【玄米油怎麼挑選?玄米油的營養價值是什麼?】

該怎麼挑選「玄米油」呢?玄米油有什麼營養價值呢?食用後對人體有益嗎?該怎麼吃玄米油呢?

By Foods Fun 葡食坊 – 2022/03/10

「玄米油」是其中一款大眾的食用油。但是它的來源是什麼呢?製造方式又是什麼?

吃玄米油對我們人體有益嗎?

這些都是常見的「玄米油」問題。這篇文章中,我們會用客觀的資訊,以白話文的方式來一一回答,以便讓你挑選最適合自己的食用油。


1. 此篇精華

1.1 玄米油的基本資料

  • 「玄米油」是「米糠油」也是「米油」。
  • 「玄米油」是從米的最外層(穀殼)跟中間層(糠層)所移除的最終產品,而油就是從這些層所萃取而來的
  • 「玄米油」是使用溶劑萃取法來將本身油脂溶解出來的,也就是化學精煉出來成品。
  • 米糠本身的的新鮮度比較不容易保持住,所以要萃取油時,加熱、脫臭是必須的。

1.2 玄米油的營養價值

  • 「玄米油」的脂肪酸比較平均,接近「美國心臟學會 AHA」及「世界衛生組織 WHO」的脂肪酸比例。
  • 「玄米油」含有「穀維素 γ-oryzanol」,它能:輔助降低壞膽固醇(低密度膽固醇)、抗發炎、抗氧化,但還是需要更多研究來證明。
  • 「玄米油」含有「生育三烯酚 Tocotrienol」。它是「維生素 E」 的一種。也能在玉米油、大豆油、橄欖油內找到,但是棕櫚油、玄米油、大麥油的含量最高。能輔助抗氧化、抗癌,也可以降低膽固醇。
  • 「玄米油」含有「植物固醇 Phytosterols」。這個是「微量營養物質」的一種,有效於降低血中的膽固醇,也間接的降低罹患心血管疾病的風險。

2.「玄米油」主要萃取方式

2.1 「溶劑萃取法」(Solvent Extraction)

市面上最常見的玄米油製造方式,是溶劑萃取法了。而溶劑萃取法」則是會採用「正己烷」來輔助將油萃取出來。