【拒吃「種子精煉油」的新飲食習慣:種子油是什麼?為什麼不吃種子油?】​

歐美近兩年開始了個新的飲食習慣,那就是拒吃「種子精煉油」。為什麼要拒吃「種子油」?而「種子油」又是什麼呢?

By Foods Fun 葡食坊 – 2022/06/21

近一兩年內,國外(歐美國家)有開始了一種新飲食習慣,那就是:拒吃「種子精煉油(Stop eating seed oil)」。​ ​ ​

而有許多我們比較熟悉的飲食習慣,例如生酮、減醣(低醣)、斷食,其實也都是從國外開始流行起來的。這些飲食風格所帶來的則是身體以及健康上面的改變。​ ​

這篇文章想要釐清一下「種子油」到底是什麼?到底為什麼要拒吃呢?

希望閱讀完這篇文章後,你對於這種的新飲食習慣的了解會加深,並且也可以知道這種習慣適不適合自己。


1. 此篇精華

1.1 種子油基本資訊

  • 「種子油(Seed Oil)」則是任何一種從種子,或是植物的一部分所製造的植物油。
  • 種子油的製造流程,都是需要加熱,並且靠化學精煉萃取,然後除味、除色、除臭。
    • 最常使用的化學溶劑,是「正己烷(Hexane)」。而這個「正己烷」是汽油(對,這邊是指加到我們汽機車內的汽油)的主要成份之一。
    • 以前也會使用其他化學溶劑,例如「多氯聯苯(Polychlorinated Biphenyl,短稱則是PCB)」,來萃取油。
      • 我們開始對不同化學成分了解後,就開始禁止使用某些原料了。
      • 「多氯聯苯(PCB)」為例來說,以前台灣是有使用這種溶劑去製造玄米油,但是有造成了當時的食安風暴,也就是玄米油中毒事件
    • 雖然使用「正己烷」聽起來很可怕,但是這種溶劑則是會在精煉油之後就蒸發掉的。食用油到最後成品時,不應該會有溶劑殘留在內的。
  • 有不同的「種子油」的標準,都有被記載「國際食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission, CAC)」的植物油標準上面。

1.2 拒吃種子油的來源

  • 「傳統食用油」,例如:橄欖油、椰子油、牛油、酥油、豬油,有著上百(甚至上千)年的悠久歷史。​而「種子精煉油」的技術則是約 1870 年才製造出來的。這算是一種很新款的油。
    • 精煉油的起源,來自於寶潔公司(Procter & Gamble,簡稱 P&G )對於製造香皂的需求。
      • 香皂以前是從豬油製造的,但是他們需要找到比豬油更便宜的油脂原料。
      • 一開始,他們則是用椰子油以及棕櫚油的混合來代替豬油,接著,他們研發了精煉流程,並且使用便宜許多的「棉花籽油(Cottonseed Oil)」作為替代品。
  • 「棉花籽油」從原本沒有人要的廢棄油,轉型成功到餐桌上的食用油後,許多其他的種子油也漸漸的開始工業化。
    • ​​工業化的植物油成本低,加上對於植物油的刻板印象,就讓很多食物加工廠跟末端消費者購買來食用了。​
  • 而了解了以上的資訊後,主要拒吃種子油的原因則是:
    • 精煉油脂是沒有提供任何營養價值的油。
    • 長期食用精煉的種子油(外面許多加工食品也都有含售價比較便宜的種子油),會提升體內的 Omega-6 脂肪酸。
      • 有相關的研究指出,食用太多 Omega-6 脂肪酸,會讓 Omega-3 以及 Omega-6 脂肪酸的比例不均衡,並且造成身體內長期的發炎。身體發炎久了,也容易造成其他類型的慢性病。
      • 不過,也有一些其他的研究指出,食用 Omega-6 脂肪酸與發炎沒有任何關係。
    • 精煉後的油,因為結構的關係而容易氧化。這也就表示,一開瓶後,這種食用油敗壞的速度比其他傳統的食用油還要來得快。而食用變質的油,對身體也不會好到哪裡去。變質的油,摻加在食品上,也會對食品本身有影響。

2. 不同「飲食習慣」的目的

首先,這篇文章是要輔助每一位讀者做最適合自己的決定。所以閱讀前,可能要先問自己:「為什麼想要試著更改自己的飲食習慣呢?」

大多數人都是為了減重而更改飲食習慣的,但也有些人,例如健美選手,是暫時性的更改自己的所攝取的能量,以便在比賽當日展現出最佳表現。

也有些人是因為身體生病了,需要補充均衡營養,或是生過病了,所以想要避免再度經歷病痛。

任何原因都是重要的。

每一個人在乎的「重點」都不太一樣,最重要的是符合自己就好。

而「拒吃種子油」這飲食習慣,主要是給對於食療、原型食物、健康飲食有興趣的人,作為參考。

若是想要更改飲食習慣,但是不確定是否會影響身體現況的話,建議可以與營養師,或是相關的醫生洽詢後,再來執行也不遲。


3. 種子油是什麼

簡單來說,「種子油(Seed Oil)」,就是需加工、精煉過的植物油

拒吃這種油的人,主要攝取的油脂則是:橄欖油椰子油、牛油、酥油、豬油。但是酪梨油棕櫚油,則不算是在種子精煉油內,因為這兩種油是從果實本身壓榨出油來的。​

不過在這邊要備註一下:市面上的棕櫚油,大多都是添加在加工食品上面,所以多數製成也會經過化學萃取、精煉的。對這種製造食用油的流程比較介意的你,可能也得考慮不食用棕櫚油產品。

而除了棕櫚油以外,有一些橄欖油、椰子油也是有靠化學萃取法所製成的喔。以橄欖油為例,「純橄欖油(Pure Olive Oil)」、「精緻橄欖油(Light Olive Oil)」都不是單純油水分離的橄欖油。

3.1 工業植物油的起源

1870 年時,威廉·波克特(William Procter)與詹姆斯·甘保(James Gamble)分別從英格蘭以及愛爾蘭移民至美國。