【調和油是什麼？調和油健康嗎？】

賣場當中，除了常見的那幾款單一種類植物油以外，也會看到「調和油」。

但是「調和油」到底是什麼呢？為什麼要有這種食用油呢？結合兩款油，真的更能吃得到兩種不同植物油所提供的營養價值嗎？

吃進這種油，對我們人體有益，還是有害呢？

希望閱讀完這篇文章後，你對於「調和油」的了解會加深，並且也可以知道自己適不適合購買、食用。

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1. 此篇精華

1.1 調和油基本資訊

• 「調和油（Blended Oil）」，同時也是稱為「調理油」以及「健康油」，不同的廠商會有不同的說法。
• 簡單來說，「調和油 / 調理油 / 健康油」就是有兩種或以上的植物油，所混合出來的食用油。 而不是我們比較常購買，單一種蔬菜水果所製成的植物油。
• 這種油並沒有國際標準，也沒有被記載在「國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission, CAC）」的植物油標準上面。不同的製造廠商會有不同的調和類型跟比例，所以要記載在植物油標準上面實在是有一定的困難度。
  • 雖然說這種油並沒有特定的國際標準，但是被拿來作為調和油的植物油，可都還是得按照植物油標準的。
  • 除此之外，也需要遵照每一個國家的法規，才能確保食用的油對人體才沒有傷害。
• 以台灣市面上（在這邊，市面上是指實體店面，以及網路平台上能購買）的油來說，有些品牌會混搭兩款植物油，但有些品牌也有混搭五種。
  • 不同廠商所添加的比例都不一樣，唯一可以參考的點就是，營養標示的食材排序，是由多到少的。
  • 目前被混搭的油，都是植物油，而大多數都是「精煉」過後的植物油，也就是代表化學加工、加熱後的油。不過有一些則是也有摻入一些「特級橄欖油」。
  • 這種油的顏色通常都是淡黃，或是接近無色的。
    • 包裝瓶身多數都是塑膠透明瓶，但也有少數玻璃瓶。

1.2 調和油對人體的影響

• 有許多販售的廠商，都宣稱他們調配油的比例，是最「適合人體每日所需」的脂肪比例，只不過裡頭的油，多數都是經過精煉、精製而成，所以植物或是種子本身的營養價值，是沒有的。
• 廠商也有說，調和油可以耐高溫。其實正確油炸溫度才 180°C ，所以只要保持良好的烹飪習慣的話，其他非精煉的油，例如特級初榨橄欖油，也可以拿來煎、炒、炸、煮，甚至烘培。
  • 詳情可以閱讀關於橄欖油耐高溫的文章。
• 這種油本身的 Omega-6 脂肪酸含量也比較高。
  • Omega-3 以及 Omega-6 脂肪酸都是我們人體無法自行製造的「必須脂肪（Essential Fatty Acids）」，但是因為加工食品跟外食都是以植物油為主，所以身體內的 Omega-3 及 Omega-6 比例會失衡。
    • 有些研究指出，體內的 Omega-3 及 Omega-6 比例失衡時，會導致身體發炎。身體長期發炎下來，也會造成健康上的問題。
    • 同時，也有其他研究指出，多食用 Omega-6 並不會造成健康上的問題。
    • 若是對此有興趣，可以點閱我們撰寫關於 Omega-6 的文章。
• 吃進太多脂肪，也會比較容易肥胖。而肥胖會讓免疫力下降，也會讓人比較容易罹患一些慢性病。
  • 我們平常的食物內，就會有含飽和脂肪（從肉、乳製品、堅果類都有），以及多元不飽和脂肪（植物油）。

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2. 挑選「調和油」的目的

首先，這篇文章是要輔助每一位讀者做最適合自己的決定。所以閱讀前，可能要先問自己：「為什麼想購買這類型的呢？」

有些人可能是想說，一次食用不同類型的植物油，可以攝取的營養價值會比單一款式的植物油，來的多很多，所以才想要選購這種油。

而其他的人可能是比較介意售價，所以對價格比較敏銳些。

有些人可能純粹是因為習慣食用某一個品牌的油而購買。

其實任何一個原因，都沒有關係。

每一個人在乎的「重點」都不太一樣，最重要的是符合自己所想要的產品就好。

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3. 調和油是什麼

「調和油（Blended Oil）」是同時可以被稱為「調理油」以及「健康油」的植物油。

不同的製造廠商會有不同的說法，但是產品的本質都是差不多的，就是兩種以上的植物油的混合體。

3.1 調和油的由來

我們搜尋下來，其實真的找不太到這種油的由來。

但是，不只是台灣有這種食用油喔！國外也有許多不同的製油廠製造出這種油來販售。

我們有看了一些不同大廠牌在網路商品上所製作的文案，主要是說，調和油結合了不同種植物油的優點及脂肪酸比例（有點暗示說這種油比較健康）。而且比起其他來說，還要來的耐高溫，讓烹飪時候不易起油煙。

3.1.1 不同油脂的脂肪酸比例

市面上大多數調和油的主要銷售賣點就是：脂肪酸比例。

我們多數食用的脂肪，有分兩大種跟兩小種：

• 「飽和脂肪（Saturated Fat）」：常溫為固體的油，例如：牛油、豬油、椰子油。
• 「不飽和脂肪（Unsaturated Fat）」：常溫為液體的油，例如：玄米油、苦茶油、大豆油。
  • 「單元不飽和脂肪（Monounsaturated Fat）」：油的結構內，只有一個雙鍵。（例如：橄欖油、酪梨油）
  • 「多元不飽和脂肪（Polyunsaturated Fat）」：油的結構內，有多於一個雙鍵。（例如：葵花油、葡萄籽油）

而「健康油」並不是被叫假的。這種油所聲稱的優勢，就是將飽和脂肪、單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪的油做一個混搭，導致三種脂肪類型都攝取的到。

只不過不同款的油的比例都會稍微有點不同，所以並不是每一種調和油，都是一樣的。

另外一個需要注意的點是：我們從食材當中（例如：肉、乳製品、海鮮、加工食品）也會攝取到一定的飽和脂肪跟多元不飽和脂肪。

這兩款脂肪是非常容易從飲食當中攝取到的，所以大多數人其實不用刻意去攝取。

比較少食用到的則是富有 Omega-9 的「單元不飽和脂肪」，來源則是少數一些植物油，例如：特級初榨橄欖油、苦茶油、酪梨油。

所以是否真的需要靠這種油攝取到不同的脂肪，就要看每個人的飲食習慣了。

3.1.2 耐高溫、少油煙

另外一個調和油所強調的優點，就是它可以耐高溫、少油煙。

其實烹飪要是按照正確的溫度，然後不讓鍋子過熱的話，油煙跟食物焦量會大大的減少。

舉例來說，正確的油炸溫度也才 180°C 。而特級初榨橄欖油（國際公認品質最好的橄欖油）的發煙點則是可以達到 210°C。烘培的話，因為油脂會與麵團等材料混合再一起，所以屬性又不太一樣，更能耐較高的溫度。

而且可以耐高溫的植物油，通常都是經過化學精煉粹取、加熱、脫臭後，才有辦法達到比較高溫條件的喔！

也就是說，這些植物油原料的營養價值，都會因為製造過程中而大大的流失。

要是你是比較在乎食用油本身所提供的營養價值的話，建議不要食用及購買精緻、精練後的油。

3.2 調和油的標準

這種油不像是橄欖油，也不像是單一的植物油一樣，所以調和油本身是沒有特定的國際標準的。

這款類型的油的名稱，「混合油（Blended Oil）」，也沒有特定的被標注在「國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission, CAC – Codex）」的植物油標準上面。

每一間廠商所製作出來的配方都不太一樣，所以有國際標準說來也有點奇怪。

雖然混合後的油並未有國際標準，但是這不代表被拿來使用調和的單一植物油，沒有國際標準。

好比說，假設某一款油當中（備註：若有雷同，真的是純屬虛構，我們是隨意挑選三款油的）有玄米油、大豆油，以及橄欖油。

這三款油的製造過程跟規範，還是要按照每一款植物油的指定標準製造，而不是因為這些油會經過混合，而不按照國際規範跟標準來去製造。

3.2.1 調和油種類

那麼，為什麼市面上的不同混合油種類這麼多呢？

其實可以觀察一下，市面上有販售這種油的廠商，大多也有製造，並且販售其他類型的植物油。廠商也都算蠻知名的。

每個品牌都有自己的製油比例。至於為什麼要做的話，其實我們也不能幫這些廠商發言。只不過能確定的就是：一定是有這款油類的市場（以及錢財），才會有這麼多品牌去製造的。

3.3 挑選調和油

那麼，該怎麼挑選品質好，又富有營養價值的油呢？

若調和都是挑選的都是特級、頂級的油，也就是未經過化學溶劑萃取的油，那麼油本身的品質，應該會是不錯（不過味道就不一定好吃了，畢竟風味應該都會強碰）。

品質好的油所經過的製造流程會比較少一點。而這主要是為了保留水果或是種子本身擁有的營養價值。

而目前市面上的油來說（至少以我們看到的來說），都是有經過多道加工流程的油脂。

若是產品敘述上有寫精緻、精煉的話，那就代表此款油是沒有什麼營養價值的油了。

所以要是你比較在乎食用油所能提供的營養價值，那挑選其他的油，會比較適合。

以售價點來說，若想要尋覓價格比較美麗一點的油脂，是可以考慮購買混合後的油。

挑選這種油的話，也可以參考看看，製造商是否有將第三方實驗室的檢測報告貼出來喔！

能夠公開張貼報告的食品製造商跟進口商（先撇掉大眾看不看得懂以外），都是值得嘉獎的廠商。

要好好的維護食安的話，除了政府外，食品業者也要有一定的責任，再來就是一般民眾的監督跟在乎。這樣子頻傳的食安風暴，才會越來越少。大家吃進去的食物，才會是越來越安全的。

想要以白話文來台灣食安規範的話，可以參考我們撰寫的兩篇文章，一篇則是關於 食用油規範 ，而另外一篇則是關於 銅葉綠素。

3.3.1 瓶身外觀

通常看到這種混合後的油，都是塑膠瓶裝，然後顏色則是淺黃色居多，例如下圖。

以品質好的食用油來說，其實油的瓶子應該是要選擇玻璃（不透光）或是不銹鋼桶裝的。油脂會因為光害以及氧化，而容易變質。

只不過玻璃瓶跟不鏽鋼瓶的成本，都遠遠的比塑膠瓶還要來得高。

通常裝入塑膠瓶身的食用油，品質方面會不及其他瓶身裝的油。

3.3.2 精煉油的製成

通常，精煉的植物油，會靠著化學溶劑法來去萃取最大數量的油。

而最常使用的溶劑則是「正己烷（Hexane）」。

「正己烷」是什麼呢？

它是一個原油提煉出來的物質，也就是說，精煉、精緻油，大多數都是從「原油（汽油）物質」所溶解而來的。

目前大多數所需要提煉的植物油，都是使用「正己烷」萃取而成。其他產業也會將「正己烷」來作為清潔劑的原料之一。

雖然從原油物質所萃取而來的食用油，聽起來很可怕，但是要是安全的加工，其實它對人體並不會有直接負面的影響。不過同時間的，它就是因為加工過，所以也沒有什麼太多剩餘的營養價值。

能保留營養價值的製油方式是什麼呢？

以特級橄欖油來說（因為橄欖油是有嚴苛的規範的），最常見的則是靠著清洗、壓榨、油水分離、過濾沈澱物來去製造橄欖油的。

這種方式的好處，就是可以避免使用到化學物質，也可以避免加熱，這樣子來說，才能完整的保留油脂裡頭的營養價值。

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4. 總結。