「菜籽油（Rapeseed Oil）」與「芥花油（Canola Oil）」一樣。這兩款植物油都是從「十字花科（Brassicaceae）」的植物的種子所製造而成，而種子名為「油菜籽（Rapeseed）」。
- 「芥花油（芥花籽油）」其實是「油菜籽油 / 菜籽油」的一種。
- 在 1970 那幾年時，加拿大的科學家成功了製造了個低芥酸的油菜品種。
  - 在這之後，就開始了一連串的測試及研發，並試著將菜籽油製作成可食用的油。
  - 雖然拉丁文的「Rape」則是「蕪菁」的意思（也就是說「Rapeseed Oil」直翻則是「蕪菁植物籽油」。但由於這個字彙在現代英語則是另外一個意思，所以成功研發菜籽油的工廠，就將名字改成「芥花油（Canola Oil）」了。）
這一種植物，跟我們其他比較常食用的蔬菜，例如：芥末、青花菜（西蘭花）、花椰菜、蘿蔔，是有關係的。
- 油菜與我們常吃的炒菜是一樣的植物，只是我們吃的就是葉子跟花的部位，而籽是會被拿去榨油。
「油菜」的外觀則是有四朵黃色瓣的花朵，不過油脂並不是從植物本身萃取出來的，而是從它的黑色種子榨出來的。
菜籽油與芥花油最大的差異就是「芥酸（Erucic Acid）」指數。
- 芥酸是一種單元不飽和脂肪酸，也是 Omega-9 的一種。
- 雖說是 Omega-9，只不過它本身是一種植物油內的汙染源，但少量食用對一般的食用者也不會帶來太大的影響。（雖然這樣講，好像沒有好到哪裡去。）

1.2 菜籽油的用途

菜籽油常常被拿來作為：
- 引擎或是其他機器的潤滑油
- 生物柴油
- 人工奶油（是成份之一）
- 香皂（也是成份之一）
- 有時也會拿來作為動物飼料
由於這種油的芥酸含量實在是太高了，對人體則是有害，所以在 1970 年前較少被作為食用油。
- 芥酸本身是一種植物油內的汙染源，但它對一般的食用者也不會帶來太大的影響。
- 食用過多芥酸，可能會導致心肌脂質沉積症。但不幸中的大幸是：這指數可以靠飲食習慣來去調整跟反轉。

1.2 菜籽油的營養價值

菜籽油在市面上的比芥花油還要少見，但還是存在著。為了確保食用進去的油是安全的，菜籽油也是有備標在「國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission, CAC）」上的。
- 不過雖然有被標在國際植物油標準上，清單上主要還是強調芥酸指數。
而現在市面上以占比來說，芥花油比菜籽油還要多，但是網路賣場還是找的到這款油的。
- 這兩款油類的營養價值相似，但最主要差異是在芥酸。
- 這款油含有「α-次亞麻油酸（ALA）」，而這則是 Omega-3 的一種。
  - 雖然紫蘇籽油也有，但是由於紫蘇籽油的知名度較低，就沒有相對的比較了。
  - 而我們常聽到的魚油、磷蝦油則也是含有不同類型的 Omega-3，分別為 DHA 以及 EPA。
- 除了這樣，菜籽油也有「油酸（Oleic Acid）」，這也是 Omega-9 的一種，也常常在橄欖油、酪梨油內找到。

2. 挑選「菜籽油」的觀念

購買任何一個產品之前，我覺得「觀念」很重要。

首先，最需要釐清的是：你想購買菜籽油的重點、目的是什麼？為什麼想要了解它的好壞呢？

今天無論是挑選「酪梨油」、「調和油」，甚至是「MCT油」前，需要知道自己重視的是什麼。

倘若今天比較在乎「營養價值」，那你就會比較捨得去多花點時間、金錢去挑選對身體健康有助的產品。

倘若今天比較在乎「價格」，那你就會去花時間去找尋優惠。

每一個選項都沒有對錯。

找到自己在乎、適合的重點最重要。

3. 菜籽油的由來

菜籽油以及芥花油是都從「十字花科」的植物種子所來的。

目前栽種地點主要為：加拿大、英國、中國大陸、巴基斯坦，但是這種植物非常容易生長，所以其實有許多國家都會栽種喔！

而台灣偶爾會吃到炒的油菜以及油菜花的種子就是會被拿來榨油的。只不過我們找不太到台灣生產的芥花油量，所以這部份就暫時沒有寫了。

這一種植物，跟我們其他比較常食用的蔬菜，例如：芥末、青花菜（西蘭花）、花椰菜、蘿蔔，是有親屬關係的。

這種植物可以歸納為一年生植物，也就是說植物本身會發芽、生長、開花後死亡。雖然它被稱之為「一年生」，但有些壽命比較短的植物週期可能只有 2 – 3 個月。

而油菜則是會長到約 30 公分（甚至更高），葉子則是非常平滑，並有黃色的花瓣。而每一個種子莢內都會有許多小顆的黑色種子。而食品製造商則是會將這些種子拿來加工，並且製作成我們常見的食用油。

3.1 菜籽跟芥花油的差異

其實這兩款油真的沒有太多差異，因為都是從同一種植物的種子所製成的！

但我們想要稍微說說關於「芥花油」。

「芥花油」的發源地在加拿大，而在 1970 那時，加拿大的科學家成功了製造了個低芥酸的油菜品種。

這是靠著「選育」，將油菜籽本身會不好的成分移除掉，並且加以種植的品種。

在那之前，菜籽油常常被拿來作為：

引擎或是其他機器的潤滑油
生物柴油
人工奶油（是成份之一）
香皂（也是成份之一）
有時也會拿來作為動物飼料

反正這種油的工業用途很多，但就是沒有辦法拿來當作食用油。

可是十字花科這種植物實在是非常好栽種。以加拿大作為例子來說，他們 43,000 個種植油菜籽園的農夫。一年的總產量約 2,000 萬噸。

量大就代表市占率大。市占率大的話，可以控制價格，也可以供給龐大的需求量，所以當他們研發出可食用的油，這帶來了龐大的商機。

而其實停下來想一想，從以前到現在，我們的食品加工技術實在是進步了許多。而食品加工雖然有利也有弊，但不可否認的是，有許多人因此而有辦法填飽肚子。

3.2 菜籽油的製造方式

單顆黑色種子的油含量約 45 %，而採收後，種子會先經過清洗才會開始加工。

為了萃取出油來，種子會先被壓碎。在物理壓榨的過程中，有些油會被釋放出來。但是主要還是得靠著加熱以及化學溶劑的流程才會提高總油量。

而這不是唯一一款會使用化學溶劑萃取的植物油喔！我們比較常見的玄米油、大豆油、葵花油，甚至有些類型的橄欖油（純橄欖油）也都會透過「正己烷（Hexane）」當作溶劑。

「正己烷」是汽油（就是我們開汽機車、搭飛機所需要的那種汽油）的主要成份之一。有些其他產業也會把這拿來當作清潔劑的原料之一。

雖然從原油物質所萃取而來的食用油，聽起來很可怕，但是要是安全的加工，其實它對人體並不會有直接負面的影響。不過同時間的，它就是因為加工過，所以也沒有什麼太多剩餘的營養價值。

所以倘若你是想要挑選比較有營養價值的食用油的話，建議可以找「冷壓」或是「特級」等級的油。若是不確定想購買的油到底是怎麼製造的，其實可以詢問製造商或是進口商的。

以進口商的經驗來說，我們都是得將製造流程、檢測報告提供給海關的，所以一定會有人知道食用油怎麼做出來的。

4. 菜籽油的營養價值

大多數想了解一款食用油是否健康的客群，都是為了油脂內的營養價值才食用的。

那麼，這種油的營養價值是什麼呢？要怎麼確保自己買到的是好的油呢？

4.1 菜籽油國際標準

我們在搜尋時，有找到聯合國的「世界糧食計劃署（World Food Programme，短稱 WFP）」所發佈的兩個相關文件，分別為：「Fortified Refined Rapeseed Oil」以及「Technical Specifications for: Fortified Refined Rapeseed Oil」。

首先，「Fortified Refined Rapeseed Oil」翻成中文則是「強化精緻菜籽油」，所以第一份報告則是關於這款油的敘述，而第二篇「Technical Specifications for: Fortified Refined Rapeseed Oil」則是「強化精緻菜籽油的規範」。

4.1.1 強化食物是什麼

「Fortified Food」，也就是「強化食品」，是一個食品加工的特殊流程。

根據「世界衛生組織（World Health Organization，短稱 WHO）」，強化食物的主要目的則是添加維生素或是礦物質進入食物內，以便增加那一種食物的營養價值，並且降低影響健康的風險。

除了增加營養素以外，強化食物也可以恢復食物在加工過程中所流失的營養價值。

而這樣子加工食品，可以幫助避免、降低，甚至控制微量營養素缺乏病。有些食品專門針對大眾，但也有些食品則是針對孩童或是孕婦。

市面上其實有許多食品都是「強化食品」，不過相關的法規以及標示會依照地區而有所差異。

4.1.2 強化精緻的菜籽油

「世界糧食計劃署（WFP）」，有專門無償發放「強化菜籽油」給有需要援助的人，而這種油則是有額外添加維生素 A 以及維生素 D。

油的製造時候需要符合「Hazard Analysis and Critical Control Point （HACCP）」，也就是「食品危害分析重要管制點系統制度」，以及食品衛生條例。

順道一提：製造黑橄欖油的農委會工廠也是有符合以上兩種條例喔！畢竟吃進去身體的食物會影響健康的。

除此之外，維生素的來源則是需要從世界糧食計劃署審核過的廠商購買。製造時候需要有特殊的稽核人員來審核流程，才會合格。

4.1.2 強化精緻菜籽油規範

菜籽油的外觀則是要淡色，嘗起來無味道，聞起來也無特殊氣味。

最高的油酸度指數則是 0.6％，並且有一定的維生素量在內。在發售前，也需要檢測重金屬含量，以便確保食用進去不會影響到食用者的健康。

每一批的有效期限至少要為期一年以上。油的容器可以放入符合食品安全的塑膠罐，容量不限。

這款油的製造、檢測、包裝，甚至營養標籤都需要符合一定的規範才可以。若是有興趣閱讀，可以參考文章最下方所附加的連結。

4.1.2 購買強化油

我們有在網路上搜尋了一下，是否可以買到強化後的菜籽油。

但我們發現，台灣比較大的店商平台都沒有販售，唯一找到的則是在掏寶上面有列這款食用油。

我們對這品牌的了解並不夠，所以要先購買可能要好好的先研究一下，再來買喔！

4.2 Omega-6 脂肪酸

與芥花油相似，菜籽油裡有 Omega-6 脂肪酸（只不過植物油都會有，所以這點也不太算是獨有的優勢）。

Omega-3 跟 Omega-6 脂肪酸都是我們人體無法自行製造的「必須脂肪（Essential Fatty Acids）」，所以我們得從飲食上攝取這些脂肪。

適度食用Omega-6有助於凝血，也可以輔助免疫系統正常運作。但是食用太多對我們也不好。

而且外食、加工食品內大多都是添加植物油，所以其實身體內的 Omega-6 比例不會非常的低。

若是要留意一下身體健康的話，會需要注意體內 Omega-3 及 Omega-6 比例，若 Omega-6 遠遠超出 Omega-3 的話，可能會造成發炎，以及發炎的相關疾病（畢竟有很多精緻食物內也含有 Omega-6 油脂。）

4.3 芥酸

芥酸是一種只會在十字花科植物的脂肪酸，而這款脂肪酸恰巧又是我們常聽聞到的 Omega-9。

在這邊，你可能會稍微遲疑一下，既然橄欖油、酪梨油都有 Omega-9 的話，那這樣不是好事嗎？

雖然這樣子的思考是正確的，但芥酸是植物油內的一種污染源。但是，這對於一般食用者並不會構成危險，因為我們平時食用的芥酸非常的微量。

菜籽跟芥末的芥酸占比超過 40％，但食品規範內則是規定要 0.5％以下。

在 1976 年時，歐盟設立了植物油，以及含有植物油食品（這是包括餵食給家畜食品）的芥酸規範。而給孩童、嬰兒食品的芥酸規範則是比一般食品還要低 5 倍。

以前的動物實驗（在這邊備註一下，我們是不贊同動物實驗的，而這是以前的實驗）顯示，食用過多的芥酸會造成暫時性的心臟的脂肪沉著症。當停止食用含有芥酸的油脂時，沉著症就會消失。

而食用過多芥酸也會影響肝臟、腎臟、肌肉重量的改變。

由於芥酸影響到的器官很多，目前的每日食用上限則設定為 7 毫克 / 人體的公斤數（也就是說，每 1 公斤最多可食用 7 毫克的芥酸）。

雖然副作用聽起來很可怕，但請不要太擔心。大多數的食用油並沒有含芥酸在內，所以可以安心食用。

5. 總結。

以上就是關於菜籽油的知識文章了。

希望這篇文章有幫助到你。

雖然在市面上可以購買的菜籽油較少，但芥花油其實很相似（畢竟是同類植物所製造的），而且也很常在市面上看到、買到。

若是想要找價格比較美麗的食用油，是可以考慮購買芥花油、大豆油、玄米油。

若是想要找營養價值比較高的話，建議可以找找橄欖油（記得：不要買純的）、酪梨油、苦茶油，或是紫蘇籽油。

最後，假如對這篇文章有任何疑問，或對其他食用油有問題，歡迎隨時與我們聯繫。

文末資料區

這篇文章的的資料來源為：

Rapeseed Plant – Britannica
Rapeseed Oil – Britannica
SECTION 2. Codex Standards for Fats and Oils from Vegetable Sources – 國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission, CAC）
Food Fortification – World Health Organization
Fortified Refined Rapeseed Oil – World Food Programme
Technical Specifications for: Fortified Refined Rapeseed Oil – World Food Programme
Erucic Acid a Possible Health Risk for Highly Exposed Children – European Food Safety Authority

【菜籽油是什麼？與芥花籽油的差異在哪？菜籽油健康嗎？】