【印加果油是什麼?印加果油怎麼吃?】

「印加果油」是什麼呢?它健康嗎?「印加果油」怎麼吃?為什麼最近這麼多人討論關於這款油呢?

By Foods Fun 葡食坊 – 2022/05/20

「印加果油(Sacha Inchi Oil)」到底是什麼呢?

最近越來越常聽到的保健新寵兒,非「印加果油」莫屬了。只不過,「印加果油」是從哪裡來的?食用它有營養價值嗎?該怎麼挑選最適合自己的產品呢?

這篇文章會詳細的介紹「印加果油」的來源,以及提供目前有發佈的相關研究。

這樣子才能了解說,這款油適不適合你。若真的要選擇購買時,也才會買到你想要的產品。


1. 此篇精華

1.1 印加果重點

  • 印加果的植物學名是「Plukenetia Volubilis」,只不過比較常被稱為「Sacha Inchi」。果實原生於南美洲,在厄瓜多、玻利維牙、哥倫比牙、祕魯、巴西、蘇利南,以及委內瑞拉都有生長。
  • 雖然印加果在南美洲生產,但是東南亞國家也有種植。泰國是生產大國之一,只不過中國大陸及越南也有生長。
  • 印加果」是一種水果,只不過果肉不常被食用。種子本身常被烘烤後食用,不過種子也會被磨成細粉後,加入食品中。
  • 印加果植物」的葉子,則是可以拿來乾燥後泡茶喝。
  • 印加果油」的發煙點約 255ºC ,是可以拿來烹飪、烘培、生飲的。

1.2 印加果油營養價值

  • 印加果油」則是從種子中萃取而來的。除了食用以外,偶爾也會在保養品中使用到「印加果油」
  • 目前有些文章是說,食用印加果油」可以降低發炎、降低罹患心血管疾病、降低體內膽固醇、輔助消化道保養,並且輔助減重。這則是因為「印加果油」內有許多「植物多酚」,以及維生素 E(抗氧化的維生素)。
  • 而食用印加果油」也有相對的副作用,那就是暈眩(但會因為食用頻率變高,而降低)。有些人也有可能會對「印加果」產生過敏反應。
  • 印加果油」裡也有內含著「抗營養素(Antinutrients)」,食用這個會影響消化系統能吸收的營養素。
  • 除此之外,印加果油」也有「生物鹼(Alkaloids)」,而食用過量「生物鹼」的話,最嚴重後果是致死。
  • 烘烤後的「印加果」所含的「抗營養素」及「生物鹼」會大大減少。

2. 挑選「印加果油」的觀念

購買任何一個產品之前,我覺得「觀念」很重要。

首先,最需要釐清的是:你的重點、目的是什麼?

今天無論是挑選「酪梨油」、「橄欖油」,甚至是「印加果油」前,需要知道自己重視的是什麼。

若今天比較在乎「營養價值」,那你就會比較捨得去多花點時間、金錢去挑選對身體健康有助的產品。

倘若今天比較在乎「價格」,那你就會去花時間去找尋優惠。

每一個選項都沒有對錯。

找到自己在乎、適合的重點最重要。


3. 印加果油的標準

很可惜的是,目前尚未有可以評估印加果油的國際品質標準。

以食用油來說,現階段只有「橄欖油」有分國際等級而已,其餘的則是有納入「植物油標準 CXS 210-1999」的規範裡頭。

「植物油標準 CXS 210-1999」則是「國際食品法典委員會(Codex Alimentarius Commision, CAC)」所提供的公開文件,內容包含了不同植物油的製造標準。

由於這一款印加果油的知名度跟生產量比其他植物油來的還小,所以它尚未出現在標準內。

而「國際食品法典委員會」(短稱 Codex)是「聯合國糧食及農業組織(Food and Agriculture Organization)」 及「世界衛生組織(World Health Organization) 」所成立的委員會。

而「國際食品法典委員會」本身的目標,就是集結所有(聯合國)會員國,以及「聯合國糧食及農業組織」及「世界衛生組織」成員來去擬定食品標準。

這也就代表著,現在市面上的印加果油的製造方式,都是按照製油廠所提供的敘述、文案的。由於現在沒有任何標準,所以唯一的依據則是原廠。

該怎麼確認任何一個食品廠(或是食品進口商)是否有可信度呢?

目前其中一個能確認的方式,就是看廠商是否有公開提供第三方實驗室的資料。

而在這邊,不是指文案縮圖的報告,而是可以在實驗室平台搜尋的到的公開報告。更好的話,就是進口的每一批次都有提供報告,這樣子才能追溯到產品的來源。

若是沒有,其實身為消費者的你,是可以去要求的廠商提供報告的。

雖然食安很重要,但多數食安相關的新聞,都是負面消息的。

當消費者多開始要求檢測報告時,食品業者也會更加自主的提供給大家,而這樣子也能為食安帶來更多保障。


4. 印加果油的由來

為了真正了解印加果油」,我們需要知道油脂本身的來源,也就是原產地、植物、果實。

接著才能知道了解,這款油是怎麼榨出來的,並且才能知道食用後對於人體的影響是什麼。

4.1 印加果(Sacha Inchi)

印加果基本資料:

  • 印加果的植物學名是「Plukenetia Volubilis」,只不過比較常被稱為「Sacha Inchi」。
  • 「Sacha Inchi」是「蓋丘亞語(Quechua)」,而「Sacha」的意思則是「假」,「Inchi」的意思則是「花生」,所以「印加果」長得有點像是花生。
  • 「印加果」的其他名稱則是:「山花生(Mountain Peanut)」、「印加花生(Sacha Peanut)」、「印加堅果(Inca Nut)」。
  • 雖然印加果在南美洲生產,但是東南亞國家也有種植。泰國是生產大國之一,只不過中國大陸及越南也有生長
  • 每一顆「印加果」種子的脂肪含量約 35 – 60 %。

4.2 榨印加果油(Sacha Inchi Oil)

印加果油目前主要是以「物理冷壓(Cold Pressing)」的方式來萃取油。

主要還是將印加果種子放入機器壓