【芥花油是什麼?芥花油的優點跟缺點是什麼?】
芥花油是什麼?為什麼市面上,以及加工食品內這麼常見這款油?芥花油的營養價值跟缺點在哪裡呢?
By Foods Fun 葡食坊 – 2022/06/23
賣場當中,除了常見的那幾款單一種類植物油以外,也會看到「(純)芥花油」。
「純」跟「不純」的芥花油有差異嗎?哪一種會比較有營養價值呢?這種油本身的優點跟缺點又是什麼?
「芥花油」又是從什麼植物萃取來的?製造方式又是什麼呢?
希望閱讀完這篇文章後,你對於這款植物油的了解會加深,並且也可以知道自己適不適合食用。
1. 此篇精華
1.1 芥花油基本資訊
- 「芥花油(Canola Oil)」是從一個「十字花科(Brassicaceae)」的植物的種子所製造而成。
- 種子剛好就是「油菜籽(Rapeseed)」,所以「芥花油」其實是「油菜籽油 / 菜籽油(Rapeseed Oil)」的一種。
- 只不過這兩款植物油還是有一些差異性,所以會分兩篇文章來去撰寫。
- 「Canola」名字的來源:
- 「Can」是 「Canada」,也就是加拿大的縮寫。
- 「Ola」是 「Oil」,也就是拉丁文「油」的意思。
- 油菜籽在加拿大的生產量很大,而這種油的起源地也是加拿大。
- 製造「芥花油」的油菜籽的芥酸含量,需要低於 2% ,而這也有被記載在「國際食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission, CAC)」的植物油標準上面。
- 標準也有提及到與「油菜籽油 / 菜籽油」的差異。
- 「芥酸(Erucic Acid)」是台灣食用油法規中,需要檢測的項次之一。
- 每一顆種子的油含量約 45 %。
- 種植地區有:加拿大、歐洲(某些國家)、澳洲,以及美國。這種種子是靠著「選育(Selective Breeding)」,將油菜籽本身會不好的成分,移除掉,並且加以種植。
- 這種油的發煙點則是:242°C、468°F,所以是蠻耐高溫的油,但其實正確的油炸溫度也才 180°C,所以其實是一般家裡在烹飪,是不需要到這麼高的溫度(高溫的話,油煙也會多)。
1.2 芥花油對人體的影響
- 加拿大的「芥花油協會(Canola Council)」指出,這種油的脂肪酸比例,比其他食用油還要來得健康:
- 吃進太多脂肪,也會比較容易肥胖。而肥胖會讓免疫力下降,也會讓人比較容易罹患一些慢性病。
- 我們平常的食物內,就會有調和油含的飽和脂肪(從肉、乳製品都有),以及多元不飽和脂肪(植物油)。
2. 挑選任何「食用油」的目的
首先,這篇文章是要輔助每一位讀者做最適合自己的決定。
所以閱讀前,可能要先問自己:「為什麼想購買某一種食用油呢?為什麼想要了解關於某一種油脂呢?」
大多數人都是因為家裡要開伙,會需要使用到食用油。
不過購買的意圖又不一樣了。有些人會希望吃進去的食物是可以提供一定的營養價值的。