【葵花油是什麼?葵花油健康嗎?】

市面上很常看到葵花油,但是葵花油到底是怎麼做的?它對人體是有益的,還是食用過多對身體有傷害呢?

By Foods Fun 葡食坊 – 2022/06/12

想到「葵花油」時候,最常想到向日葵。

不過,「葵花油」到底是什麼呢?「葵花油」怎麼製造?食用這款油,對我們身體健康會有影響嗎?

由於油跟種子都是來自於同一個植物,我們也會稍微帶過葵花籽的營養價值。

希望閱讀完文章後,你對於這款植物油跟種子的了解會加深,並且也可以知道自己適不適合購買。


1. 此篇精華

1.1 向日葵基本資訊

  • 「葵花油(Sunflower Oil, Sunflower Seed Oil)」的來源,是從「向日葵(Common Sunflower, Helianthus annuus L.)」的籽來的。
  • 向日葵是北美洲以及南美洲的原生花品種。
  • 外觀資訊:
    • 根部是毛茸茸的,可以生長到 1 – 4.5 米高。
    • 花中間是咖啡色、黃色、紫色,然後花瓣本身是黃色。
  • 一個向日葵,可以生產約 1,000 – 2,000 個葵花籽。
  • 最常見的向日葵作物有兩種。一種是為了直接吃進去的種子而種植(Non-Oilseed),另外一種則是為了榨成「葵花油」而種植的(Oilseed)。
  • 「向日葵」花的不同部位有個別的用途。
    • 向日葵葉子可以作為飼料。
    • 花瓣可以拿來製造黃色染料。
    • 種子可以直接食用,或是製作成「葵花油」、「葵花籽油」。

1.2 葵花油基本資料

  • 「葵花油」、「葵花籽油」的生產量,以種子油來說,是世界第五大。
  • 向日葵比較適合在乾燥,或是半乾燥的氣候中生長。
    • 而這也是為什麼最大的出口國分別為:烏克蘭、俄羅斯,接著則是荷蘭、保加利亞、阿根廷。
    • 最大的進口國則是:印度、大陸、荷蘭、土耳其、義大利。
    • 從 2022/02/24 以來,俄羅斯入侵了烏克蘭。這個戰爭除了傷亡以外,也接連影響到「葵花油」出口。烏克蘭因戰爭而無法出口,而俄羅斯因為入侵而被制裁。這導致了價格上漲至少 20% 以上。
      • 葵花油價上漲,也會牽連其他種植物油的售價。除了疫情、運輸以外,加上了戰爭,會導致全球食用油價上漲。前陣子連最大宗的棕櫚油也漲價了。
  • 「葵花油」的壓榨方式有分兩種:硬壓(Hard Pressing)以及溶劑萃取法(Solvent Extraction)。

1.3 不同葵花油營養價值

目前市面上有三款葵花油,分別為:

  • 「亞麻油酸葵花油(Linoleic Sunflower Oil)」:
    • 含有 Omega-6 脂肪酸。Omega-3 一樣,人體是無法自己生成 Omega-6 脂肪的,而有許多植物油都含有 Omega-6 脂肪。
  • 「高油酸葵花油(High Oleic Sunflower Oil)」:
    • 高油酸葵花油的標準就是需要超過 82% 的「油酸(Oleic Acid)」。
      • 「油酸」是一種「單元不飽和脂肪酸(Monounsaturated Fat)」,是  Omega-9 脂肪酸的一種。不過以植物油來說,橄欖油的「油酸(Oleic Acid)」含量最高。
  • 「NuSun 葵花油(NuSun Sunflower Oil)」:比較新款的葵花油。
    • 「油酸」並未比「高油酸葵花油」還要來的高,算是「中等級油酸度」。
    • 此款油不需要經過氫化就很穩定了。
    • 總飽和脂肪量則是低於 10 %,比一般葵花油還要來的低。
  • 高硬脂酸 / 高油酸葵花油(High Stearic / High Oleic Sunflower Oil)」是這十幾年以來所竄起的新類型葵花油。

1.4 葵花籽的營養價值

  • 葵花籽的營養價值蠻高的,依照「美國國家營養標準USDA National Nutrient Database」列出的營養標籤顯示,種子含有:
    • 維生素 C(微量)、維生素B6(少量)、維生素 E(大量,幾乎一天所需要的八成左右)。
    • 礦物質:鈣(微量)、鎂(少量)、磷(適量)、鉀(微量)。
  • 種子熱量比較高,而熱量來源都是脂肪居多。與堅果類似,可以吃,但是需注意是否過量。
    • 備註:有些種子會用鹽巴,或是其他調料去調味,食用時候也得注意鈉含量喔。

2. 挑選「葵花油」的觀念

購買任何一個產品之前,我覺得「觀念」很重要。

首先,最需要釐清的是:你的重點、目的是什麼?

今天無論是挑選「葵花油」前,需要知道自己重視的是什麼。

若今天比較在乎「營養價值」,那你就會比較捨得去多花點時間、金錢去挑選對身體健康有助的產品。

倘若今天比較在乎「價格」,那你就會去花時間去找尋優惠。

若今天純粹喜歡這款油的味道,或是使用