【芥花油是什麼?芥花油的優點跟缺點是什麼?】

芥花油是什麼?為什麼市面上,以及加工食品內這麼常見這款油?芥花油的營養價值跟缺點在哪裡呢?

By Foods Fun 葡食坊 – 2022/06/23

賣場當中,除了常見的那幾款單一種類植物油以外,也會看到「(純)芥花油」。

「純」跟「不純」的芥花油有差異嗎?哪一種會比較有營養價值呢?這種油本身的優點跟缺點又是什麼?

「芥花油」又是從什麼植物萃取來的?製造方式又是什麼呢?

希望閱讀完這篇文章後,你對於這款植物油的了解會加深,並且也可以知道自己適不適合食用。


1. 此篇精華

1.1 芥花油基本資訊

  • 「芥花油(Canola Oil)」是從一個「十字花科(Brassicaceae)」的植物的種子所製造而成。
    • 種子剛好就是「油菜籽(Rapeseed)」,所以「芥花油」其實是「油菜籽油 / 菜籽油(Rapeseed Oil)」的一種。
    • 只不過這兩款植物油還是有一些差異性,所以會分兩篇文章來去撰寫。
  • 「Canola」名字的來源:
    • 「Can」是 「Canada」,也就是加拿大的縮寫。
    • 「Ola」是 「Oil」,也就是拉丁文「油」的意思。
    • 油菜籽在加拿大的生產量很大,而這種油的起源地也是加拿大。
  • 製造「芥花油」的油菜籽的芥酸含量,需要低於 2% ,而這也有被記載「國際食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission, CAC)」的植物油標準上面。
    • 標準也有提及到與「油菜籽油 / 菜籽油」的差異。
    • 「芥酸(Erucic Acid)」是台灣食用油法規中,需要檢測的項次之一。
  • 每一顆種子的油含量約 45 %。
    • 採收、清洗種子後,種子會被壓碎,接下來才會萃取油脂。
    • 可以以「冷壓」的方式萃取「芥花油」,但大多數的時候,種子會被加熱、壓扁後,以便提高萃取的油量。
    • 之後,會使用常用的化學溶劑(與玄米油大豆油方式相似),「正己烷(Hexane)」,從種子中萃取更大量的油。
      • 也可以額外精煉,讓油本身脫色、脫味。
  • 種植地區有:加拿大、歐洲(某些國家)、澳洲,以及美國。這種種子是靠著「選育(Selective Breeding)」,將油菜籽本身會不好的成分,移除掉,並且加以種植。
  • 這種油的發煙點則是:242°C、468°F,所以是蠻耐高溫的油,但其實正確的油炸溫度也才 180°C,所以其實是一般家裡在烹飪,是不需要到這麼高的溫度(高溫的話,油煙也會多)。

1.2 芥花油對人體的影響

  • 加拿大的「芥花油協會(Canola Council)」指出,這種油的脂肪酸比例,比其他食用油還要來得健康:
    • 「飽和脂肪(Saturated Fat)」:7 %。
    • 「α-次亞麻油酸(ALA)」比例是植物油以來,最高的。而ALA則是 Omega-3 的一種。
      • 紫蘇籽油(紫蘇油)也有高 ALA 含量,但是由於知名度比較低,所以 這兩款油的 ALA 含量差異是沒有放在上面的。
    • 高「油酸(Oleic Acid)」含量。
    • 除此之外,芥花油也有一定的 Omega-6 脂肪酸(只不過植物油都會有,所以這點也不太算是獨有的優勢)。
      • Omega-3 以及 Omega-6 脂肪酸都是我們人體無法自行製造的「必須脂肪(Essential Fatty Acids)」,但是因為加工食品跟外食都是以植物油為主,所以身體內的 Omega-3 及 Omega-6 比例會失衡。
        • 有些研究指出,體內的 Omega-3 及 Omega-6 比例失衡時,會導致身體發炎。身體長期發炎下來,也會造成健康上的問題。
        • 同時,也有其他研究指出,多食用 Omega-6 並不會造成健康上的問題。
        • 若是對此有興趣,可以點閱我們撰寫關於