【印加果油是什麼？印加果油怎麼吃？】

「印加果油」是什麼呢？它健康嗎？「印加果油」怎麼吃？為什麼最近這麼多人討論關於這款油呢？

By Foods Fun 葡食坊 – 2022/05/20

「印加果油（Sacha Inchi Oil）」到底是什麼呢？

最近越來越常聽到的保健新寵兒，非「印加果油」莫屬了。只不過，「印加果油」是從哪裡來的？食用它有營養價值嗎？該怎麼挑選最適合自己的產品呢？

這篇文章會詳細的介紹「印加果油」的來源，以及提供目前有發佈的相關研究。

這樣子才能了解說，這款油適不適合你。若真的要選擇購買時，也才會買到你想要的產品。

內容目錄
1. 此篇精華
1.1 印加果重點
1.2 印加果油營養價值
2. 挑選「印加果油」的觀念
3. 印加果油的標準
4. 印加果油的由來
4.1 印加果（Sacha Inchi）
4.2 榨印加果油（Sacha Inchi Oil）
5. 印加果油的營養價值
5.1 印加果油的多元不飽和脂肪
5.2 印加果油的其他成份
5.3 印加果油購買建議
6. 總結。
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1. 此篇精華

1.1 印加果重點

  • "印加果」的植物學名是「Plukenetia Volubilis」，只不過比較常被稱為「Sacha Inchi」。果實原生於南美洲，在厄瓜多、玻利維牙、哥倫比牙、祕魯、巴西、蘇利南，以及委內瑞拉都有生長。
  • 雖然"印加果」在南美洲生產，但是東南亞國家也有種植。泰國是生產大國之一，只不過中國大陸及越南也有生長。
  • "印加果」是一種水果，只不過果肉不常被食用。種子本身常被烘烤後食用，不過種子也會被磨成細粉後，加入食品中。
  • "印加果植物」的葉子，則是可以拿來乾燥後泡茶喝。
  • "印加果油」的發煙點約 255ºC ，是可以拿來烹飪、烘培、生飲的。

1.2 印加果油營養價值

  • "印加果油」則是從種子中萃取而來的。除了食用以外，偶爾也會在保養品中使用到「印加果油」。
  • 目前有些文章是說，食用"印加果油」可以降低發炎、降低罹患心血管疾病、降低體內膽固醇、輔助消化道保養，並且輔助減重。這則是因為「印加果油」內有許多「植物多酚」，以及維生素 E（抗氧化的維生素）。
  • 而食用"印加果油」也有相對的副作用，那就是暈眩（但會因為食用頻率變高，而降低）。有些人也有可能會對「印加果」產生過敏反應。
  • "印加果油」裡也有內含著「抗營養素（Antinutrients）」，食用這個會影響消化系統能吸收的營養素。
  • 除此之外，"印加果油」也有「生物鹼（Alkaloids）」，而食用過量「生物鹼」的話，最嚴重後果是致死。
  • 烘烤後的「印加果」所含的「抗營養素」及「生物鹼」會大大減少。

2. 挑選「印加果油」的觀念

購買任何一個產品之前，我覺得「觀念」很重要。

首先，最需要釐清的是：你的重點、目的是什麼？

今天無論是挑選「酪梨油」、「橄欖油」，甚至是「印加果油」前，需要知道自己重視的是什麼。

倘若今天比較在乎「營養價值」，那你就會比較捨得去多花點時間、金錢去挑選對身體健康有助的產品。

倘若今天比較在乎「價格」，那你就會去花時間去找尋優惠。

每一個選項都沒有對錯。

找到自己在乎、適合的重點最重要。

3. 印加果油的標準

很可惜的是，目前尚未有可以評估印加果油的國際品質標準。

以食用油來說，現階段只有「橄欖油」有分國際等級而已，其餘的則是有納入「植物油標準 CXS 210-1999」的規範裡頭。

「植物油標準 CXS 210-1999」則是「國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commision, CAC）」所提供的公開文件，內容包含了不同植物油的製造標準。

由於這一款印加果油的知名度跟生產量比其他植物油來的還小，所以它尚未出現在標準內。

而「國際食品法典委員會」（短稱 Codex）是「聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization）」 及「世界衛生組織（World Health Organization） 」所成立的委員會。

而「國際食品法典委員會」本身的目標，就是集結所有（聯合國）會員國，以及「聯合國糧食及農業組織」及「世界衛生組織」成員來去擬定食品標準。

這也就代表著，現在市面上的印加果油的製造方式，都是按照製油廠所提供的敘述、文案的。由於現在沒有任何標準，所以唯一的依據則是原廠。

該怎麼確認任何一個食品廠（或是食品進口商）是否有可信度呢？

目前其中一個能確認的方式，就是看廠商是否有公開提供第三方實驗室的資料。

而在這邊，不是指文案縮圖的報告，而是可以在實驗室平台搜尋的到的公開報告。更好的話，就是進口的每一批次都有提供報告，這樣子才能追溯到產品的來源。

若是沒有，其實身為消費者的你，是可以去要求的廠商提供報告的。

雖然食安很重要，但多數食安相關的新聞，都是負面消息的。

當消費者多開始要求檢測報告時，食品業者也會更加自主的提供給大家，而這樣子也能為食安帶來更多保障。

4. 印加果油的由來

為了真正了解"印加果油」，我們需要知道油脂本身的來源，也就是原產地、植物、果實。

接著才能知道了解，這款油是怎麼榨出來的，並且才能知道食用後對於人體的影響是什麼。

4.1 印加果（Sacha Inchi）

印加果基本資料：

  • "印加果」的植物學名是「Plukenetia Volubilis」，只不過比較常被稱為「Sacha Inchi」。
  • 「Sacha Inchi」是「蓋丘亞語（Quechua）」，而「Sacha」的意思則是「假」，「Inchi」的意思則是「花生」，所以「印加果」長得有點像是花生。
  • 「印加果」的其他名稱則是：「山花生（Mountain Peanut）」、「印加花生（Sacha Peanut）」、「印加堅果（Inca Nut）」。
  • 雖然"印加果」在南美洲生產，但是東南亞國家也有種植。泰國是生產大國之一，只不過中國大陸及越南也有生長。
  • 每一顆「印加果」種子的脂肪含量約 35 – 60 %。

4.2 榨印加果油（Sacha Inchi Oil）

印加果油目前主要是以「物理冷壓（Cold Pressing）」的方式來萃取油。

主要還是將印加果種子放入機器壓成未過濾的油。

「物理冷壓（Cold Pressing）」的原理很簡單，就是使用機器壓榨果實後，靠擠壓的方式榨出油。也有研究指出，非乾燥後的"印加果」所榨出來的油量，會比乾燥後的「印加果」來的還要多。

除了「物理冷壓」外，也是有些工廠在研究印加果油的"溶劑萃取（Solvent Extraction）」。

「溶劑萃取法」則是會採用「正己烷」來輔助將油萃取出來。「正己烷」是一個原油提煉出來的物質，也就是說，使用這種方式榨油，就是以「原油（汽油）物質」來去溶解果實，以便榨出油來。

目前市面上的"玄米油」則是以「溶劑萃取法」所榨出來的。

市面上大多數所需要提煉的植物油，都是使用「正己烷」萃取而成。其他產業也會將「正己烷」來作為清潔劑的原料之一。

雖然從原油物質所萃取而來的食用油，聽起來很可怕，但是要是安全的加工，其實它對人體並不會有直接負面的影響。不過同時間的，它就是因為加工過，所以也沒有什麼太多剩餘的營養價值。

對於想攝取印加果油營養價值的你，還是可以留意一下不同品牌的榨油方式。

5. 印加果油的營養價值

印加果油的營養價值有什麼呢？

為什麼現在有這麼多文章指出，將印加果油納入天天食用的油，對健康有益呢？下列是不同研究對於印加果油營養成份的說法，但是保持健康的不二法門，則是均衡飲食、運動、睡眠、身心壓力平衡。

5.1 印加果油的多元不飽和脂肪

"印加果油」本身含有的許多「多元不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acid）」，而我們攝取的 Omega-3 以及 Omega-6，都是「多元不飽和脂肪酸」。

簡單來說，這兩種脂肪酸，及其他未提到的脂肪酸，都是人體所需要的，只不過我們比較容易在飲食當中攝取到過多的 Omega-6（精煉過的植物油都是這種脂肪居多），而攝取過多，會引起身體發炎。

而食用「印加果油」，會給我們人體所需的「α-次亞麻油酸（Alpha-Linolenic, ALA）」，這是 Omega-3 的一種。

「克里夫蘭診所（Cleveland Clinic）」指出，適度食用 Omega-3（有分三種，分為：EPA、DHA、ALA，不過今天重點則是 ALA。）可以：降低罹患心血管疾病的機率、降低血栓、降低三酸甘油脂的指數，以及降低體內發炎。

而「美國心臟協會（American Heart Association, AHA）」則是建議未曾有心臟疾病歷史的人，一週食用至少兩次魚類，以便補充足夠的 Omega-3，因為大量的 EPA、DHA 則是從魚類來的。茹素者可以考慮從堅果、奇亞籽、豆類，以及植物油脂所攝取身體所需的 ALA。

5.2 印加果油的其他成份

印加果油除了「α-次亞麻油酸（Alpha-Linolenic, ALA）」以外，也有與橄欖油類似的「單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acid）」喔！

而「單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acid）」則是著名的 Omega-9，同時也稱之為「油酸（Oleic Acid）」。

不過這邊的「油酸（Oleic Acid）」，以及「油酸度 / 游離脂肪酸（Acidity / Free Fatty Acid）」又有些不同。

國外的研究指出，Omega-9 的「油酸（Oleic Acid）」食用後則是可以輔助降低罹患心血管疾病，以及降低體內壞膽固醇的油脂。

而「油酸度 / 游離脂肪酸（Acidity / Free Fatty Acid）」則是其中一個橄欖油品質量測的規範。簡單來說，「油酸度 / 游離脂肪酸」指數越高的油，穩定性、品質越差；油也比較容易氧化、變質。

有興趣閱讀關於這個的你，可以閱讀：【特級初榨橄欖油是什麼？】。

5.3 印加果油購買建議

若你是為了印加果油的特定的營養價值而購買印加果油的話，那麼這款油就是首選了。

只不過若是身體有特殊的疾病跟不適，不是只有食用一款健康的油就能做出改變的。

上網搜尋"印加果油」時，也找到許多關於輔助減重跟膚質保養的文章。

關於減重，其實每一個人都要因為自己的身體的狀況而去做適度的調適，但主要還是以：多喝水、得到足夠的睡眠、均衡飲食、多運動為主。而膚質也會因為每個人的體質有差異。

想要光靠一款食用油而修復身體的狀況，其實真的是有困難的。

6. 總結。

以上就是印加果油的相關資訊了。希望這篇文章有幫助到你，讓你未來挑選在挑選印加果油時，比較好選到自己想要的產品。部落格文章中，也有提供其他款食用植物油的訊息，也可以供你參考、了解，以便去找尋適合自己的油。

我們的知識文章中的提供的相關資料，最主要都還是會以國外刊登的科學研究、知名協會跟組織所提供的公開資料，或是當地新聞來作為來源。

無論買哪一款油、哪一牌都好，最重要的還是依照自己的需求來去挑選。

挑選過程中，有一些業界會知道的專有名詞，以品質辨識的小撇步，我們都會在這邊與你分享。若是有任何食用油相關的問題，歡迎你隨時與我們聯繫。

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