% 油酸度的油,有被「國際橄欖協會(International Olive Council)」認定為不適合人直接食用的油(Virgin Olive Oil Not Fit for Consumption)
  • 這些高油酸度的油,會被拿去以化學、高溫精煉,以便脫色、脫臭。成品就是「純橄欖油」了。
  • 「純橄欖油」油酸度:每100克的油 ≦ 3.3%。

1.2 純橄欖油營養價值

  • 經過化學、高溫精煉後,橄欖油內的好壞成份大多都會移除掉,所以「純橄欖油」的營養價值,肯定不會比「特級初榨橄欖油」還要來的高。
  • 簡單來說,若你是追求橄欖油內的營養價值的話,「純橄欖油」不是適合你的。

備註:每一種「純橄欖油」都會有些許差異,因為每一個榨油廠的製作方式都會有差異。

若是對於某一款「純橄欖油」有問題的話,其實都可以去詢問原廠的。這些資料,無論是原廠,或是進口商,都是會有的。


2. 挑選「橄欖油」的觀念

購買任何一個產品之前,我覺得「觀念」很重要。

首先,最需要釐清的是:你的重點、目的是什麼?

若今天比較在乎「營養價值」,那你就會比較捨得去多花點時間、金錢去挑選對身體健康有助的產品。

倘若今天比較在乎「價格」,那你就會去花時間去找尋優惠。

每一個選項都沒有對錯。最重要的則是找到自己了解,並且最適合自己的產品。

備註:要是是對於攝取橄欖油的橄欖多酚有興趣,可以參考此篇:【橄欖多酚是什麼?】


3. 「橄欖」是什麼?

  • 橄欖其實是水果,不是蔬菜。
  • 橄欖是「核果(Drupe)」,也就是心部發育而成的水果。果實中心會硬化成籽,果肉會非常多汁,而且外皮本身會很薄。(其他比較常見的「核果」:櫻桃、棗子、芒果。)
  • 單顆橄欖的糖分約2.6 – 6%,而我們常吃的水果的糖分約12%或以上。
  • 單顆橄欖的含油量很高,約12 – 30%,這個比例也會依照季節、品種、成熟度區分。


4. 橄欖油的標準