【調和油是什麼?調和油健康嗎?】

調和油是什麼?會比單一食用油還健康嗎?調和油健康嗎?是用哪種油下去製造的呢?

By Foods Fun 葡食坊 – 2022/06/20

賣場當中,除了常見的那幾款單一種類植物油以外,也會看到「調和油」。

但是「調和油」到底是什麼呢?為什麼要有這種食用油呢?結合兩款油,真的更能吃得到兩種不同植物油所提供的營養價值嗎?

吃進這種油,對我們人體有益,還是有害呢?

希望閱讀完這篇文章後,你對於「調和油」的了解會加深,並且也可以知道自己適不適合購買、食用。


1. 此篇精華

1.1 調和油基本資訊

  • 「調和油(Blended Oil)」,同時也是稱為「調理油」以及「健康油」,不同的廠商會有不同的說法。
  • 簡單來說,「調和油 / 調理油 / 健康油」就是有兩種或以上的植物油,所混合出來的食用油。 而不是我們比較常購買,單一種蔬菜水果所製成的植物油。
  • 這種油並沒有國際標準,也沒有被記載在「國際食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission, CAC)」的植物油標準上面。不同的製造廠商會有不同的調和類型跟比例,所以要記載在植物油標準上面實在是有一定的困難度。
    • 雖然說這種油並沒有特定的國際標準,但是被拿來作為調和油的植物油,可都還是得按照植物油標準的。
    • 除此之外,也需要遵照每一個國家的法規,才能確保食用的油對人體才沒有傷害。
  • 以台灣市面上(在這邊,市面上是指實體店面,以及網路平台上能購買)的油來說,有些品牌會混搭兩款植物油,但有些品牌也有混搭五種。
    • 不同廠商所添加的比例都不一樣,唯一可以參考的點就是,營養標示的食材排序,是由多到少的。
    • 目前被混搭的油,都是植物油,而大多數都是「精煉」過後的植物油,也就是代表化學加工、加熱後的油。不過有一些則是也有摻入一些「特級橄欖油」。
    • 這種油的顏色通常都是淡黃,或是接近無色的。
      • 包裝瓶身多數都是塑膠透明瓶,但也有少數玻璃瓶。

1.2 調和油對人體的影響

  • 有許多販售的廠商,都宣稱他們調配油的比例,是最「適合人體每日所需」的脂肪比例,只不過裡頭的油,多數都是經過精煉、精製而成,所以植物或是種子本身的營養價值,是沒有的。
  • 廠商也有說,調和油可以耐高溫。其實正確油炸溫度才 180°C ,所以只要保持良好的烹飪習慣的話,其他非精煉的油,例如特級初榨橄欖油,也可以拿來煎、炒、炸、煮,甚至烘培。
  • 這種油本身的 Omega-6 脂肪酸含量也比較高。
    • Omega-3 以及 Omega-6 脂肪酸都是我們人體無法自行製造的「必須脂肪(Essential Fatty Acids)」,但是因為加工食品跟外食都是以植物油為主,所以身體內的 Omega-3 及 Omega-6 比例會失衡。
      • 有些研究指出,體內的 Omega-3 及 Omega-6 比例失衡時,會導致身體發炎。身體長期發炎下來,也會造成健康上的問題。
      • 同時,也有其他研究指出,多食用 Omega-6 並不會造成健康上的問題。
      • 若是對此有興趣,可以點閱我們撰寫關於 Omega-6 的文章。
  • 吃進太多脂肪,也會比較容易肥胖。而肥胖會讓免疫力下降,也會讓人比較容易罹患一些慢性病。
    • 我們平常的食物內,就會有含飽和脂肪(從肉、乳製品、堅果類都有),以及多元不飽和脂肪(植物油)。

2. 挑選「調和油」的目的

首先,這篇文章是要輔助每一位讀者做最適合自己的決定。所以閱讀前,可能要先問自己:「為什麼想購買這類型的呢?」

有些人可能是想說,一次食用不同類型的植物油,可以攝取的營養價值會比單一款式的植物油,來的多很多,所以才想要選購這種油。

而其他的人可能是比較介意售價,所以對價格比較敏銳些。

有些人可能純粹是因為習慣食用某一個品牌的油而購買。

其實任何一個原因,都沒有關係。

每一個人在乎的「重點」都不太一樣,最重要的是符合自己所想要的產品就好。


3. 調和油是什麼

「調和油(Blended Oil)」是同時可以被稱為「調理油」以及「健康油」的植物油。

不同的製造廠商會有不同的說法,但是產品的本質都是差不多的,就是兩種以上的植物油的混合體。

3.1 調和油的由來

我們搜尋下來,其實真的找不太到這種油的由來。

但是,不只是台灣有這種食用油喔!國外也有許多不同的製油廠製造出這種油來販售。

我們有看了一些不同大廠牌在網路商品上所製作的文案,主要是說,調和油結合了不同種植物油的優點及脂肪酸比例(有點暗示說這種油比較健康)。而且比起其他來說,還要來的耐高溫,讓烹飪時候不易起油煙。

3.1.1 不同油脂的脂肪酸比例

市面上大多數調和油的主要銷售賣點就是:脂肪酸比例。

我們多數食用的脂肪,有分兩大種跟兩小種:

  • 「飽和脂肪(Saturated Fat)」:常溫為固體的油,例如:牛油、豬油、椰子油
  • 「不飽和脂肪(Unsaturated Fat)」:常溫為液體的油,例如:玄米油苦茶油大豆油
    • 「單元不飽和脂肪(Monounsaturated Fat)」:油的結構內,只有一個雙鍵。(例如:橄欖油酪梨油
    • 「多元不飽和脂肪(Polyunsaturated Fat)」:油的結構內,有多於一個雙鍵。(例如:葵花油葡萄籽油