【葡萄牙 São Mamede】特級初榨黑橄欖油 – 1組/2入

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商品敘述

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【葡萄牙 São Mamede】特級初榨黑橄欖油是由葡萄牙的「波塔萊格雷Portalegre」省的農委會「Cooperativa Agrícola do Concelho de Portalegre, CRL（短稱 COOPOR）」以及當地農民所共同製造的特級橄欖油。

COOPOR 農委會為了幫助當地農民生計，以及維護百年老橄欖樹，於1979年創立了榨油廠，並每年與當地農民收購熟成的橄欖油。

而橄欖油榨油廠已經有近 50 年的歷史。

Foods Fun 葡食坊從 2016 年開始與 COOPOR 進口黑橄欖油。

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葡萄牙「COOPOR 農委會」榨油工廠影片

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認識【葡萄牙 São Mamede】特級初榨黑橄欖油

採用傳統手工採收，比較不會在採收過程傷到橄欖，也可以挑選到好品質的橄欖。

採收後的24小時內會完成 27 – 31 度以下的低溫壓榨，以便保留橄欖最高營養。

橄欖油若是以高溫、化學精煉過，就變成「純橄欖油」了，也就沒有橄欖油原本的營養價值。

黑橄欖油使用 100% 葡萄牙原生品種「Galega」而榨成。選用的橄欖樹都是數十年，至上百年的老樹。

由於橄欖樹所在的位置海拔較高，橄欖本身的種植地勢純淨、無多餘污染。

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黑橄欖油的常見問題：

1）為何選用黑橄欖？

一般市售橄欖油為綠橄欖，或是黑、綠橄欖混搭而成。

【葡萄牙 São Mamede】特級初榨黑橄欖油則是採用 100% 當地原生老樹的 Galega 黑橄欖榨成。

因品種關係，Galega 橄欖會比一些其他品種的橄欖還要小顆。

製造油的時候，需要更大量的 Galega 橄欖來製造相同的量。

雖然稱之為黑橄欖油，但是榨出的油呈現金綠色，並帶著橄欖香氣。橄欖油本身的香氛、順口度高，辛辣度也比其他橄欖品種較低。

關於黑橄欖油的資料，以及更多我們常收到的問題問答，可以參考【黑橄欖油是什麼？黑橄欖油的常見問題。】文章。

2）為什麼黑橄欖油可以高溫烹飪？

黑橄欖油為特級初榨橄欖油，擁有大量的「單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated Fat）」。

橄欖油本身的穩定性足夠，就算高溫油炸的話也不容易變質。

關於（所有）橄欖油是否耐高溫，可以參考【可以用橄欖油高溫烹飪嗎？】文章。

3）為什麼黑橄欖油可以直接飲用？

黑橄欖油的油酸度為 0.30%，國際公認的特級初榨橄欖油的油酸度則是 ≤ 0.8%為最好的橄欖油。

黑橄欖油壓榨過程時，不經過化學添加，因此能保留橄欖的特性，並擁有豐富的維生素 E（具抗氧化作用）、維生素 K 與 D（有助血液凝固、增進鈣吸收）及大量的單元不飽和脂肪酸 Omega-9，是最頂級、營養價值最高的橄欖油。

4）聽說黑橄欖油沒有任何的「橄欖多酚」。這是事實嗎？

其實每一種會生長出來得植物，都會有它相對的「多酚」。

橄欖本身是從樹生長的水果，所以簡單來說：無論哪一種品種的橄欖，榨出來的油，都會有橄欖多酚。

橄欖油是從橄欖榨出來後，油水分離的成品。

所以其實無論哪一種橄欖品種，榨出來油也是有多酚的！不過在這邊要強調的重點是：只有第一次被壓榨的橄欖，也就是「初榨」橄欖油，才會有橄欖多酚。

由於黑橄欖油本來就是「特級初榨橄欖油」，所以肯定會有橄欖多酚的含量的，只是每一批次會因為橄欖果實產季而有所不同。

我們撰寫的「橄欖多酚」文章，會有更多相關的資訊給你參考。

5）有沒有最新一批黑橄欖油的檢測報告呢？

當然有！但是 SGS 的橄欖油檢測報告，是抵台後才能寄樣給實驗室的，所以我們目前只有第三方實驗室的檢測報告。

最新的報告頁面在這邊，只不過還有待更新：【葡萄牙 São Mamede】特級初榨黑橄欖油 – 橄欖油檢測報告（2022 年 8 月）

而第三方實驗室，同時是每年都有被歐盟，以及「國際橄欖協會（International Olive Council，短稱 IOC）」審核通過，成為正式實驗室之一。

「國際橄欖協會（IOC）」則是一個聯合國成立的非營利組織，目的是為了結合所有製造橄欖油的國家、廠商，並且設立國際標準，以便維護橄欖還有橄欖油的品質。

每一年的 11 / 30 – 12 / 01 時候，「國際橄欖協會（IOC）」都會更新官網上面的「實驗室清單」。而成為實驗室之一，得經過所有會員國的審核跟認可，並且實驗室也得遵循不同的國際標準。

我們送驗黑橄欖油檢測的實驗室為「Indlab」，而「Indlab」則是雙雙列入了「橄欖油物理化學（Physico-Chemical）」（第 18 頁）以及「橄欖油感官分析（Sensory Analysis）」（第 6 頁）的實驗室清單。

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