【茹素飲食法:為什麼要吃素?不同類型的素食法又是什麼?】

「茹素飲食法(Vegetarian Diet)」這幾年來越來越盛行。為什麼要吃素?吃素的不同原因又是什麼呢?

By Foods Fun 葡食坊 – 2022/07/01

「茹素飲食(Vegetarianism)」從以前到現在都一直有它的知名度。而這股飲食習慣不只是在國外而已。台灣也可以看到許多的素食餐廳以及自助餐。不過,近幾年不吃肉的人口,其實也有稍微的攀升了。

那麼,為什麼要吃素呢?吃素有沒有分不同種的類別呢?

這篇文章主要是想要介紹一下「茹素飲食」到底是什麼,還有吃素的原因以及限制。

希望閱讀完這篇文章後,你對於這種的飲食習慣的了解會加深,並且也可以知道適不適合自己。

備註:只要是適合自己的飲食方式,都是好的飲食。我們撰寫飲食習慣的系列文章,主要是想要提升大家對於不同飲食的了解而已。每一個人都有選擇的權利,每一個人都應該尊重他人的權利。


1. 此篇精華

1.1 茹素飲食基本資訊

  • 雖然直覺上來說,「茹素飲食(Vegetarianism)」是一種不吃任何肉類、海鮮類的飲食方式,但是這種飲食方式其實有分很多類型。有一些雖然有爭議,但我們還是有將它們放入清單上。
    • 「奶素茹素者(Lacto-Vegetarian )」:不吃肉類、海鮮類,但是會吃乳製品類的食物,例如:起司、牛奶、羊奶、牛油、奶油、優格。
    • 「蛋素茹素者(Ovo-Vegetarian)」:不吃肉類、海鮮類,但是會吃蛋類。
    • 「蛋奶素茹素者(Lacto-Ovo-Vegetarian)」:不吃肉類、海鮮類,但是會吃乳製品以及蛋類。
    • 「魚素者(Pesco-Vegetarian / Pescatarian)」:不吃地上肉類,但是會吃海鮮。乳製品跟蛋類則是因人而異。
    • 「家禽者(Pollo-Vegetarian / Pollotarian)」:只吃家禽肉類(例如:雞、火雞、鴨),但是不吃其他肉類跟海鮮類。乳製品跟蛋類則是因人而異。
    • 「彈性茹素者(Semi-Vegetarian / Flexitarian)」:沒有特殊的限制,但是會盡量以吃素為主。
    • 「純素者(Vegan)」:不吃肉類、海鮮類、乳製品、蛋類,也不會吃蜂蜜(因為是生物的副產品)。
      • 關於純素飲食,我們會再額外撰寫另外一篇文章。

1.2 茹素的原因

  • 有些人是為了自己的宗教信仰而吃素的。目前多數吃素的宗教,大多都是起源於印度。
    • 佛教(Buddhism)將「五辛素」作為「葷食」,而「五辛素」則是:蔥、蒜、韭、薤(小蒜)、興渠(洋蔥)。而有些佛教徒,是蛋奶素者(但是不吃五辛素)。有一些佛教徒則是純素者。
    • 耆那教(Jainism)的飲食限制則是:
      • 牛奶、起司是可以吃的,但有一些比較嚴苛的耆那教徒則是不吃。
      • 蛋、蜂蜜,或是任何會造成其他生物苦痛的食材都不可以吃。
      • 任何地底下的蔬果(例如:洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔)也不能吃,因為這些蔬果則是可以自己發芽,並且生長成另外一個完整的植物。
      • 嚴苛的耆那教徒也不吃:任何有種子的蔬菜(例如:茄子、青椒)、花椰菜、青花菜、波羅蜜、任何菇類。
    • 印度教(Hinduism)以及錫克教(Sikhism)雖然都有提倡茹素,但並不是硬性的規定。
  • 有些人是為了身體健康而改吃素。
    • 歐洲區的「世界衛生組織(World Health Organization)」有發佈了篇報導,指出:
      • 每一年約 4,100 萬人死亡。而在這些人當中,約 71% 都是死於「慢性非傳染性疾病(NCD)」,而這些慢性疾病則是:心血管疾病、癌症、慢性呼吸道疾病,以及糖尿病。
      • 少吃蔬果與罹患所有類型的慢性非傳染性疾病是有關係的。
  • 有些人則是為了環境而吃素的。
    • 「聯合國糧食及農業組織(Food and Agriculture Organization of the United Nation)」2018 年的報告指出:
      • 2018 年畜牧業所排放的二氧化碳量為 30 億噸。
    • 「國家地理(National Geographic)」2006 年早已指出:
      • 過度捕撈魚類,可能會造成海洋在 2048 年時就沒有魚類跟海鮮了。而這不只是引響我們飲食而已,而是會影響氣候、生態。
  • 有些人是因為不想要傷害動物
    • 「工廠化農場(Factory Farm)」是靠著低成本、最有效率的方式,來養殖動物。動物的生長環境、被飼養的食物都不好。
    • 純粹是因為喜歡動物,而不想殺生。