【玄米油缺點:1979 年台灣玄米油(米糠油)中毒事件】

台灣最早的食用油風暴,其實是 1979 年發生「米糠油事件」。有許多受害者,因此而中毒。為什麼會因為「玄米油(米糠油)」而中毒呢?對受害者的影響又是什麼呢?

By Foods Fun 葡食坊 – 2022/03/09

雖然玄米油是其中一款在市場內很普遍的油,但是其實有一個事件,造就了玄米油缺點。

我們對於食用油事件印象最深刻的應該就是:

但是玄米油中毒這算是台灣首例的食用油事件。

台灣在 1979 年的時候,發生了一件駭人的「玄米油(米糠油)事件」。只不過在那之前,日本也發生了同樣的「玄米油(米糠油)事件」,但可惜的是,我們當初並沒有從日本的經驗學習到。

有許多人因為食用了汙染後的油,而造成了不可彌補的中毒。接連也影響了未來的生活。

那麼,為什麼當時會發生「玄米油」中毒呢?中毒後的症狀又是什麼呢?現在食用玄米油安全嗎?該怎麼避免這種問題再度發生呢?這些是我們接下來會探討的話題。


1. 此篇精華

1.1 玄米油的基本資料

  • 「玄米油」有不同名字,此篇會以「玄米油」為主,但是「玄米油」又是「米糠油」,同時也是「米油」。
  • 「玄米油」是從米來的,而收割的稻米。我們常吃的白米,是將最外層(穀殼)跟中間層(糠層)所移除的最終產品,而油就是從這些層所萃取而來的
  • 「玄米油」是使用浸出法(溶劑萃取法)來將本身油脂溶解出來的,也就是化學精煉出來成品,而不是像特級橄欖油所壓榨、油水分離後的成品。
  • 化學以及高溫精煉、加工後的油,雖然聽起來很可怕,但是要是安全的處理,它對於人體是無害的。但同時間,玄米油缺點就是:本身的營養價值就會因為化學、高溫處理而流失。
  • 以「玄米油」為例,「米糠」本身的的新鮮度比較不容易保持住,所以要萃取油時,加熱、脫臭是必須的。

2.「玄米油」的製造方式

市面上最常見的玄米油製造方式,是使用使用浸出法(溶劑萃取法 Solvent Extraction)來將本身油脂溶解出來的。而溶劑萃取法」則是會採用「正己烷」來輔助將油萃取出來。

這個是最多工廠製成的方式,因為油的產量約 92 %。甚至有一些工廠可以製到 99.9% 的油。而將溫度升至 60°C 時(約 10 分鐘就好),可提升約 3.6 % 的油量。

由於這個方式讓產油量多太多了,所以最普及的就是這方式了。

那麼,「正己烷」是什麼呢?

它是一個原油提煉出來的物質,也就是說,玄米油是從「原油(汽油)物質」溶解而來的。

目前大多數所需要提煉的植物油,都是使用「正己烷」萃取而成。其他產業也會將「正己烷」來作為清潔劑的原料之一。

雖然從原油物質所萃取而來的食用油,聽起來很可怕,但是要是安全的加工,其實它對人體並不會有直接負面的影響。不過同時間的,它就是因為加工過,所以也沒有什麼太多剩餘的營養價值。

除了沒有太多營養價值外,玄米油缺點算是比較少了。


3. 玄米油缺點:日本 1968 年「玄米油中毒」事件

談論台灣「玄米油中毒」事件前,其實日本曾經也發生過一樣的重大事件。

當時,約 1,800 人中毒。

而原因是因為服用了名為「多氯聯苯」的一種化學混合物。這種混和物,曾經很廣泛的被使用在工業用途上(例如:馬達變壓器、油漆、塑膠、潤滑劑)。

3.1 「多氯聯苯」的用途

以製造玄米油來說,「多氯聯苯」是為了輔助米糠本身脫色、脫臭。

由於米糠的新鮮度不容易保持住,所以需要以溶劑萃取法來去萃取出食用油來。

玄米油加熱後的產油量會變高,所以製成也都會包括加熱。只不過「多氯聯苯」反覆加熱後,會產生一種名為「多氯夫喃」的毒素。它與「戴奧辛」毒素有點類似。

3.2 玄米油中毒原因

製造玄米油時,成品內不小心參雜到了「多氯聯苯」。而有食用到了被有毒物質汙染的玄米油的人,都會浮現不同的病痛。

「多氯聯苯」本身是非常溶於油內,而人體本身有許多脂肪組織。誤食了「多氯聯苯」後,代謝速度會變慢,而且有毒成份也很容易滯留在體內的脂肪中。

就算消化系統可以代謝到些許的「多氯聯苯」,但消化系統會將養份吸收後,會先將養份分至體內不同的組織。

這也就是為什麼,食用遭汙染的油,對受害者則是有著永久性的傷害。

而這種傷害不僅僅侷限在於食用者上,也有可能會有第二代的受害者。第二代的受害者,傷勢未必會比第一代的受害者還要來的輕微。


4.玄米油缺點:台灣 1979 年「玄米油中毒」事件

台灣 1979 年的玄米油事件,約有 2,000 名受害者。

很可惜的是,當時食品安全並未像現在這麼的盛行,所以中毒的原因也是因為食用了被「多氯聯苯」汙染的玄米油而導致中毒。

當初要是可以借鏡 1968 年的事件,這件中毒事件是可以被避免的。

4.1 玄米油中毒原由

大多的受害者都是居住在中部地區的人。一開始被受關注是因為開始流傳一種怪病。

而症狀主要是長出痘痘來(處理痘痘後,會有很重的油垢味),而且受害者的指甲也會開始轉黑。

當初檢警調查的結果是,製造玄米油時,脫臭需要使用加熱過後的「多氯聯苯」來處理,而管線因為重複加熱,導致熱漲冷縮,而開始出現裂縫。

有裂縫的管線洩漏了「多氯聯苯」到玄米油成品內,