【芥花油是什麼？芥花油的優點跟缺點是什麼？】

賣場當中，除了常見的那幾款單一種類植物油以外，也會看到「（純）芥花油」。

「純」跟「不純」的芥花油有差異嗎？哪一種會比較有營養價值呢？這種油本身的優點跟缺點又是什麼？

「芥花油」又是從什麼植物萃取來的？製造方式又是什麼呢？

希望閱讀完這篇文章後，你對於這款植物油的了解會加深，並且也可以知道自己適不適合食用。

---

1. 此篇精華

1.1 芥花油基本資訊

• 「芥花油（Canola Oil）」是從一個「十字花科（Brassicaceae）」的植物的種子所製造而成。
  • 種子剛好就是「油菜籽（Rapeseed）」，所以「芥花油」其實是「油菜籽油 / 菜籽油（Rapeseed Oil）」的一種。
  • 只不過這兩款植物油還是有一些差異性，所以會分兩篇文章來去撰寫。
• 「Canola」名字的來源：
  • 「Can」是 「Canada」，也就是加拿大的縮寫。
  • 「Ola」是 「Oil」，也就是拉丁文「油」的意思。
  • 油菜籽在加拿大的生產量很大，而這種油的起源地也是加拿大。
• 製造「芥花油」的油菜籽的芥酸含量，需要低於 2% ，而這也有被記載在「國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission, CAC）」的植物油標準上面。
  • 標準也有提及到與「油菜籽油 / 菜籽油」的差異。
  • 「芥酸（Erucic Acid）」是台灣食用油法規中，需要檢測的項次之一。
• 每一顆種子的油含量約 45 %。
  • 採收、清洗種子後，種子會被壓碎，接下來才會萃取油脂。
  • 可以以「冷壓」的方式萃取「芥花油」，但大多數的時候，種子會被加熱、壓扁後，以便提高萃取的油量。
  • 之後，會使用常用的化學溶劑（與玄米油、大豆油方式相似），「正己烷（Hexane）」，從種子中萃取更大量的油。
    • 也可以額外精煉，讓油本身脫色、脫味。
• 種植地區有：加拿大、歐洲（某些國家）、澳洲，以及美國。這種種子是靠著「選育（Selective Breeding）」，將油菜籽本身會不好的成分，移除掉，並且加以種植。
• 這種油的發煙點則是：242°C、468°F，所以是蠻耐高溫的油，但其實正確的油炸溫度也才 180°C，所以其實是一般家裡在烹飪，是不需要到這麼高的溫度（高溫的話，油煙也會多）。

1.2 芥花油對人體的影響

• 加拿大的「芥花油協會（Canola Council）」指出，這種油的脂肪酸比例，比其他食用油還要來得健康：
  • 「飽和脂肪（Saturated Fat）」：7 %。
  • 「α-次亞麻油酸（ALA）」比例是植物油以來，最高的。而ALA則是 Omega-3 的一種。
    • 紫蘇籽油（紫蘇油）也有高 ALA 含量，但是由於知名度比較低，所以 這兩款油的 ALA 含量差異是沒有放在上面的。
  • 高「油酸（Oleic Acid）」含量。
    • 油酸則是 Omega-9 的一種（但是以 Omega-9 來說，還是特級橄欖油的含量最高。）
  • 除此之外，芥花油也有一定的 Omega-6 脂肪酸（只不過植物油都會有，所以這點也不太算是獨有的優勢）。
    • Omega-3 以及 Omega-6 脂肪酸都是我們人體無法自行製造的「必須脂肪（Essential Fatty Acids）」，但是因為加工食品跟外食都是以植物油為主，所以身體內的 Omega-3 及 Omega-6 比例會失衡。
      • 有些研究指出，體內的 Omega-3 及 Omega-6 比例失衡時，會導致身體發炎。身體長期發炎下來，也會造成健康上的問題。
      • 同時，也有其他研究指出，多食用 Omega-6 並不會造成健康上的問題。
      • 若是對此有興趣，可以點閱我們撰寫關於 Omega-6 的文章。
• 吃進太多脂肪，也會比較容易肥胖。而肥胖會讓免疫力下降，也會讓人比較容易罹患一些慢性病。
  • 我們平常的食物內，就會有調和油含的飽和脂肪（從肉、乳製品都有），以及多元不飽和脂肪（植物油）。

---

2. 挑選任何「食用油」的目的

首先，這篇文章是要輔助每一位讀者做最適合自己的決定。

所以閱讀前，可能要先問自己：「為什麼想購買某一種食用油呢？為什麼想要了解關於某一種油脂呢？」

大多數人都是因為家裡要開伙，會需要使用到食用油。

不過購買的意圖又不一樣了。有些人會希望吃進去的食物是可以提供一定的營養價值的。

而其他的人可能是比較介意售價，所以對價格比較敏銳些，然後挑選價位比較適合自己的食用油。

其實任何一個原因，都沒有關係。

每一個人在乎的「重點」都不太一樣，最重要的是符合自己所想要的產品就好。

---

3. 芥花油是什麼

「芥花油（Canola Oil）」的發源地其實是加拿大。

而「Canola」名字的來源則是：

• • 「Can」是 「Canada」，也就是加拿大的縮寫。
  • 「Ola」是 「Oil」，也就是拉丁文「油」的意思。

雖然這種油是靠著選育「油菜籽（Rapeseed）」而栽種出來的，但是植物品種還是一樣的喔。

會開伙的你，應該也會在乎發煙點。這款油的發煙點是：242°C、468°F，所以是蠻耐高溫的油。

只不過其實正確的油炸溫度也才 180°C，所以其實是一般家裡在烹飪，是不需要到這麼高的溫度（高溫的話，油煙也會多）。

額外備註：大多數人對於發煙點的刻板印象就是油開始發煙、發臭的那一刻。但有些結構比較不穩定的油（尤其是經過化學精練的油），可是會在冒煙之前就開始崩壞了。

3.1 芥花油的來源

「油菜籽」的種植地點有：加拿大、歐洲（某些國家）、澳洲，以及美國某些州。這種植物很好栽種，我們搜尋下來，其實真的找不太到這種油的由來。

加拿大有約 43,000 個種植油菜籽園的農夫。一年的總產量約 2,000 萬噸。

現在栽種的油菜籽，是靠著「選育」，將油菜籽本身會不好的成分移除掉，並且加以種植的品種。

目前這種種子一開始是約 1960 – 1970 年代所培育出來的。當時並未有基因改造的科技。

不過現在為了避免一些蟲害、乾旱，有些現在製成油的油菜籽，則是有被基改過的。

若是你比較想要迴避食用到基因改良的食材，購買之前可能得先看一下食品及原物料的標籤，才不會購買到不想要的食物。

3.1.1 基因改造食物的由來

在這邊想要稍微討論一下「基因改造（Genetically Modified，短稱 GM）」後的食物。

原則上，「基因改造（ GM）」則是以非自然的方式，將生物的基因改造。這種方式不只一種，有可能會是在生物中加入某種基因。

目前大多數的「基因改造食物（GM Food）」都是來自於植物。有些改造過的食物則是會對某些植物病毒有抗體，或是提升對於除草劑的負荷度。

最重要的就是，更改後會讓植物的存活率、生產率上升。

而產量上升，就代表食物供給量穩定，同時也會讓售價降低。

目前按照「世界衛生組織（World Health Organization）」的規範來說，國際市面上所有的基因改造食物都是安全的，並且對於人體沒有影響。在研發、製造基因改造食物時，食品安全是首要的考量。

基因改造的食安的重點有三個：

• 「過敏來源（Allergenicity）」：食用完基因改造的食物，是否會有過敏反應？
  • 目前市面上所有的基因改造食品，是不會造成過敏。
• 「基因轉移（Gene Transfer）」：食用完基因改造的食物，食物內的基因是否會轉移至人體的消化道系統內？
  • 目前市面上吃進去的食物，基因轉移的至消化系統內的機率很低。
  • 但是在這邊，世界衛生組織還是鼓勵食品業，最好是不要製造「抗生素抗藥性（Antibiotic Resistance）」的基改食物。
• 「遠交（Outcrossing）」：基因改造的生物，是否會將基因轉移給其他物種。

要達到以上三種標準，才會允許基因改造的食物成品販售。

不過每一種生物對於基因改造都會有不同種的反應，所以改造時，每一款食品都需要做足檢測，並且遵照國際規範。

而「世界衛生組織（WHO）」以及「糧食及農業組織織（Food and Agriculture Organization，短稱 FAO）」，對於食安把關，有聯手設立了「國際食品標準（Codex Alimentarius, International Food Standards）」。對於基因改造食物的規範、建議，都有標示清楚。

但最後，若是你比較想要迴避食用到基因改良的食材，購買之前可能得先看一下食品及原物料的標籤，才不會購買到不想要的食物。

3.2 芥花油的標準

這款油是有被標註在「國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission, CAC）」的植物油標準上面的。

而最主要的重點（以及與油菜籽油 / 菜籽油的主要差別）就是，油菜籽的芥酸含量，需要低於 2%。

3.2.1 芥酸是什麼

芥酸其實是一款單元不飽和脂肪酸，也是 Omega-9 的其中一種。

但是它只會在十字花科植物（例如：油菜籽、芥末）中出現。

所以橄欖油、酪梨油，這些其他的植物油，照理來說是不會有芥酸的，除非是混其他植物油，並且用銅葉綠素所染色的假油。

芥酸本身是一種植物油內的汙染源，但它本身對於一般的食用者也不會帶來太大的影響。

（雖然這樣說，好像沒有好到哪去。）

但是就跟所有的食物一樣：食用過量，當然會有負面的效果了。

雖說是植物油的汙染源，但會比較需要留意的則是菜籽油，以及會使用菜籽油的加工食品。

食用過多芥酸，可能會導致心肌脂質沉積症，不過唯一的好消息是，這個症狀是可以反轉的，但還是不要吃進去，還是對身體是比較有益的。

3.3 芥花油製造流程

植物一開始會先從種子發芽後長葉子、莖、小黃花。下面這一片園就是開花的十字花科。

接著花會逐漸地轉成豆莢，長的則是有點像碗豆莢。豆莢後，會生長成收成的種子。種子是黑色的，有一點像是粗胡椒粒，或是小黑豆一樣（如下圖）。

每一顆種子的油含量約 45 %。

而最重要的是將種子採收、清洗後，才可以開始製造流程。

簡單來說，種子會被壓碎，因為這樣子會讓裡面的油部分的被釋放出來。芥花油是可以以單純壓榨的方式，來「冷壓」萃取油脂的。只不過大多數的時候，種子會被加熱、壓扁、使用化學溶劑萃取，以便提高得到的油量。

由於這種油的售價比較低，用量也比較大，市面上的冷壓芥花油數量應該是少之又少。

化學溶劑萃取植物油的技術，都大同小異。芥花油則是與玄米油、大豆油，以及其他精煉植物油相似，都是使用「正己烷（Hexane）」，從種子中萃取更大量的油。

「正己烷」是汽油（沒錯，就是我們開汽機車、搭飛機所需要的那種汽油）的主要成份之一。

目前大多數所需要提煉的植物油，都是使用「正己烷」萃取而成。

其他產業也會將「正己烷」來作為清潔劑的原料之一。

雖然從原油物質所萃取而來的食用油，聽起來很可怕，但是要是安全的加工，其實它對人體並不會有直接負面的影響。不過同時間的，它就是因為加工過，所以也沒有什麼太多剩餘的營養價值。

接著，精煉後需要脫臭、脫味，因為製造當下的氣味很難聞。​​​

最後就是加色，因為精煉後的植物油，都是無色無味的油。​

額外備註：油被精煉出來後，固體（並且被壓扁）種子，會被拿去加工成為"菜籽粕（Canola Meal）」。而這個會成為農場動物飼料的來源之一。

3.3.1 純芥花油是什麼

假如你有在任何一款植物油的敘述內，看到「純（Pure）」或是「精緻（Extra Light）」這兩個敘述詞的話，千萬別覺得這種油是有營養價值的食用油。

「純（Pure）」以及「精緻（Extra Light）」這兩個敘述，是從「橄欖油」的名詞而來的。

雖然字面上感覺「純」跟「精緻」聽起來好像是品質最頂級的油，但是其實它的意思就是：這是化學精煉過，除臭、除色、除味道的油。

油的好壞，都被經過這麼多道流程而流失了。

而目前市面上的芥花油（至少以我們看到的來說），大多數都是純的。

所以要是你比較在乎食用油所能提供的營養價值，那挑選其他的油，會比較適合。

以售價點來說，若想要尋覓價格比較美麗一點的油脂，是可以考慮購買這種油。

雖然精煉過後的油，沒有什麼營養價值可言，但是還是要吃的安全。挑選這種油的話，也可以參考看看，製造商是否有將第三方實驗室的檢測報告公開給大眾預覽。

能夠公開張貼報告的食品製造商跟進口商（先撇掉大眾看不看得懂以外），都是值得嘉獎的廠商。

要好好的維護食安的話，除了政府外，食品業者也要有一定的責任，再來就是一般民眾的監督跟在乎。這樣子頻傳的食安風暴，才會越來越少。大家吃進去的食物，才會是越來越安全的。

想要以白話文來台灣食安規範的話，可以參考我們撰寫的兩篇文章，一篇則是關於 食用油規範 ，而另外一篇則是關於 銅葉綠素。

3.3.2 芥花油瓶身外觀

芥花油通常都是塑膠瓶裝，然後顏色則是淺黃色居多，例如下圖。

芥花油在常溫的保存期限，僅僅只有一年而已。有許多加工後的植物油的保存期限，都會比較短。而保存期限，其實也與瓶身有些許關係！

以品質好的食用油來說，其實油的瓶子應該是要選擇玻璃（不透光）或是不銹鋼桶裝的。

油脂會因為光害以及氧化，而容易變質。

只不過玻璃瓶跟不鏽鋼瓶的成本，都遠遠的比塑膠瓶還要來得高。

​​​精煉後的油，都是含有"多元不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fat）」居多。

這種結構的油，比較容易因為氧化而崩解。​​​也就是說，接觸氧氣時候，這些植物油就會開始分解了。​​​

不穩定的食用油，就代表著它容易變質，食用進去對人體也有一定的影響。​而不穩定的油，拿來作為食用的加工、冷凍食品，對身體也不會好到哪去。

通常裝入塑膠瓶身的食用油，品質方面多數都會比其他瓶身材質裝的油還要來的劣質（或是沒有營養價值可言）。

3.4 食用以外的用途

除了飲食以外，其實芥花油還是有許多別的用途的。目前加拿大的協會指出，這種油也可以拿來製造成：

• 環保油墨
• 潤滑液
• 香皂
• 油漆
• 塑膠
• 化妝品

而其中一款最新研發出來的副產品則是"低碳生物柴油」。

這不是唯一一種會被額外加工的植物油。大豆油、橄欖油、玉米油，以及其他的油類，也會被拿去製造成其他產品。

以黑橄欖油為例，我們就有將其中一批在海運中塌陷的特級初榨黑橄欖油，拿去二度利用，並且製造成高橄欖油含量、親膚又不讓皮膚乾澀的 葡塔潔 Portazeite 手工皂。

---

4. 芥花油的營養價值

6. 總結。