【飽和脂肪是什麼？飽和脂肪對身體的影響又是什麼？】​

「飽和脂肪（Saturated Fat）」在飲食當中是很常見的一種脂肪。但是它到底是什麼？要從哪一種食物中攝取呢？

吃進太多飽和脂肪，對身體健康有沒有什麼類型的影響呢？

這篇文章將會討論關於飽和脂肪、脂肪的攝取來源，以及食用對於身體的影響。

希望閱讀完這篇後，你對於這種脂肪的了解也會加深，並且可以輔助你做出適合自己的飲食抉擇。

1. 此篇精華

1.1 脂肪基本資訊

• 所有的脂肪，包括「飽和脂肪（Saturated Fat）」在內，是一種「酯類（Lipid）」。而脂肪、碳水化合物、蛋白質則是人類所攝取的「主要營養素（Macronutrient）」。
  • 我們的飲食中，需要均衡的攝取不同「主要營養素（Macronutrient）」，才會算是健康。
  • 雖然脂肪有分很多種，但是每一種類的脂肪，1 克就是 9 大卡，比起碳水化合物跟蛋白質來說（這兩個每克都是 4 大卡），熱量則是比較高。
• 「酯類」其實只是一種類型的分子。
  • 不太能與水混搭，是疏水的分子。（這也就是為什麼食品、保養品油水分離是很常見的）。
• 脂肪對人體來說，是蠻重要的。脂肪的攝取，可以提供能量，也可以輔助身體有效的吸收維生素。脂肪也會影響細胞機能。最後，脂肪也有製造某些身體所需的賀爾蒙。
• 同時，假如攝取過多的脂肪，也會導致肥胖，以及其他慢性病（例如：心血管疾病）。

1.2 飽和脂肪基本資料

• 「飽和脂肪（Saturated Fat）」在常溫中，算是固體的。
• 飽和脂肪的主要來源：
  • 肉（牛、豬、羊、雞，以及動物）
  • 相關肉製品（香腸、煙燻肉）
  • 全脂乳製品（牛油、豬油、奶油、起司、冰淇淋）
  • 椰子油
  • 棕櫚油
  • 除此之外，市面上有些加工產品所添加的飽和脂肪也是蠻多的。
• 攝取過多的飽和脂肪會影響我們的「低密度膽固醇（Low Density Lipoprotein）」指數，並且會接連的提升罹患心血管疾病及中風的機率。

2. 了解不同「脂肪」的目的

首先，這篇文章是要輔助每一位讀者做最適合自己的飲食決定。

其實大家都知道脂肪有分很多種。同時也蠻清楚脂肪被污名化了一陣子。

若是能以白話、易懂的方式了解不同類型的脂肪，這樣子也可以輔助閱讀的你做出相關的飲食調整。

大多數人都是為了健康，或是減重而才想要了解，並且漸漸更改現有的飲食習慣。

也有些人是因為身體生病了，需要補充均衡營養，或是生過病了，所以想要避免再度經歷病痛。

任何原因都是重要的。

每一個人在乎的「重點」都不太一樣，最重要的是符合自己就好。

若是了解了脂肪後，想要更改飲食習慣，但是又不確定是否會影響身體現況的話，建議可以與營養師，或是相關的醫生洽詢後，再來執行也不遲。

3. 飽和脂肪是什麼

以外觀來說「飽和脂肪」是在常溫下是「固體」的油。

大多數的飽和脂肪，都是從動物脂肪中攝取的。從肉排到肉類的加工食品，連乳製品都有。雖然有一些堅果類也是有飽和脂肪，但是數量是蠻微量的。

但是其實我們常在加工食品接觸到的「棕櫚油」也是其中一種喔！

除此之外，有在喝防彈咖啡，或是執行「生酮飲食」的人，對於「椰子油」應該也不陌生吧？

棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油在常溫下，都是固體狀為主的，所以也被歸類在飽和脂肪內。

有許多加工食品，無論是冷凍食品，或是零食類的，都是使用棕櫚油。棕櫚油本身的售價便宜，量也非常的大。

加工食品通常都是以量制價的，所以除非食品標籤上有額外告知或是標示，不然大多都是使用棕櫚油或是大豆油。

3.1 每日攝取量

以「美國飲食指南（Dietary Guidelines for Americans）」來說，這種脂肪的每人每日的攝取量，建議不超過 10 % 的總熱量。

而「美國心臟協會（American Heart Association）」設立的標準則是更高，建議每人每日的攝取量，不要超過 5 – 6 % 的總熱量。

台灣的衛生福利部的「國民健康署」則是指出：

• 以一個 70 公斤的男性來說，每日建議攝取上限是 23 公克。
• 以一個 55 公斤的女性來說，每日建議攝取上限則是 18 公克。

備註：雖然國民健康署上面是有每日建議的熱量的計算方式，但是每一個人的活動量不一樣，所以有興趣的話可以參考此頁。

這麼多公家、醫療單位都有建議控制單日的攝取量，就代表食用過多對於身體有害。其實任何東西都是適量會比較好。

3.2 加工食品內的脂肪量

幾十年前（甚至現在），大家對於「脂肪」的印象是不好的。

多數人將食用「脂肪」當作「不健康」，以及「變胖」的指標。雖然這樣子說，確實是有它的真實性以及道理，但是吃進去過多的食物，確實是會增重。

食品業也有意識到大眾對於脂肪的恐懼，所以更改了加工食品的配方。

雖然食品業有將飽和脂肪（以及其他脂肪也是）的用量降低，但為了維持產品風味，卻是提升了「精緻澱粉（Refined Carbohydrates）」。

「精緻澱粉」則是包含著：糖、麵包、糕點，白米飯。所以若是要靠著飲食來改善身體狀況的話，吃的東西會需要稍微管控一下。

假如只有降低飽和脂肪的攝取量，但卻沒有降低精緻澱粉的攝取量的話，其實對於避免發胖以及其他相關的慢性病沒有幫助。

人體吸收碳水化合物以及澱粉的速度其實蠻快的，所以我們的血糖以及胰島素會被吃進去的食物影響。

所以若是要購買加工食物的話，不是只有留意脂肪量而已喔！

4. 飽和脂肪對於身體的影響

5. 總結。