「酪梨（Avocado）」是一種「漿果（Berry）」類的水果。
- 漿果的果肉以及種子都是軟的。
全世界一年會吃掉差不多 50 億公斤。
- 除了一年四季都有這種水果以外，這也是個嶄新又知名的超級食物之一。
「Avocado」這個字，其實是從古文明之一的「阿茲特克（Aztec）」而來的，而稱呼的名字則是「Ahuacatl」。
- 「Ahuacatl」在阿茲特克語，則是「睪丸」的意思。
  - 這也有可能是因為，在酪梨樹上的果實是成雙式的長出來。
同時間也稱為「鳄梨」、「牛油果」。不同華語地區的名稱會有點不同。
- 名字中有「梨」字，則是因為形狀與西洋梨相似。
- 名為「鳄梨（Alligator Pear）」則是因為形狀跟表皮的觸感有像鱷魚皮。
目前主要是有三個生態種類的酪梨，分為：墨西哥種、瓜地馬拉種、有西印度種。
- 這三個生態總類加起來，又有超過 500 個種類，而差異從外觀就看的出來：它們的尺寸、成熟度、形狀都會不一樣。
- 大多時候，都是使用「哈斯（Hass）」品種所下去製成油的。

1.1.1 種植爭議

種植酪梨其實是一件很困難的事情。不過除了種植難度外，因為全球的需求量上升，這種水果的價值、售價也上升了。
這種水果同時被稱之為「綠金（Green Gold）」。
「網飛（Netflix）」上有個名為「盤中腐事（Rotten）」的紀錄片影集。其中一集則是關於酪梨。
- 在墨西哥，不同的幫派會為了掌權酪梨農場而不惜一切，從綁架、屠殺，勒索都有。
- 而在智利，為了供給足夠的水給酪梨農場，會將一般人民所需要的水資源也搶走。

1.2 酪梨油的重點

酪梨油本身的製作方式跟品質，是沒有國際標準的。
- 也就代表著，品質比較難去把關。
- 這種油的不同等級，都是從橄欖油標準所借來使用的，但實際把關還未有特定的標準。
- 目前連「國際食品法典委員會」（Codex Alimentarius Commision, CAC）植物油標準 CXS 210-1999 都沒有包含這種植物油在清單上。
喜歡酪梨油，又想追求營養價值的你，可以在瓶子上看是否有寫：「頂級冷壓初榨（Extra Virgin Cold Press）」，或是「特級冷壓（Extra Virgin）」，以便挑選比較好品質的油。
喜歡酪梨油，卻又想要省荷包的你，可以在瓶子上看是否有寫：「純（Pure）」，或是「混（Blend）」。

備註：酪梨油，與橄欖油類似，有些則是會使用化學溶劑萃取過的植物油來做為混搭。所以購買的時候還是要注意一點。

1.2 酪梨油營養價值

酪梨油含有極高的「生育醇（Tocopherols）」。而這是一種「維生素E」。
- 酪梨油及橄欖油的維生素 E 的含量是差不多的喔。
而酪梨油所含的 Omega-9 脂肪酸的量也蠻高的；比橄欖油少一些些。
- 水果本身的單元不飽和脂肪含量也是比較高的。
酪梨油也有「類胡蘿蔔素（Carotenoids）」。這是個植物內的有機色素。

備註：「生育醇（Tocopherols）」以及「類胡蘿蔔素（Carotenoids）」都是抗氧化的得力助手。

酪梨油也含有「植物固醇（Sitosterol）」，而這個可以幫助降低人體所吸收的膽固醇。
雖然研究不足，但酪梨果裡本身含有「多酚（ Polyphenols）」。
- 能長出來的植物（葉子）以及果實，都會有植物多酚，唯一的差異性是含有多少多酚量而已。
- 每一款油的多酚量，還是要看每一個品牌檢測出來的數據。多酚含量也會因每一個季節而有所差異。

備註：雖然酪梨本身富有營養價值，但每一間製油廠所挑選的酪梨品質、榨油手法都不一樣。若你對某牌的油有相關問題的話，詢問原廠，或是去看原廠提供的檢測報告，應該是會得到滿多資訊的喔。

若是想要閱讀關於「多酚（ Polyphenols）」，可以參考此篇：【橄欖油好處：橄欖多酚是什麼？對健康的影響是什麼？】

2. 挑選「酪梨油」的觀念

購買任何一個產品之前，我覺得「觀念」很重要。

首先，最需要釐清的是：你的重點、目的是什麼？

今天無論是挑選「酪梨油」、「橄欖油」，甚至是「苦茶油」前，需要知道自己重視的是什麼。

倘若今天比較在乎「營養價值」，那你就會比較捨得去多花點時間、金錢去挑選對身體健康有助的產品。

倘若今天比較在乎「價格」，那你就會去花時間去找尋優惠。

每一個選項都沒有對錯。

找到自己在乎、適合的重點最重要。

而這篇文章的目標，就是希望可以提供客觀又易懂的資料給你，以便讓你做出適合自己的決定。

3. 「酪梨」是什麼？

購買「酪梨油」前，應該要得先知道「酪梨」是什麼吧。

這種水果，同時也稱為「鳄梨」、「牛油果」。而不同華語地區的名稱會有點不同。

名字中有「梨」字，則是因為形狀與西洋梨相似。被稱為「鳄梨（Alligator Pear）」則是因為形狀跟表皮的觸感有像鱷魚皮。

雖然說大多時候，我們都會將它拿來料理（或是打成牛奶來飲用），但其實酪梨本身是種「漿果（Berry）」類的水果，不是蔬菜喔。漿果的果肉及種子都是軟的；一個漿果可以有多顆種子。

酪梨則是長在樹上的。樹的成熟期從 5 – 13 年不等。成熟後，還需要額外的等 2 年，才能從果樹收成。

橄欖也是很常被誤認成一種蔬菜，只不過它也是一種水果，也是一種非常熱門的果實。全世界一年會吃掉 50 億公斤的量。

而酪梨之所以可以被榨成油，主要是因為本身的脂肪比例比較高。

酪梨開始盛行，是因為它被稱為超級食物之一。

它本身富有維生素B、C、E。除此之外，也有我們人體所需要的礦物質，例如：「鉀（Potassium）」跟「鎂（Magnesium）」。但是詳細的含量，還是會依照季節出產而有所差異。

3.1 酪梨來源

其實這種水果，從公元 7,000 年前，就有它的蹤跡了。當時是在墨西哥生長的。

「Avocado」這個字，其實是從古文明之一的「阿茲特克（Aztec）」而來的，而稱呼的名字則是「Ahuacatl」。

而「Ahuacatl」在阿茲特克語，則是「睪丸」的意思。由於這種水果是成雙的長出來，所以有可能稱呼是這樣來的（類似下圖）。

目前主要是有三個生態種類的酪梨，分為：墨西哥種、瓜地馬拉種、有西印度種。

這三個生態總類加起來，又有超過 500 個種類，而差異從外觀就看的出來：它們的尺寸、成熟度、形狀都會不一樣。

由於種植這種水果的難度比較高，所以只有某些特定的地區才比較有辦法栽種。天氣太熱、太冷、水資源不夠，都會影響品質好壞。

種植出一顆酪梨，需要至少 68 公升好水（水質太差則是會影響品質的），所以這種水果也是非常耗費資源的。

而主要的出口國為：美國（加州）、墨西哥、紐西蘭、智利、祕魯、西班牙、摩洛哥、荷蘭。

大多時候，製造廠都是使用「哈斯（Hass）」品種所下去製成油的。這是因為這種品種好運送、包裝（數量比較多顆），尺寸也好握，所以從 1920 年以來，就開始替代「麗德（Reed）」，並成為主流。

而這個品種也是我們常在美式賣場、大型賣場所買到的進口酪梨。

3.2 酪梨爭議

因為價值變高了，所以這種水果同時被稱之為「綠金（Green Gold）」。

畢竟不怕沒有市場，只怕供貨量不夠而已。

雖然水果本身是沒有問題的，但因為有龐大的資金在背後，所以有些人則是會摩拳擦掌的看著。

在 2019 年時，「網飛（Netflix）」上傳了第二季的「盤中腐事（Rotten）」。

每一集都是關於某一種熱門食材的「黑暗面」。其中一集名叫「酪梨戰爭（The Avocado War）」。

簡單來說，有些國家的人，會因為這種水果而受到危險以及波及。

我們覺得在吃進某些食材當下，除了營養價值以外，我們也得對於某些食物的來源有一點了解。

備註：紀錄片只不過是每一個業界的其中一面而已，並不是代表所有人都經歷過一樣的遭遇。

若是對於酪梨種植的爭議，以及社會、某些環境的影響沒有興趣，建議直接跳到第 4 段閱讀。

3.2.1 美國

在 1970 – 1980 年代時候，為了增進酪梨的價值，酪梨協會大肆的宣傳了這種水果的營養價值，並且將它推往健康主流的食材之一。

而推廣成功了。需求量逐年的變得越來越多。

當時墨西哥與美國的關係不好，所以導致種植成本比較低的墨西哥無法將農產品輸入進口到美國去，直到 1993 年，北美自由貿易協定的簽署。

農夫們當則是強烈的反對著，因為怕打壞了市場價值。但相反的，全面進口後，反倒提升了酪梨的需求量。

由於種植酪梨的氣候、水源條件非常嚴苛，加州又沒有辦法全年生產，所以從墨西哥進口的可以填補空缺。美國一年食用的量，約 11 – 12 億公斤，但加州所生產的量，只有 1.3 億公斤。大多數的需求，還是靠著進口。

加州的氣候是非常適合種植的水果的，但是整個加州則是非常缺水的。而氣候變遷讓乾旱的頻率變高。

這也就代表說，加州以往的農業，會因為環境改變而回不去了。

3.2.2 智利

在 2008 年前，位於智利佩托爾卡省（Petorca）的水源，都是來自卡斯楚谷的湧泉及運河。

只不過現階段來說，水的自然來源早已乾枯了。當地居民也沒有飲用水了，需要靠人工運載，才有水喝。

卡斯楚谷的水源則是被酪梨農場而奪走。

原先是該給人飲用的水，都轉給農場使用了，畢竟佩托爾卡是種植酪梨的大產地。

從 1981 年以來，「水」在智利成為了私有物。

每一位公民，或是公司都可以申請水源使用權，但是，投資客一開始就將水資源搶走了。

智利本身是沒有栽種酪梨的，但其實地質非常適合栽種，所以美國最先是從智利進口酪梨的。

而從 1990 年起，投資客跟財團們紛紛買下大量的土地，並且在山丘上種植酪梨園。這些公司們也申請了水源使用權。

但是因為酪梨本身非常的需要水，若是需要比申請下來還要更多水的話，這些農地會直接將水搶走。這些公司會將河水非法的運送到農地中。

佩托爾卡省的兩條河，因為農業經濟發展，都已經乾枯了。而被影響最深的，則是被剝奪生活必需品的貧苦人家。

而大多數的特權，都是大公司奪走的。

小農因此也有被受影響。沒有資金的小農，則是沒有辦法負擔起水的價格，最後只能將土地販售出去給能負擔得起的大財團。

3.2.3 墨西哥

在墨西哥西南部，是米卻肯州（Michoacán）。這是第一個可以將酪梨出口至美國的州。

而在這邊的哈斯酪梨產量，竟是占了全世界消費量的 1/3。而挑選酪梨的場，則是有最新的自動化的低溫設備。

但是這個產業的利潤太高，導致了不同的幫派會為了錢而犯罪。

位於米卻肯州的坦西塔羅（Tancítaro），除了酪梨以外，也是個武裝營區。持有著槍枝、武器，是正常的。

在 1990 年時，「海灣幫派（Gulf Cartel）」主宰了米卻肯州。而幫派一開始主要是運毒。為了讓流程更順利，成員會買通執法人員跟政府官員。這個成員則是不會騷擾平民的。

但是，當新的組織「哲塔斯（Los Zetas）」出現時，成員則是會勒索、綁架。

而除了毒品外，這些幫派也將專注放在酪梨產業當中。

幫派們為了掌權酪梨農場，收買了政府官員，並且得到了酪農清單。而為了賺錢，幫派的人員不惜一切，從綁架、屠殺、勒索都有。為了額外從家屬索取贖金，也會切掉手指、耳朵，並寄去到受害者家。

紀錄片中，攝影團隊有找到了其中一個被綁架 9 天的小農。收到贖金之後，綁匪才放他走。

雖然墨西哥政府有試著打擊這些犯罪團體，但是並沒有成功。每隔一陣子，都會有個新的幫派出現，但是犯的罪都是一樣：威脅、傷害酪梨農。

綁架案件嚴重到政府專門成立了個「綁架部門」。

但是綁架到最後已經不夠了。這些幫派份子想要控制這個市場，所以他們會要脅農夫提高產能，但又不能太高，以免價格崩盤。

可惜的是，警方也開始同流合污，所以平民一點保障都沒有。

到最後，欣慰的是，居民開始了「自保活動（Auto Defensas）」。

小鎮的進出口，都設了屏障。而每一位要進鎮的訪客，都會被搜索及質問。

但是米卻肯州的狀況還是很複雜的。而暴力跟犯罪還是潛在的。

3.2.4 消費者的作為

其實我們將文章的一節，專注在酪梨本身的爭議上，是因為這是件重要的事情。

雖然這是區區一個水果，但是它的來源，則是影響了不同國家、不同人。

我們每一個人，都是消費者，也都是有權利去做改變的。

雖然紀錄片的描述，則是部分農民、專家的經驗，但則是部分的事實。

若是現在抵制、拒吃酪梨的話，會影響靠著酪梨生計而存活的人。所以拒吃並不是解決問題的根本。

隨著酪梨的知名度上升，我們現在只能用傳遞資訊的方式，讓更多人了解這個產業。

越來越多消費者了解後，對於這種水果的指望以及要求也會越高。總有一天，酪梨也會與咖啡豆一樣，擁有自己的來源、認證制度。

雖然這一天並不會馬上來臨，但我們相信有一天，我們在市面上所購買的酪梨，會是「無爭議酪梨」。

4. 酪梨油的標準

如同前言所說：「其實酪梨油是沒有任何國際規範、標準。」

這是什麼意思呢？

簡單來說，製造橄欖油時，其實有一大堆需要遵循的國際規範、條件。

橄欖油等級也會依照橄欖本身的品質、橄欖油壓榨的方式來去做區分。

這些製造、檢測橄欖油品質的手法，是由「聯合國（United Nations）」所成立的「國際橄欖協會（International Olive Council）」的成員國所建立起來的。

橄欖油有國際規範，是為了保護製造商，以及食用者的權益。但酪梨油並沒有像橄欖油的製程條件。

4.1 橄欖油國際規範

橄欖油其實有很多有名詞，而酪梨油的業者也有將這些詞借去使用。

酪梨油敘述常出現的形容詞有：

頂級 / 特級（Extra）
冷壓 / 冷萃取（Cold-Pressed / Cold-Extraction）
初榨（Virgin）

要是對橄欖油有興趣，可以參考這篇：【特級初榨橄欖油是什麼？】

而要分辨酪梨油的品質，其實可以靠著了解這些橄欖油的名詞，來去挑選適合自己的酪梨油。

4.2 酪梨油形容詞

由於酪梨油是沒有規範的，所以這些詞彙頂多只能當作參考。

除非製油廠有將自己的榨油過程公開給大家看，不然其實是很難知道購買的品質。

不過有許多這方面的專家、博士們，都有提出適合榨出高品質油的條件。

這篇文章會專注在於一篇由紐西蘭的主研究員，亞倫．沃爾夫（Allan Wolf），在 2009年所發出的研究。

4.2.1. 頂級 / 特級（Extra）

頂級 / 特級品質的酪梨油，應該是使用品質好的酪梨所壓榨而成，而「好」的酪梨則是：

沒有，或是極少腐爛、軟爛
沒有，或是極少外觀、果實上的問題

4.2.1.1. 辨識成熟度

若是你本身有購買這種水果的習慣，但偶爾會將果實放到軟爛掉的話，其實是有辨識成熟度的小撇步。

首先，我們常吃的則是 Hass 品種。這種的表皮則是會由綠轉黑紫色。

表皮是綠色時，皮的本身跟果肉都會比較硬。這就代表還需要放個幾天讓它變成熟。

要是表皮有變暗，但是果肉本身還是硬的話，就代表還尚未成熟（快要成熟了）。

當表皮逐漸開始轉黑、而輕壓會開始變形時，就代表已經成熟，並且可以食用了。可以以正確的方式，乾淨的將酪梨切成一半。

當表皮已經轉紫黑，而且果肉區已經有點開始凹陷、爛掉的時候，就代表已經過度成熟了，而且已經不適合食用了。

4.2.2. 冷壓 / 冷萃取（Cold-Pressed / Cold-Extraction）

同上，亞倫．沃爾夫（Allan Wolf）的研究有指出，酪梨油「冷壓 / 冷萃取」的標準要設為：

溫度需低於 50 °C。
壓榨過程中，不得使用任何化學溶劑，但因為榨酪梨時候，會變得很稠，所以是可以加水、加工助劑的。

4.2.3. 初榨（Virgin）

「Virgin」這個字，翻成中文的其中一個意思就是：「未開發的，原始狀態的。」

所以，以食用油的定義來說，Virgin就翻成「初榨」了。

與字面上的意思一樣，初榨酪梨油，就是第一道從果實被壓榨成油的果實。

4.3 植物油標準 CXS 210-1999

通常主流的食用油，都會有被列在「國際食品法典委員會」（Codex Alimentarius Commision, CAC）上的「植物油標準 CXS 210-1999」。舉例來說，玄米油、大豆油、棕櫚油，這些大宗的植物油，都有在清單上面出現。

「國際食品法典委員會」（短稱 Codex）是「聯合國糧食及農業組織」（Food and Agriculture Organization）及「世界衛生組織」（World Health Organization）所成立的委員會。

而「國際食品法典委員會」本身的目標，就是集結所有（聯合國）會員國，以及「聯合國糧食及農業組織」及「世界衛生組織」成員來去擬定食品標準。

很可惜的是，酪梨油雖然已經成為熱門的食用油之一，但是並未出現在這個清單上。而這則是讓品質把關的方式，又更少了一層。

5. 挑選及不同名稱

每一牌酪梨油的敘述（無論是圖文，或是瓶身上）都會透露出一些關於那一款油的資料。

所以，要購買之前，可以參考下列的名稱，來去選出最適合自己的油。

5.1 頂級冷壓初榨酪梨油（Extra Cold-Pressed Virgin Avocado Oil）

了解以上的詞彙後，以下是挑選市面上品質最好的酪梨油的要點：

酪梨油顏色則是深綠色。
酪梨油的發煙點： ≧ 250 °C
最高榨油溫度則是低於 50 °C。榨油流程可以加入水，以及其餘加工助劑（例如：酵素、滑石粉），但不可加入化學溶劑。
「Free Fatty Acid / 游離脂肪酸」指數（油酸度）：≦ 0.5％

5.2 純酪梨油（Pure Avocado Oil）

「純酪梨油」，就如同「純橄欖油」一樣，其實是沒有什麼營養價值的食用油。

榨油的酪梨品質也並不重要，只要是酪梨就好。

「純酪梨油」也是除臭、除味，然後加了點味道（果香、香料）進去，讓酪梨油稍微提味一下。

要是想要深入了解「純橄欖油」，可以參考這篇：【別被「純橄欖油」誤導！純橄欖油是沒有什麼營養價值的油。】

5.3 混酪梨油（Mixed Avocado Oil）

「混酪梨油」就是拿橄欖油、堅果油，或是其他類型的油與酪梨油混搭，調製而成的油。

每一個廠商的混油比例都不太一樣，所以詳情還是要依照品牌為定。

5.4 未精緻 / 精煉酪梨油（Crude Avocado Oil）

「未精緻 / 精煉酪梨油」基本上就是壓榨酪梨果肉、酪梨種籽後所產生的油了。

雖然網路上的資料有限，但這種酪梨油的油酸度大約落在0.74%。

但依照特級酪梨油的建議標準來推測的話，特級等級的還是比較優質。

5.5 挑選適合自己的品牌

了解了差異性後，該怎麼挑選適合自己的品牌呢？

首先，需要回去挑選任何一款食用油的目的。你想要從這款油獲得什麼呢？

雖然聽起來有點抽象，但事實並非這樣子的。

假如你願意多花點時間來去了解酪梨水果，以及油本身的營養價值的話，那麼當然會想要選擇比較好品質的油。

這樣子的話，我們可以建議你多比較跟觀察一下有興趣的酪梨油的圖文敘述。

敘述內有附加第三方實驗室的檢測報告嗎（符合台灣法規的）？或是進口的原文報告嗎？

以一個橄欖油進口商來說，我們進口油之前，都需要提供相關的檢測報告跟文件給海關。

而假如食品製造商或是進口商願意公開這些文件的話，那對於產品來源的公開性高很多。

就算自己看不懂報告也沒有關係，若廠商願意貼出每一批的報告，那這樣子至少代表著是對食品負責的公司。

額外願意付檢測費去驗自己產品的公司，也是值得嘉獎的。食品業的廠商，其實是沒有直接義務去提供檢測跟品質資料給末端消費者的。

所以可以多加留意一下，會主動提供檢測報告給大眾點閱的廠商喔！

若是不懂食安，也想要額外了解的話，可以參考我們撰寫的食用油法規白話文，以及銅葉綠素知識文。

6. 總結

以上就是酪梨油的相關資訊了。希望這篇文章有幫助到你，讓你未來挑選酪梨油，或是其他食用油時，比較好選到自己想要的產品。

我們的知識文章中的提供的相關資料，最主要都還是會以國外刊登的科學研究、知名協會跟組織所提供的公開資料，或是當地新聞來作為來源。

無論買哪一款油、哪一牌都好，最重要的還是依照自己的需求來去挑選。

而挑選過程中，有一些只有業界會知道的專有名詞，以及品質辨識的小撇步，我們都會在這邊與你分享。

若是有任何食用油相關的問題，歡迎你隨時與我們聯繫。

其他食用油的文章，也會陸續撰寫、修改後上傳到部落格上。

文末資料區

這篇文章的的資料來源為：

酪梨 – 台灣農業知識網
What kind of fruit is avocado? – 加州大學河濱分校：農業 & 自然資源（University of California: Agriculture & Natural Resources）
Avocado Oil: Characteristics, Properties, and Applications – 美國國家醫學圖書館（US National Library of Medicine）
Avocado Oil – 紐西蘭園藝與食品研究所（The Horticulture & Food Research Institute of New Zealand Limited）

影集：

Rotten – The Avocado War – Netflix