【特級初榨橄欖油是什麼?】

「特級初榨橄欖油」是什麼呢?它健康嗎?為什麼它是國際公認品質最好的橄欖油?

By Foods Fun 葡食坊 – 2022/01/19

「特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)」到底是什麼呢?

這一段敘述這麼長,雖然知道「特級初榨橄欖油」是好油,只不過到底是什麼意思呢?為什麼它則是國際公認,最高品質的橄欖油呢?

要了解關於「特級初榨橄欖油」的話,需要將整個詞彙解剖、分析,才會知道怎麼區分市面上零零總總的油。

這樣子以後購買時,也才會買到你想要的產品。


1. 此篇精華

1.1 特級初榨橄欖油重點

  • 橄欖油的品質,會依照橄欖果實採收時有差異。破皮、掉到地上的橄欖品質,肯定會比完好的橄欖品質還要來的差。
  • 橄欖油其中一個品質的指標,則是它的「油酸度(Acidity)」。
  • 採收後,最優質的橄欖拿去榨油的「油酸度(Acidity)」會是:每100克的油 ≦ 0.8%。
  • 每100克 ≦ 0.8% 油酸度的油,是被「國際橄欖協會(International Olive Council)」認定為「特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)」。

1.2 特級初榨橄欖油營養價值

  • 「特級初榨橄欖油」只有經過低溫壓榨成泥、油水分離的流程,所以有保留橄欖本身的營養價值。
  • 簡單來說,若你是追求橄欖油內的營養價值的話,「特級初榨橄欖油」就是適合你的。若你並不是太介意食用油內的營養價值,其實可以參考其他類型的精煉油。

備註:每一種「特級初榨橄欖油」都會有些許差異,因為每一個榨油廠的製作方式都會有差異。

若是對於某一款「特級初榨橄欖油」有問題的話,其實都可以去詢問原廠的。這些資料(例如:原文檢測報告、第三方實驗室報告),無論是原廠,或是進口商,都是會有的。

若是想要更了解特級初榨黑橄欖油的話,可以參考:【黑橄欖油是什麼?黑橄欖油的常見問題。】

若是想要看一下黑橄欖油的原文、中文檢測報告的話,可以在:【黑橄欖油 2021 聲明書】詳細閱讀。


2. 挑選「橄欖油」的觀念

購買任何一個產品之前,我覺得「觀念」很重要。

首先,最需要釐清的是:你的重點、目的是什麼?

今天無論是挑選「酪梨油」、「橄欖油」,甚至是「苦茶油」前,需要知道自己重視的是什麼。

若今天比較在乎「營養價值」,那你就會比較捨得去多花點時間、金錢去挑選對身體健康有助的產品。

倘若今天比較在乎「價格」,那你就會去花時間去找尋優惠。

每一個選項都沒有對錯。

找到自己在乎、適合的重點最重要。


3. 橄欖油的標準

橄欖油的品質標準,比別款食用油還要來的詳細。

製造橄欖油時,其實有一大堆需要遵循的國際規範、條件。

橄欖油等級也會依照橄欖本身的品質、橄欖油壓榨的方式來去做區分。

這些製造、檢測橄欖油品質的手法,是由「聯合國(United Nations)」所成立的「國際橄欖協會(International Olive Council)」的成員國所建立起來的。

橄欖油有國際規範,是為了保護橄欖原產國,跟這些國家的製造商,以及食用者的權益。

3.1 橄欖油國際規範

簡單來說,橄欖油的等級分為:

  • 頂級 / 特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)
  • 初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)
  • 橄欖油(Ordinary Virgin Olive Oil)
  • 不適合直接食用的初榨橄欖油(Virgin Olive Oil Not Fit for Consumption)
  • 精煉橄欖油(Refined Olive Oil)
  • 橄欖油(Olive Oil)

橄欖油的等級分類,主要是看橄欖油內含的「油酸度(Free Acidity)」。

3.2 「國際橄欖協會(International Olive Council)」是什麼?

「國際橄欖協會(International Olive Council)」是一個國際政府間組織所成立的協會。

此協會則是在聯合國的主持下,在 1959 年成立的。

而成立「國際橄欖協會」的主要目的就是為了促進全球橄欖種植的永續、責任性的發展。

為達到目的,協會本身:

  • 鼓勵國際合作,包括研發、培訓、技術轉讓。
  • 促進、鼓勵橄欖油、食用橄欖的國際貿易,包括設立以及更新橄欖油、食用橄欖標準,以便維護國際品質及標準。
  • 改善橄欖種植及橄欖產業對環境的影響。
  • 推廣食用橄欖油及橄欖。
  • 提供清晰、準確的橄欖及橄欖油訊息跟市場統計。
  • 與政府官員及業界專家溝通協調,以便解決跟釐清橄欖產業衍生出來的相關問題。
  • 與相關產業的私營部門密切的交流及配合。

目前協會的會員國則是橄欖油跟食用橄欖的製造及出口國。

世界橄欖的產量,有 98% 都是成員國製造的。大多數的國家都位於地中海地區。

3.3 橄欖油需要做什麼檢測才能知道品質?

橄欖油需要經過兩種檢測報告,一種則是「物理化學檢測」,而另外