【純素飲食法:純素是什麼?與素食的差異在哪裡呢?】

「純素飲食法(Vegan Diet)」是什麼呢?為什麼有這種飲食法?純素與素食有什麼差異?有什麼禁忌嗎?

By Foods Fun 葡食坊 – 2022/07/12

除了「茹素飲食法(Vegetarian Diet)」以外,「純素 / 維根飲食法(Vegan Diet)」也是一個越來越盛行的飲食習慣。

雖然這兩種飲食方式聽起來很像,但是其實是有差異的喔!

這篇文章想要釐清一下「茹素」以及「純素 / 維根」的差異到底是什麼?為什麼有這種飲食法呢?吃純素食物的原因又是什麼?

希望閱讀完這篇文章後,你對於這種的新飲食習慣的了解會加深,並且也可以知道這種習慣適不適合自己。

備註:只要是適合自己的飲食方式,都是好的飲食。我們撰寫飲食習慣的系列文章,主要是想要提升大家對於不同飲食的了解而已。每一個人都有選擇的權利,每一個人都應該尊重他人的權利。


1. 此篇精華

1.1 純素 / 維根飲食基本資訊

  • 「純素 / 維根飲食(Vegan Diet)」是一種不吃肉、不吃動物副產品的飲食方式。
    • 這種飲食,偶爾會與「原型蔬食飲食(Whole Food, Plant Based Diet)」有關聯,但是還是有小差異。
  • 純素也有成不同的類型。有一些比較小眾,但我們將能找出來的分類,都一併列出來了。
    • 不同人有不同的目標,以及理念,而很多人改吃全素則是因為這些理由。
    • 「人道(Ethical Vegan )」:因為不想要傷害,或是剝削動物,而不吃肉、乳製品、蜂蜜、蛋。同時,也不會購買皮革、羊毛(棉)、絲綢,以及任何動物相關的產品。
    • 「環境(Environmental Vegan)」:想盡自己的力量,而降低碳排放、溫室氣體而不吃肉、乳製品、蜂蜜、蛋。動物副產品則是沒有特殊的備註。
    • 「健康(Health Vegan)」:這些人則是為了健康,或是為了運動效能,而更改飲食習慣,也是不吃肉、乳製品、蜂蜜、蛋。
    • 「宗教(Religious Vegan)」:為了自己的宗教信仰,而不吃肉、乳製品、蜂蜜、蛋。
  • 有不同的原因而改變飲食方式,也會有不同的烹飪、進食方式:
    • 「生食(Raw Vegan)」:不吃肉、乳製品、蜂蜜、蛋,也不烹飪任何食材,最多只能加溫至 40 度 °C,或是 104 度 F。生食的原因,是怕說食材會因為加熱後,而喪失它本身的營養價值。
    • 「生食到四點(Raw Till 4 Vegan)」:與生食類似,不吃肉、海鮮、乳製品、蜂蜜、蛋,只不過不烹飪食材只有侷限到下午 4:00 而已,這樣子晚餐還是可以吃熟食。
    • 「無麩純素(Gluten Free Vegan)」:不吃肉、海鮮、乳製品、蜂蜜、蛋,也不吃任何有麩的食物。有些人對於含麩食物過敏,有些人則是覺得吃進會造成身體的不適。
    • 「原型食物純素(Whole-Food Vegan)」:不吃肉類、海鮮類、乳製品、蛋類、蜂蜜,也只有吃原型食物。任何加工食物是不吃的。
    • 「垃圾食物純素(Junk Food Vegan)」:可以吃素的加工食品。
    • 「水果純素(Fruitarianism Vegan)」:只有吃水果、種子、堅果。
    • 「原始純素(Paleo Vegan)」:類似原始人飲食方式,只不過吃全素。可以吃水果、蔬菜,堅果,種子。

1.2 純素 / 維根飲食的原因

  • 吃全素與茹素飲食的原因,其實都蠻類似的:
  • 除此之外,近幾年內,有些專業的運動選手(及相關明星們)都開始提倡純素飲食。
    • 2018 年所發行的「素食者聯盟(The Game Changers)」,是一個由成龍(Jackie Chan)、阿諾·施瓦辛格(Arnold Schwarzenegger)、詹姆斯·卡梅隆(James Cameron)、路易斯·漢密爾頓(Lewis Hamilton)、諾瓦克·德約科維奇(Novak Djokovic),以及克里斯·保羅(Chris Paul)所聯合起來完成的紀錄片。
      • 這些都是不同運動項目的佼佼者。
  • 對於在乎環境、動物保護的群眾,想必也有聽聞過近幾年出的「奶牛陰謀(Cowspiracy)」、「海洋陰謀(Seaspiracy)」紀錄片。

2. 不同「飲食習慣」的目的

首先,這篇文章是要輔助每一位讀者做最適合自己的決定。所以閱讀前,可能要先問自己:「為什麼想要試著更改自己的飲食習慣呢?」

大多數人都是為了減重而更改飲食習慣的,但也有些人,例如健美選手,是暫時性的更改自己的所攝取的能量,以便在比賽當日展現出最佳表現。

也有些人是因為身體生病了,需要補充均衡營養,或是生過病了,所以想要避免再度經歷病痛。

任何原因都是重要的。

每一個人在乎的「重點」都不太一樣,最重要的是符合自己就好。

而「純素 / 維根」這飲食習慣,主要是給對於對於這種飲食方式有興趣,或是純粹好奇,想要更加了解的人,作為參考。

若是想要更改飲食習慣,但是不確定是否會影響身體現況的話,建議可以與營養師,或是相關的醫生洽詢後,再來執行也不遲。


3. 純素 / 維根飲食是什麼

從字面上可見,「純素 / 維根飲食」是一種不吃肉、不吃動物副產品的飲食方式

與所有不同系列的茹素飲食的主要差異就是不吃:魚、家禽、蛋、乳製品,以及蜂蜜。

也就是代表著,只能吃從樹摘、地種植起的食物。任何與生物有關聯的,都不可以吃。

但是有一些人,則是會將這個態度延伸至生活方面不同的區域。

也就是說,不僅僅是食物而已,連使用的衣物、飾品、家居用品、生活用品,都不能與動物,或是動物的副產品,有任何關聯性。與其是一種「飲食模式」,更像是一種貫徹到底的「生活模式」。