2020-04-15
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生活 知識

挑選橄欖油需知道的10個關鍵!聯合國「國際橄欖理事會」推薦的購買重點

想購買、挑選橄欖油,但不懂標貼上的不同術語嗎?

8分鐘的閱讀時間,就讓你一次搞懂「冷壓(Cold Pressed)」、「特級(Extra)」、「初榨(Virgin)」、「純(Pure)」、「精煉(Lampante Refined )」,還有其他令人眼花撩亂的術語。不要被容易魚目混珠的字眼給混淆了。

要買就要買對的、適合的橄欖油。

這年頭大家都在追逐C/P值,但是健康、品質、知識都是買不到的。

貨比三家不吃虧,今天無論是購買我們家的黑橄欖油,或是別牌的都無妨,至少要知道自己吃進肚子裡頭的是什麼最重要,快來學習怎麼分辨橄欖油品質吧。

挑選橄欖油之前,需要了解這兩個對人體有幫助的成分:

  •  「油酸性(Acidity)」:是指「游離脂肪酸」的含量,數據越低,代表壓榨的果實是比較完好的。營養成分跟油的品質越高,特級初榨的定義為0.8%以下,但越低代表著品質越高。
  •  「單元不飽和脂肪酸(Monosaturated Fat)」 特級初榨橄欖油裡面含有很多單元不飽和脂肪酸(Omega-9),適當食用可以幫助降低心血管疾病、降低身體壞的膽固醇,含量越高時後,油質烹飪時後會越穩定。

額外補充:好的橄欖油內也有充分的維他命E」,以及「橄欖多酚」。這些簡單來說,有助於抗氧化。

近幾年內,也有相關研究指出說好的橄欖油對於以下的健康議題也有一定輔助及關連性:

  • 降低罹患乳癌、大腸癌的機率
  • 糖尿病患者
  • 免疫系統
  • 消化系統
  • 肥胖
  • 血壓
  • 皮膚
  • 骨質疏鬆症

橄欖油百百種的專有名詞:看的懂才能聰明的挑選橄欖油。

特殊備註:以下的詞彙、標準都是依照聯合國之前成立的「國際橄欖理事會 International Olive Council」的官網所翻譯過來。

橄欖油等級

  1.  「特級(Extra)」: 市面上最頂級的橄欖油品質「只有」使用新鮮的橄欖下去壓榨的,唯獨每100公克內,油酸性質等於或低於0.8%的油,才可以被稱之為「特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive OilEVOO)」。油本身的味道也不能有缺陷才可以稱之為「特級(Extra)」。
    • 購買「特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive OilEVOO)」才可以保證自己購買的絕對是等於或是低於0.8%的酸性質!
    • 油酸度越低,代表著壓榨的橄欖越是完整,品質相對來說也比較好。
  2. 「初榨(Virgin)」: 從橄欖果實第一次壓榨成油。每100公克內,油酸質可達到2.0%。
    • 「良級初榨橄欖油(Virgin)」並不是是最高品質的油,最主要的差異還是油酸度。
  3. 「普通初榨橄欖油(Ordinary Virgin Olive Oil)」: 一般等級的橄欖油,每100公克內,油酸性質不超過 3.3%。
  4. 「橄欖油(Olive Oil)」: 橄欖油若是前面沒有寫其他的字時,通常這種橄欖油是混搭精製、精煉(Refined)橄欖油以及初榨(Virgin)橄欖油混搭而成。每100公克內,油酸性質不超過1%,每個銷售的國家都會有不一樣的法規。
    • 1:「不宜食用初榨橄欖油(Virgin Olive Oil Not Fit for Consumption)」100公克內含有超過3.3%油酸性質的橄欖油都備標註為「不能食用」。
    • 2: 這些初榨橄欖油不是拿來加工為「精煉食用油」,不然就是做為「工業用途油」。
  5. 「純(Pure)」: 將無法食用的橄欖油(每100公克油酸性質超過3.3%的油,所謂「不宜食用初榨橄欖油」),用高溫精煉過後而產出來的橄欖油。高溫精煉有助於脫色、脫臭,讓油質變得無色無味。經化學提煉後,去除高油酸,但同時也去除了好的維生素跟物質。
    • 1: 「純(Pure)」比特級初榨橄欖油、良級初榨橄欖油、普通初榨橄欖油的品質還差很多,所以價格較低,的化學精煉後,可以耐更高溫,發煙點變高。
    • 2:「純(Pure)」不是真正所被認知的橄欖油!它也沒有被International Olive Council(國際橄欖理事會)認可。
    • 3:「純(Pure)」裡面偶爾會加比較高等級的橄欖油來增添風味!(這不是魚目混珠是什麼?)
    • 有些客戶都會詢問關於「純(Pure)」橄欖油,因為名稱聽起來較乾淨、可信,但是其實仔細看,Pure真的是低階、較不好的油。
  6. 「精製、精煉(Refined)」: 從初榨橄欖油額外精煉(脫色、脫臭),以達到成品,每100公克的油酸性質不超過0.3%公克。
    • 「精製、精煉(Refined)橄欖油」在某些特定國家可是無法直接銷售給末端消費者的!主要是要遵照每一國法規。

橄欖油相關字彙

  1. 「冷壓(Cold Pressed)」: 此篇以橄欖油為主,壓榨果實溫度需低於27°C(按照歐盟 EC No. 1019/2002規範),單純以物理壓榨橄欖。
  2. 「冷萃取(Cold Extraction)」: 此篇以橄欖油為主,壓榨果實溫度需低於27°C(按照歐盟 EC No. 1019/2002規範),跟冷壓差異點在於有使用離心機壓榨橄欖,讓果實的油水分離。
    • 註1:EC No. 1019/2002規範只限於在歐盟國家地區,其他產地沒有限制標註「冷壓(Cold Pressed)」規範。
    • 註2:大多數橄欖油工廠是使用離心機來把橄欖內的油水分離,所以會有一定的溫度(約28 – 31°C)。與其只有專注在「冷壓(Cold Pressed)」,或是「冷萃取(Cold Extraction)」,不如多重視其他的特點上面來確保購買品質。
    • 橄欖油會依照區域性在壓榨時候適當加熱,因為橄欖採收季節通常是秋冬(要看區域),溫度較低的國家,會稍微在壓榨過程中加熱,以便順利榨出油來。

橄欖油相關油類

  1. 「橄欖果渣油(Olive Pomace Oil)」: 以溶劑或是物理方式萃取橄欖果渣內的油,有分三種不同的橄欖果渣油。
    • 「原、粗橄欖果渣油(Olive Pomace Oil)」: 是果渣第一道榨出的油,不可以直接食用,需要經過精煉、加工。
    • 「精製橄欖果渣油(Refined Olive Pomace Oil)」: 是由「原、粗橄欖果渣油(Olive Pomace Oil)」精製成的油。
      • 此款油的酸性質每100公克不超過0.3公克,甘油的結構不會更改。
      • 某些特定國家可是無法直接銷售給末端消費者的。
    • 「橄欖果渣油(Olive Pomace Oil)」: 是「精製橄欖果渣油(Refined Olive Pomace Oil)」跟「初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)」混搭
      • 可以直接食用。
      • 此款油的酸性質每100公克不超過1公克。
      • 某些特定國家可是無法直接銷售給末端消費者的。

其他資料 資源:

  • 『國際橄欖理事會(International Olive Council)』:成立於1959年,是由聯合國的主持下所誕生的多國理事會,一些主要目的是為了:鼓勵橄欖、橄欖油的國際貿易、制定橄欖及相關產品標準、鼓勵國際上技術配合及發展、監督橄欖生長及橄欖產業帶來的環境影響、推廣橄欖油食用。
  • 這篇的文章的內容,幾乎都是從這個理事會的官網由原文翻譯過來。

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