【沙拉油是什麼？健康嗎？與大豆沙拉油的關聯是什麼？】

除了棕櫚油以外，另外一個很大眾化的食用油，就是「沙拉油」了。

但是「沙拉油」到底是什麼呢？又與「大豆沙拉油」有什麼關係呢？食用這種油，對我們人體有益，還是有害呢？

希望閱讀完這篇文章後，你對於沙拉油的了解會加深，並且也可以知道自己適不適合食用。

1. 此篇精華

1.1 沙拉油基本資訊

• 「沙拉油（Salad Oil）」這個說詞是從國外來的。而字典上的意思就是：適合拿來製作成沙拉醬的食用植物油。
  • 多數的「沙拉油」則是「種子油（Seed Oil）」，也就是從種子所萃取出來的植物油。例如：大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、玄米油。
  • 簡單來說：「沙拉油」就是加工精煉過的植物油。
  • 味道比較鮮明、比較重的油的比較少稱為「沙拉油」，比較常會被稱為它原本的名字。例如：「橄欖油」通常就會被稱為「橄欖油」。
• 「沙拉油」沒有國際標準，也沒有被記載在「國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commision, CAC）」的植物油標準上面，因為「沙拉油」算是以前食譜當中，比較口語化的食材敘述，只要是淡味的食用植物油，都可以使用。
• 通常「沙拉油」的植物油，都是比較無色無味的，以便與其他食材混搭在一起調味。這種油在常溫下是液體，這樣子也比較好混搭。
• 「沙拉油」並不適合拿來煎、炒、炸、烤。
• 這種油會經過一個名為「防凍（Winterized）」的流程。這會移除植物油冷藏時會結晶化，以便保持醬料的穩定性。
  • 油結晶時，會加速美乃滋或醬料的分離。
• 目前最常見的，就是從大豆製成的「大豆沙拉油（Soybean Salad Oil）」。
  • 大豆沙拉油偶爾會被部分氫化（Partially Hydrogenated），或是全部氫化（Hydrogenated）。這是將常溫下為液體的油，以高壓來轉成固體油。成品範例為：乳瑪琳、人造奶油。

1.2 沙拉油對人體的影響

• 沙拉油的精緻流程比單一款植物油（例如：玄米油）還要來的多。
• 這種油本身的 Omega-6 脂肪酸含量也比較高。
  • Omega-3 以及 Omega-6 脂肪酸都是我們人體無法自行製造的「必須脂肪（Essential Fatty Acids）」，但是因為加工食品跟外食都是以植物油為主，所以身體內的 Omega-3 及 Omega-6 比例會失衡。
    • 有些研究指出，體內的 Omega-3 及 Omega-6 比例失衡時，會導致身體發炎。身體長期發炎下來，也會造成健康上的問題。
    • 同時，也有其他研究指出，多食用 Omega-6 並不會造成健康上的問題。
    • 若是對此有興趣，可以點閱我們撰寫關於 Omega-6 的文章。
• 吃進太多脂肪，也會比較容易肥胖。而肥胖會讓免疫力下降，也會讓人比較容易罹患一些慢性病。
• 有些沙拉油會加入氫，變成氫化（反式）脂肪，對於人體是不好的。

2. 沙拉油是什麼

雖然大多人都有聽過沙拉油 ，或是也有在大油罐上面看到大大的沙拉油三個字，但是它到底是什麼呢？

為什麼這種食用油這麼普及呢？

2.1 沙拉油的由來

沙拉油這個說詞是從國外來的，大多數會出現在以前的食譜裡面。字典上的意思就是：適合拿來製作成沙拉醬的食用植物油。

現在「Salad Oil」這個名詞在國外也比較少見了，應該是因為我們對於食用油的了解以及分類更多了。現在國外的超級市場，或是原物料批發店，也比較不會看到這款油了。

但是目前在台灣還是會看到大桶裝的沙拉油。而多數的這種油，是從種子所萃取出來的植物油。例如：大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、玄米油。

簡單來說：「沙拉油」就是加工精煉過的植物油。

雖說沙拉油的名稱聽起來好像很健康，但是其實這種食用油從原物料到液體油的流程，比其他油還要來得多很多。

通常沙拉油的植物油，都是比較無色無味的，以便與其他食材混搭在一起調味。這種油在常溫下是液體，這樣子也比較好混搭。

而且也並不適合拿來煎、炒、炸、烤。

這種油會經過一個名為「防凍（Winterized）」的流程。這會移除植物油冷藏時會結晶化，以便保持醬料的穩定性。（油結晶時，會加速美乃滋或醬料的分離，就代表變質的速度快很多）。

2.2 大豆沙拉油

目前台灣最常見的，就是從大豆製成的「大豆沙拉油（Soybean Salad Oil）」。

大豆則是從國外進口到台灣後，額外在製油廠加工而成的。按照「大統益股份有限公司（TTET Union Corporation）」的「流程與技術」頁面所提供的資訊，大豆加工的流程則是：

1. 脫皮（Dehulling）：將大豆脫皮，並且加熱跟乾燥。接著使用碎豆機跟碎鬥打擊機，將大豆打成碎豆。碎豆的與豆皮分開後，會進入壓片機，再來送至提油機。
2. 提油（Extracting）：提油之前，碎豆會因為不同滾輪壓成薄片，這樣子才可以增加表面積，也可以將大豆裡的油囊戳破。薄片送進提油機後，會使用正己烷將大豆萃取出來，而這種油稱之為「雜油」。
3. 蒸發（Evaporating）：提油機所製造出來的「雜油」，會將混在大豆油內的溶劑分離出來，變成「原油（Crude Oil）」。
4. 脫膠（Degumming）：