【玄米油怎麼挑選？玄米油的營養價值是什麼？】
該怎麼挑選「玄米油」呢？玄米油有什麼營養價值呢？食用後對人體有益嗎？該怎麼吃玄米油呢？
By Foods Fun 葡食坊 – 2022/03/10
「玄米油」是其中一款大眾的食用油。但是它的來源是什麼呢？製造方式又是什麼？
吃玄米油對我們人體有益嗎？
這些都是常見的「玄米油」問題。這篇文章中，我們會用客觀的資訊，以白話文的方式來一一回答，以便讓你挑選最適合自己的食用油。
內容目錄
1. 此篇精華
1.1 玄米油的基本資料
- 「玄米油」是「米糠油」也是「米油」。
- 「玄米油」是從米的最外層（穀殼）跟中間層（糠層）所移除的最終產品，而油就是從這些層所萃取而來的。
- 「玄米油」是使用溶劑萃取法來將本身油脂溶解出來的，也就是化學精煉出來成品。
- 米糠本身的的新鮮度比較不容易保持住，所以要萃取油時，加熱、脫臭是必須的。
1.2 玄米油的營養價值
- 「玄米油」的脂肪酸比較平均，接近「美國心臟學會 AHA」及「世界衛生組織 WHO」的脂肪酸比例。
- 「玄米油」含有「穀維素 γ-oryzanol」，它能：輔助降低壞膽固醇（低密度膽固醇）、抗發炎、抗氧化，但還是需要更多研究來證明。
- 「玄米油」含有「生育三烯酚 Tocotrienol」。它是「維生素 E」 的一種。也能在玉米油、大豆油、橄欖油內找到，但是棕櫚油、玄米油、大麥油的含量最高。能輔助抗氧化、抗癌，也可以降低膽固醇。
- 「玄米油」含有「植物固醇 Phytosterols」。這個是「微量營養物質」的一種，有效於降低血中的膽固醇，也間接的降低罹患心血管疾病的風險。
2.「玄米油」主要萃取方式
2.1 「溶劑萃取法」（Solvent Extraction）
市面上最常見的玄米油製造方式，是溶劑萃取法了。而「溶劑萃取法」則是會採用「正己烷」來輔助將油萃取出來。