【反式脂肪是什麼?對人體的影響是什麼?】

「反式脂肪(Trans Fat)」是什麼呢?從哪一種食物中可以攝取到這種脂肪呢?食用反式脂肪對人體的影響是什麼呢?

By Foods Fun 葡食坊 – 2022/08/03

「反式脂肪(Trans Fat / Trans-Unsaturated Fat)」在近幾年的研究後,發現對於人體是有害的脂肪。但是它到底是什麼?為什麼對人體有負面的影響呢?

反式脂肪的是從哪裡來的呢?有什麼食品當中有是含有這種脂肪?該怎麼避免呢?

這篇文章將會解釋反式脂肪是什麼、脂肪的攝取來源,以及食用對於身體的影響。

希望閱讀完這篇後,你對於這種脂肪的了解也會加深,並且可以輔助你做出適合自己的飲食抉擇。


1. 此篇精華

1.1 脂肪基本資訊

  • 所有的脂肪,包括「反式脂肪(Trans Fat)」在內,是一種酯類(Lipid)。而脂肪、碳水化合物、蛋白質則是人類所攝取的主要營養素(Macronutrient)」。
    • 我們的飲食中,需要均衡的攝取不同「主要營養素(Macronutrient)」,才會算是健康
    • 雖然脂肪有分很多種,但是每一種類的脂肪,1 克就是 9 大卡,比起碳水化合物跟蛋白質來說(這兩個每克都是 4 大卡),熱量則是比較高。
  • 酯類」其實只是一種類型的分子。
    • 不太能與水混搭,是疏水的分子。(這也就是為什麼食品、保養品油水分離是很常見的)。
  • 脂肪對人體來說,是蠻重要的。脂肪的攝取,可以提供能量,也可以輔助身體有效的吸收維生素。脂肪也會影響細胞機能。最後,脂肪也有製造某些身體所需的賀爾蒙。
  • 同時,假如攝取過多的脂肪,也會導致肥胖,以及其他慢性病(例如:心血管疾病)。

1.2 反式脂肪基本資料

  • 「反式脂肪(Trans Fat)」有分為兩種,一種是食材本身所含有的反式脂肪。另外一種則是人造的脂肪。
    • 有些肉類、乳製品內,會含有少量的反式脂肪。少量食用是可以的。
  • 人造反式脂肪則是工業生產的。而脂肪的製造,是將在常溫下為液體的植物油加入「氫(Hydrogen)」,這樣子脂肪在常溫下就會變得比較像固體狀。
  • 有些食品加工廠會在食品中放入反式脂肪,最主要是因為:製造下來不貴。除此之外,這種脂肪的保存期限也蠻久的(不易壞掉)。
  • 反式脂肪會讓食物的口感、味道變得比較好。
  • 食用過多的反式脂肪,會提升體內的「低密度膽固醇(短稱 LDL)」,並且降低「高密度膽固醇(短稱 HDL)」,這對我們的血管是不好的。除了影響身體內的膽固醇外,也會提升我們罹患心血管疾病、二型糖尿病的機率。

2. 了解不同「脂肪」的目的

首先,這篇文章是要輔助每一位讀者做最適合自己的飲食決定。

其實大家都知道脂肪有分很多種。同時也蠻清楚脂肪被污名化了一陣子。但是有些脂肪,對人體確實是比較有益的。也有另外一些脂肪,是對人體有害的。

若是能以白話、易懂的方式了解不同類型的脂肪,這樣子也可以輔助閱讀的你做出相關的飲食調整。

大多數人都是為了健康,或是減重而才想要了解,並且漸漸更改現有的飲食習慣。

也有些人是因為身體生病了,需要補充均衡營養,或是生過病了,所以想要避免再度經歷病痛。

任何原因都是重要的。

每一個人在乎的「重點」都不太一樣,最重要的是符合自己就好。

若是了解了脂肪後,想要更改飲食習慣,但是又不確定是否會影響身體現況的話,建議可以與營養師,或是相關的醫生洽詢後,再來執行也不遲。


3. 反式脂肪是什麼

以外觀來說「反式脂肪(Trans Fat / Trans-Unsaturated Fat)」是在常溫下是「固體」的油,但它原先則是「液體」油。

「飽和脂肪(Saturated Fat)」雷同的一點是,有少量的反式脂肪也是從動物脂肪中攝取的。

這就代表,從肉排到肉類的加工食品到乳製品都有少許的反式脂肪。

3.1 人造脂肪的來源

在 1901 年時,一個名為 威廉·諾曼 (Wilhelm Normann)的德國的化學師,拿了氫化催化劑進行了實驗。

而在實驗的當下,成功了氫化了常溫下液態的脂肪,將液體脂肪轉成半固體脂肪。