「葵花油（Sunflower Oil, Sunflower Seed Oil）」的來源，是從「向日葵（Common Sunflower, Helianthus annuus L.）」的籽來的。
向日葵是北美洲以及南美洲的原生花品種。
外觀資訊：
- 根部是毛茸茸的，可以生長到 1 – 4.5 米高。
- 花中間是咖啡色、黃色、紫色，然後花瓣本身是黃色。
一個向日葵，可以生產約 1,000 – 2,000 個葵花籽。
最常見的向日葵作物有兩種。一種是為了直接吃進去的種子而種植（Non-Oilseed），另外一種則是為了榨成「葵花油」而種植的（Oilseed）。
「向日葵」花的不同部位有個別的用途。
- 向日葵葉子可以作為飼料。
- 花瓣可以拿來製造黃色染料。
- 種子可以直接食用，或是製作成「葵花油」、「葵花籽油」。

1.2 葵花油基本資料

「葵花油」、「葵花籽油」的生產量，以種子油來說，是世界第五大。
向日葵比較適合在乾燥，或是半乾燥的氣候中生長。
- 而這也是為什麼最大的出口國分別為：烏克蘭、俄羅斯，接著則是荷蘭、保加利亞、阿根廷。
- 最大的進口國則是：印度、大陸、荷蘭、土耳其、義大利。
- 從 2022/02/24 以來，俄羅斯入侵了烏克蘭。這個戰爭除了傷亡以外，也接連影響到「葵花油」出口。烏克蘭因戰爭而無法出口，而俄羅斯因為入侵而被制裁。這導致了價格上漲至少 20% 以上。
  - 葵花油價上漲，也會牽連其他種植物油的售價。除了疫情、運輸以外，加上了戰爭，會導致全球食用油價上漲。前陣子連最大宗的棕櫚油也漲價了。
「葵花油」的壓榨方式有分兩種：硬壓（Hard Pressing）以及溶劑萃取法（Solvent Extraction）。

1.3 不同葵花油營養價值

目前市面上有三款葵花油，分別為：

「亞麻油酸葵花油（Linoleic Sunflower Oil）」：
- 含有 Omega-6 脂肪酸。與 Omega-3 一樣，人體是無法自己生成 Omega-6 脂肪的，而有許多植物油都含有 Omega-6 脂肪。
「高油酸葵花油（High Oleic Sunflower Oil）」：
- 高油酸葵花油的標準就是需要超過 82% 的「油酸（Oleic Acid）」。
  - 「油酸」是一種「單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated Fat）」，是 Omega-9 脂肪酸的一種。不過以植物油來說，橄欖油的「油酸（Oleic Acid）」含量最高。
「NuSun 葵花油（NuSun Sunflower Oil）」：比較新款的葵花油。
- 「油酸」並未比「高油酸葵花油」還要來的高，算是「中等級油酸度」。
- 此款油不需要經過氫化就很穩定了。
- 總飽和脂肪量則是低於 10 %，比一般葵花油還要來的低。
"高硬脂酸 / 高油酸葵花油（High Stearic / High Oleic Sunflower Oil）」是這十幾年以來所竄起的新類型葵花油。

1.4 葵花籽的營養價值

葵花籽的營養價值蠻高的，依照「美國國家營養標準（USDA National Nutrient Database）」列出的營養標籤顯示，種子含有：
- 維生素 C（微量）、維生素B6（少量）、維生素 E（大量，幾乎一天所需要的八成左右）。
- 礦物質：鈣（微量）、鎂（少量）、磷（適量）、鉀（微量）。
種子熱量比較高，而熱量來源都是脂肪居多。與堅果類似，可以吃，但是需注意是否過量。
- 備註：有些種子會用鹽巴，或是其他調料去調味，食用時候也得注意鈉含量喔。

2. 挑選「葵花油」的觀念

購買任何一個產品之前，我覺得「觀念」很重要。

首先，最需要釐清的是：你的重點、目的是什麼？

今天無論是挑選「葵花油」前，需要知道自己重視的是什麼。

倘若今天比較在乎「營養價值」，那你就會比較捨得去多花點時間、金錢去挑選對身體健康有助的產品。

倘若今天比較在乎「價格」，那你就會去花時間去找尋優惠。

若今天純粹喜歡這款油的味道，或是使用上習慣，也很好。

每一個選項都沒有對錯。

找到自己在乎、適合的重點最重要。

3. 向日葵（Sunflower）

向日葵是北美洲以及南美洲的原生花品種。而在三、四千年前，當地原住民就有在種植向日葵了。而當時的用途可能是被拿來當作粉，以便烤出蛋糕或麵包來。

除此之外，當時也有紀載將向日葵種子壓榨成油。

約 1500 年時，向日葵被引進歐洲。雖然向日葵當時多數都是拿來裝飾用的，但是向日葵也有藥用功能。

1716 年，英國得到了榨葵花油的專利。

19 世紀時，俄羅斯大量的種植向日葵。那時候種植的向日葵品種有兩個，一種則是為了葵花油，另外一種則是直接食用的品種。

那時候俄羅斯政府也做研究計畫，主要的目的是培養高油量的葵花籽。而這一款籽，在 1880 年時，也從俄羅斯飄洋過海的抵達美國了。

而多國不同的研究、栽培後，造就了我們今天所熟悉的向日葵、葵花籽，以及葵花油。

今天，一朵向日葵，可以產約 1,000 – 2,000 個葵花籽。而一朵花的用途，從種子到花瓣跟葉子，都有它的作用。

4. 葵花油（Sunflower Oil）

以食用油來說，「葵花油」、「葵花籽油」的生產量是世界第五大。由於一朵向日葵可以產這麼多籽，所以其實種植並且榨油起來是很有效率的。

而這也是為什麼最大的出口國分別為：烏克蘭、俄羅斯，接著則是荷蘭、保加利亞、阿根廷。

最大的進口國則是：印度、大陸、荷蘭、土耳其、義大利。

備註：從 2022/02/24 以來，俄羅斯入侵了烏克蘭。這個戰爭除了傷亡以外，也接連影響到「葵花油」出口。烏克蘭因戰爭而無法出口，而俄羅斯因為入侵而被制裁。這導致了價格上漲至少 20% 以上。

葵花油價上漲，也會牽連其他種植物油的售價。除了疫情、運輸以外，加上了戰爭，會導致全球食用油價上漲。前陣子連最大宗的棕櫚油也漲價了。

4.1 葵花油對環境的影響

向日葵比較適合在乾燥，或是半乾燥的氣候中生長。以環境跟永續性來說，向日葵比起其他植物油，例如：棕櫚油、椰子油、酪梨油、甚至某一些橄欖油來說，對環境是比較好的。更別說動物性脂肪了。

向日葵種植時，需要施的氮肥比某些作物還要來的少。而且這種作物是不需要灌溉，使用的殺蟲劑也相對比較少。

以一個環境跟永續性的角度來說，葵花油的影響會來的比較低一些。

4.2 葵花油萃取方式

葵花油的主要萃取方式有分兩種，分別是：硬壓（Hard Pressing）以及溶劑萃取法（Solvent Extraction）。

4.2.1 硬壓（Hard Pressing）

硬壓就如同名稱所說的，就是將以高壓將油壓榨出來。而這種萃取方式比較沒有效率，能取出的油約 25% 而已。

4.2.2 溶劑萃取法（Solvent Extraction）

這種萃取方式與玄米油一樣。"溶劑萃取法」則是會採用「正己烷」來輔助將油萃取出來。

不過在這之前，需要先將葵花籽收成，清洗後。流程則是：

清洗（Cleaning）：葵花籽需要先經過清洗，這樣子可以加減清洗掉雜質。
去殼（De-Hulling）：葵花籽需要先去殼。而去殼方式會靠離心機敲打殼，將殼跟籽分開。
研磨（Grinding）：籽會被研磨成細粉狀。目的是為了增加面積。
壓榨（Pressing）：研磨後，會開始壓榨，而會將葵花籽加熱後以巨大的壓力壓，以便榨出油來。
溶劑萃取（Solvent Extraction）：接著，會使用溶劑萃取，以便將更多油逼出來，因為單純熱壓出來的油有限。
精煉（Refining）：接著就是額外加工，以便讓葵花油可以食用。而這個流程讓葵花油變得無色、無味。多數好的跟壞的物質都會被去除。

由於這個方式讓產油量多太多了，所以最普及的就是這萃取方式了。

「正己烷」是什麼呢？

它是一個原油提煉出來的物質，也就是說，葵花油是從「原油（汽油）物質」溶解而來的。

目前大多數所需要提煉的植物油，都是使用「正己烷」萃取而成。其他產業也會將「正己烷」來作為清潔劑的原料之一。

雖然從原油物質所萃取而來的食用油，聽起來很可怕，但是要是安全的加工，其實它對人體並不會有直接負面的影響。不過同時間的，它就是因為加工過，所以也沒有什麼太多剩餘的營養價值。

4.3 不同種類的葵花油

目前市面上所販售的葵花油有分三種，雖然都是從向日葵籽萃取出來的，但營養價值相對也會有些差異。

4.3.1 亞麻油酸葵花油（Linoleic Sunflower Oil）

亞麻油酸葵花油含有 Omega-6 脂肪酸。

與 Omega-3 一樣，人體是無法自己生成 Omega-6 脂肪的，而有許多植物油都含有 Omega-6 脂肪。

此款葵花油的「單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated Fat）」比較低，而且也有一些飽和脂肪。

目前亞麻油酸葵花油常被拿來做為沙拉油，或是人造奶油（黃油）跟起酥油。由於有經過精煉，所以也是可以拿來油炸、烘培的。但是亞麻油酸葵花油，若是沒有精煉過的話，的氧化速度會比較快，所以大多數都還是會經過加工。

4.3.2 高油酸葵花油（High Oleic Sunflower Oil）

高油酸葵花油的標準就是需要超過 82% 的「油酸（Oleic Acid）」。

備註：「油酸」是一種「單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated Fat）」，是 Omega-9 脂肪酸的一種。不過以植物油來說，橄欖油的「油酸（Oleic Acid）」含量最高。

4.3.3 中油酸葵花油（NuSun Sunflower Oil / Mid Oleic Sunflower Oil）

中油酸葵花油是比較新款的葵花油。它的「油酸」比「高油酸葵花油」還低，是「中等級油酸度」。油酸則是約 55 – 75 %、亞麻油酸約 15 – 35 %。

此款油不需要經過氫化就比其他種葵花油還來的穩定了。

而它的總飽和脂肪量則是低於 10 %，比一般葵花油還要來的低。

從「美國向日葵協會（National Sunflower Association）」2007 的統計下來看，美國種植的向日葵約有 85 – 90 % 都是中油酸葵花油的種子，而其餘才是亞麻油酸葵花油以及高油酸葵花油種子。

4.3.4 高硬脂酸 / 高油酸葵花油（High Stearic / High Oleic Sunflower Oil）

高硬脂酸 / 高油酸葵花油（High Stearic / High Oleic Sunflower Oil）是葵花油的最新成員之一。

此款種子也是從傳統培養法所栽種出來的。而這款油的種子名為「Nutrisun」。

這款油的好處，是未來將可以取代其他氫化油，或是飽和脂肪酸較高的油。而可以將這種葵花油常被拿來做冰淇淋、巧克力，或是比較需要固體油的成品。

備註：油裡頭含有「硬脂酸（Stearic Acid）」的話，是會讓油在常溫下會變成固體狀的。

4.4 該怎麼挑選品質最好的葵花油呢？

雖然說葵花油，除了「國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commision, CAC）」有標註以外，其實沒有特殊的國際標準，不過由於我們是販售橄欖油的，可以將一些品牌指標告訴你們。

「國際食品法典委員會」（短稱 Codex）是「聯合國糧食及農業組織」（Food and Agriculture Organization）及「世界衛生組織」（World Health Organization）所成立的委員會。

而「國際食品法典委員會」本身的目標，就是集結所有（聯合國）會員國，以及「聯合國糧食及農業組織」及「世界衛生組織」成員來去擬定食品標準。

食品最重要的就是「安全」，所以搜尋任何一款食物的話，可以看一下製造廠商是否有貼關於食品安全的報告，例如ISO 22000，或是HAACP國際食品驗證。

除此之外，假如是進口的油脂，可以看是否有貼實驗室所產出的檢測報告，或是台灣第三方食品實驗室的檢測報告。

就算看不懂，或是沒興趣懂這些認證、報告也好，最重要的就是，至少這些廠商有。

因為其實願意貼出相關第三方檢測的證書、證明的廠商都比較少。

而有這些官方報告，則是多一層的把關跟保障。若是產品敘述內，只有圖文，但沒有實質的敘述、佐證，那我們會建議購買前先與廠商接洽。

獲得了資訊，再來購買。或是有興趣的話，也可以直接在【Foods Fun 葡食坊：橄欖油＆食用油百科】與我們發問。

4.4.1 植物油標準 CXS 210-1999

雖然葵花油沒有像橄欖油這麼清楚明瞭的標準，但它是有被列在「國際食品法典委員會」的「植物油標準 CXS 210-1999」內的。

CXS 210-1999 所撰寫的內容則是：

「葵花油、葵花籽油 / Sunflower Seed Oil」：是向日葵的籽所榨出的油。
「葵花油、葵花籽油 – 高油酸 / Sunflower Seed Oil – High Oleic Acid」：是含有高油酸向日葵品種的籽所榨出來的油。
「葵花油、葵花籽油 – 中油酸 / Sunflower Seed Oil – Mid Oleic Acid」：是含有中油酸、含油的向日葵品種的籽所榨出來的油。

除了這些以外，製作葵花油的標準就是：不應該有殘留物、不應該有變質味道跟氣味而已。

5. 葵花油營養價值

葵花油是一款含有 Omega-6 脂肪酸的植物油。而此款脂肪酸，是人體無法自行製造的，所以它是「必須脂肪酸（Essential Fatty Acid）」之一。

所以食用葵花油的其中個優勢則是有辦法攝取 Omega-6。只不過現在有許多食物都含有脂肪，所以可能要留意吃進去的 Omega-6 以及 Omega-3 脂肪酸的比例。

除此之外，高油酸葵花油則是有「單元不飽和脂肪酸」，而也有含「油酸」，所以這也有可能是營養價值的一種。只不過要留意的一點是：葵花油的油酸含量，會依照品牌跟季節而異。

若是想要吃到充滿 Omega-9 的油（無論是哪一種油都好），還是要參考每一批次的檢測報告，會比較準確。

5.1 葵花油缺點

雖說葵花油有提供我們人體所需要的脂肪酸，但是其實我們大多數人的飲食中，都不缺乏 Omega-6 脂肪酸。

許多加工食品（零食、冷凍食品，甚至罐頭食物、調味料）跟外食中，都含了許多植物油的，所以反倒是需要注意脂肪的攝取量，以及保持均衡的飲食跟習慣，才有辦法維持健康喔。

除此之外，多數的葵花油都是靠溶劑萃取加工而成的食用油。雖說不同的協會及網站有指出葵花油的營養價值，但流程本身是會讓原本葵花籽的營養價值而大大的流失。

唯一可以知道營養價值的方式，就是詢問一下進口商或是廠商是否有葵花油的檢測報告，會比較準確喔。

6. 總結

以上就是關於葵花油的知識文章了。

希望這篇文章有幫助到你。

雖然葵花油在市面上並沒有像其他款油這麼普及化，但是其實有蠻多食品內，甚至保養品內都看得到它的足跡，所以也是不可或缺的油類。

最後，無論選擇是食用葵花油，最重要的是了解自己重視的是什麼，才能挑選到最適合自己的油。

文末資料區

這篇文章的的資料來源為：

Sunflower – Britannica
Sunflower-seed or safflower oil, crude – OEC
Frequently Asked Questions – National Sunflower Association
Sunflower Oil: Is It Good for You? – Nourish by WebMD
Health Benefits of Sunflower Seeds – Nourish by WebMD
Seeds, sunflower seed kernels, dry roasted, with salt added – USDA
History – National Sunflower Association
Sunflower Oil Extraction Process, Methods – A Full Guide – Agri Farming
Standard for Named Vegetable Oils / CXS 210-1999 – 國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commision, CAC）
Sunflower Seed Preparation and Oil Extraction – Etienne Le Clef, Timothy Kemper
Linoleic Sunflower Oil – National Sunflower Association
High Oleic Sunflower Oil – National Sunflower Association
NuSun – National Sunflower Association