【芥花油是什麼？芥花油的優點跟缺點是什麼？】

賣場當中，除了常見的那幾款單一種類植物油以外，也會看到「（純）芥花油」。

「純」跟「不純」的芥花油有差異嗎？哪一種會比較有營養價值呢？這種油本身的優點跟缺點又是什麼？

「芥花油」又是從什麼植物萃取來的？製造方式又是什麼呢？

希望閱讀完這篇文章後，你對於這款植物油的了解會加深，並且也可以知道自己適不適合食用。

1. 此篇精華

1.1 芥花油基本資訊

• 「芥花油（Canola Oil）」是從一個「十字花科（Brassicaceae）」的植物的種子所製造而成。
  • 種子剛好就是「油菜籽（Rapeseed）」，所以「芥花油」其實是「油菜籽油 / 菜籽油（Rapeseed Oil）」的一種。
  • 只不過這兩款植物油還是有一些差異性，所以會分兩篇文章來去撰寫。
• 「Canola」名字的來源：
  • 「Can」是 「Canada」，也就是加拿大的縮寫。
  • 「Ola」是 「Oil」，也就是拉丁文「油」的意思。
  • 油菜籽在加拿大的生產量很大，而這種油的起源地也是加拿大。
• 製造「芥花油」的油菜籽的芥酸含量，需要低於 2% ，而這也有被記載在「國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission, CAC）」的植物油標準上面。
  • 標準也有提及到與「油菜籽油 / 菜籽油」的差異。
  • 「芥酸（Erucic Acid）」是台灣食用油法規中，需要檢測的項次之一。
• 每一顆種子的油含量約 45 %。
  • 採收、清洗種子後，種子會被壓碎，接下來才會萃取油脂。
  • 可以以「冷壓」的方式萃取「芥花油」，但大多數的時候，種子會被加熱、壓扁後，以便提高萃取的油量。
  • 之後，會使用常用的化學溶劑（與玄米油、大豆油方式相似），「正己烷（Hexane）」，從種子中萃取更大量的油。
    • 也可以額外精煉，讓油本身脫色、脫味。
• 種植地區有：加拿大、歐洲（某些國家）、澳洲，以及美國。這種種子是靠著「選育（Selective Breeding）」，將油菜籽本身會不好的成分，移除掉，並且加以種植。
• 這種油的發煙點則是：242°C、468°F，所以是蠻耐高溫的油，但其實正確的油炸溫度也才 180°C，所以其實是一般家裡在烹飪，是不需要到這麼高的溫度（高溫的話，油煙也會多）。

1.2 芥花油對人體的影響

• 加拿大的「芥花油協會（Canola Council）」指出，這種油的脂肪酸比例，比其他食用油還要來得健康：
  • 「飽和脂肪（Saturated Fat）」：7 %。
  • 「α-次亞麻油酸（ALA）」比例是植物油以來，最高的。而ALA則是 Omega-3 的一種。
    • 紫蘇籽油（紫蘇油）也有高 ALA 含量，但是由於知名度比較低，所以 這兩款油的 ALA 含量差異是沒有放在上面的。
  • 高「油酸（Oleic Acid）」含量。
    • 油酸則是 Omega-9 的一種（但是以 Omega-9 來說，還是特級橄欖油的含量最高。）
  • 除此之外，芥花油也有一定的 Omega-6 脂肪酸（只不過植物油都會有，所以這點也不太算是獨有的優勢）。
    • Omega-3 以及 Omega-6 脂肪酸都是我們人體無法自行製造的「必須脂肪（Essential Fatty Acids）」，但是因為加工食品跟外食都是以植物油為主，所以身體內的 Omega-3 及 Omega-6 比例會失衡。
      • 有些研究指出，體內的 Omega-3 及 Omega-6 比例失衡時，會導致身體發炎。身體長期發炎下來，也會造成健康上的問題。
      • 同時，也有其他研究指出，多食用 Omega-6 並不會造成健康上的問題。
      • 若是對此有興趣，可以點閱我們撰寫關於