【魚油是什麼?魚油功效是什麼?該怎麼挑選魚油?】

魚油,是大家所知道,可以攝取 Omega-3 脂肪酸的來源之一。只不過,魚油到底是怎麼做的?魚油到底有沒有功效呢?該怎麼挑選魚油?

By Foods Fun 葡食坊 – 2022/06/06

想到「魚油」時候,最常聯想到補充「Omega-3」 的保健食品。

不過,「魚油」到底是什麼呢?。「魚油」的功效又是什麼?該怎麼挑選呢?品質上有差異嗎?也會順便精簡的解釋一下「Omega-3」脂肪酸到底是什麼。

希望閱讀完文章後,你對於這款保健食品的了解會加深,並且也可以知道自己適不適合服用。


1. 此篇精華

1.1 魚油基本資訊

  • 「魚油」的來源,很顯然的是「魚」來的。但有些魚的油脂含量比較高,例如:鮭魚 / 三文魚(Salmon)、鯖魚(Mackerel)、鱒魚(Trout)。
  • 市面上多數「魚油」都是從:鳀魚(Anchovies),或是比較小隻的魚所萃取而成。
    • 使用的魚還是會因不同品牌而異,若是有疑問的話,可以參考每一家原廠所提供的敘述、檢測報告作為參考。
  • 相關的標準:
    • 「國際食品法典委員會(Codex Alimentarius Commision, CAC)」標準
      • 原材料都是以人類食用的油。
      • 萃取魚油的方式,可以從原物料提取緣由後,加以精煉,以便獲取魚油成品。
      • 「魚油」以及「濃縮魚油(Concentrated Fish Oil)」的差異,以及比例、製成差異。
      • 魚油整體的標準、品質要求。
    • 「國際魚油標準(International Fish Oil Standards, IFOS)」標準
      • 這個標準是由一個名為「Nutrasource」的加拿大公司所開始的。而這間公司主要是做保健食品,以及藥品的第三方檢測。
      • 雖說有許多品牌有做相關的檢測,並且也有標章,但由於標準是由營利公司成立的,可以拿來當作指標,但並不是必須。
      • 「Nutrasource」也有成立一個「國際磷蝦油標準(International Krill Oil Standards)」,目的就是比較跟檢測不同品牌的磷蝦油。對於這個標準,還是會建議保持一定的信任,但需要強烈提醒:這並未國際公認的標準,而是獨立實驗室所成立出的標準。
  • 「魚油」最著名的就是:它含有「Omega-3」脂肪酸。
    • 最常聽到的的兩種「Omega-3」脂肪酸,分別為「EPA」及「DHA」。
    • 「魚油」有分兩種,一種是「三酸甘油脂型(Triglycerides)」,第二種則是「酯化型(Ethyl Esters)」。
  • 「魚油」也是有爭議的:服用魚油對於環境的影響,以及它本身對人體的效果。
    • 食用或是服用 Omega-3 脂肪酸(魚油、EPA、DHA)對心臟,或是對降低中風及心血管死亡疾病的風險,是沒有影響的。
  • 比起「磷蝦油」,由於「魚油」比較常見,所以售價較低,但因為品牌多,所以價格也比較廣泛。
    • 最重要的是,挑選前要看「EPA」及「DHA」含量。

1.2 Omega-3 對人體的影響

  • 「Omega-3」是我們身體所有細胞所不可或缺的角色之一,它是「細胞膜」的一部分,也就是包覆著細胞的外圍。
    • 「細胞膜」的工作就是靠包覆的方式來保護細胞,不然細胞會因為環繞的環境而死亡。
    • 「細胞膜」也有一層「磷脂雙分子層」,簡單來說,這個雙子分層是由兩層 「脂質分子」所製造而成的。「磷脂雙分子層」有部份的責任就是傳輸進出細胞的產物。
  • 「Omega-3」是特定賀爾蒙生產的起點,而這些賀爾蒙會主要是控制(負責):血液凝固、動脈壁的收縮以及鬆弛,以及身體發炎。
    • 「Omega-3」也會與細胞內,控制遺傳功能的受體,結合。
  • 以上這些主要的功能,就是為什麼我們常聽到服用(食用)「Omega-3」對於與預防心血管疾病有一定的幫助了

1.3 Omega-3 的不同種類

雖然「Omega-3」的種類有很多種,但我們最常見的則是:EPA、DHA、ALA,不過由於「魚油」提供的是EPA 跟 DHA ,我們在這篇就不會提及到 ALA 了。

若是想要閱讀關於 ALA ,以及詳細關於「Omega-3」的文章,可以點閱:【Omega-3是什麼?Omega-3功效是什麼?一次搞懂EPA、DHA、ALA】

1.3.1 EPA(「二十碳五烯酸」 Eicosapentaenoic Acid)
  • 大多數是從海鮮以及微藻類攝取。
  • 最高含量的